外賣店測評：開一家外賣早餐店究竟能賺多少錢？

早餐類外賣店一直是外賣市場里的萬單店搖籃，從過去的以“曼玲”為代表的一批粥店，到后面以豆漿打開市場的漿小白，到現在的小桃園平均單量都高得驚人。

下圖是小編就近（各位可以定位上海大柏樹地鐵站）搜索了一下老牌網紅曼玲粥鋪和早餐新秀小桃園，讓人驚訝的是兩家銷量依然很高：

曼玲粥店，搜索到26家店，平均月銷量為4898單，其中低于2K的店鋪只有3家。

小桃園，搜索到7家店，平均月銷量為4645單，沒有低于2K的店鋪，最低的一家店鋪月銷量是2385.

小編并不是鼓勵讀者就去加盟這些品牌店，而是通過數據想直觀的展示一下這種帶早餐時段的外賣店確實普遍銷量比較好。

同時，做早餐這個時段，銷量高的店鋪不完全集中在品牌店，只要避開競爭過度的品類，單店也能活的很好。

還是拿數據來說，小編附近早餐時段的外賣商家前十名（剔除超市、奶茶等不相關商家）：

排名：

1、江川右粥店       9999+

2、小桃園           9999+

3、阿文夜市豆漿油條 9040

4、淮南牛肉湯       7974

5、曼玲粥店         7380

6、九索腸粉皇       6567

7、小桃園           5367

8、三米粥鋪         5303

9、常德牛肉粉       5083

10、漠漠胡辣湯      4631

純外賣品牌VS線下連鎖VS單店的比例是4：3：3。

從我們專業的運營經驗來看，帶早餐消費場景的外賣店存活率也比普通從中餐開始營業的快餐店高很多。

早餐店好存活的原因，主要是同行競爭力度不高，營業時間長（很多早餐店甚至24小時營業），消費場景多元（早餐、午餐、下午茶、宵夜都有下單高峰）。

以上都是外賣前端能看到的信息，那從后臺真實數據來看，早餐店的盈利是否真的那么好？

下面我們來拆解一家我們做的有代表性的早餐外賣店：

先來接受一下這個店的基礎情況：

這是客戶自己自營的第二家早餐店，地點在杭州。

去年跟我們合作了他的第一家早餐店，過去他開店都是以到店消費為主，因為疫情原因營業額下降不少，對房租和人員開支都有了壓力。所以想做外賣分擔一部分經營成本。跟我們合作后，確實感受到外賣的市場潛力還是比較大的，所以今年又換了一個商圈開了新店。

目前已經運營1個多月，截至昨天美團店鋪實收是7.45萬，月銷量為4620單，實收客單價為16.13元。

 從聊天中商家表示，他感受到外賣跟到店消費有幾個不同的地方：

1、消費時間不同：

線下的早餐店早餐屬性強，有效營業時間集中在7：30~9：30，過了這個時間段，都是非常零散的訂單。外賣就不同了，上午的訂單高峰延后了一個小時，午餐、下午、晚上都還有不少的小高峰。

2、顧客范圍不同：

到店客人基本來自于方圓0.5公里的區域。

外賣的顧客從訂單上來看收餐地址距離五點幾公里也經常有。

3、外賣的毛利是絕對低于堂食的

早餐店的毛利是很高的，線下堂食可以達到70%。但是在外賣平臺上最多50%，且不包括推廣成本。

可以看一個實收在16.97的一個訂單，以及它的毛利。

訂單內容：

鴨血粉絲湯*1 + 燒賣*6 + 生煎*6 + 茶葉蛋*1 = 16.97元

成本為：

4.6 + 2.4 + 1.92 + 0.8 = 8.92元

此訂單的毛利確實如商家所說接近50%。          

對比一下這家店的月銷售前十名的商品也可以看出，早餐的毛利是能夠達到50%的。

早餐店外賣利潤表

外賣單平臺一個月實收7.45萬，1.309萬的凈利，凈利率在16.57%。

需要注意的是，這家早餐店因為是堂食外賣雙線經營的，所以在外賣利潤表中沒有計算房租。

對比這家店的線下堂食利潤表。

早餐店堂食利潤表：

同樣是月收入7.5萬，堂食的凈利可以達到29.2%，有2.19萬。

兩張利潤表格可以看出除去房租這個因素，跟堂食相比，外賣毛利低的原因有兩個，一是食材成本高（抽傭及平臺活動導致），二是推廣成本高。

如果我們從做純外賣的角度出發，尋找房租更低的商鋪，以夫妻店自己運營代替雇用員工，才有可能實現較好的外賣收益。

老板感悟：

跟這個早餐店的老板溝通下來，他更推薦創業者去做這種堂食、外賣雙線經營，因為雖然到店堂食的金額和外賣可能差不多，很多純外賣的早餐店看著銷量高，實際上賺錢不如普通的街邊夫妻店。

早餐店一般客流都很固定，也不像其它時段的餐飲店那樣有大量的網紅店競爭，口味和價格在及格線就能很好的存活了。有了堂食的基礎，再去做外賣就只是添一到兩個人的事情。對于推廣成本的預算也沒有那么大壓力，整體創業感受也比純外賣店輕松一點。

如果你正在為外賣煩惱，可以加微信：WMWJCLUB聊聊

往期文章：

……

人點在看，財神爺在看