中國面食大師秦創年大師為我們分享幾款熱賣的山西運城小吃，希望能給烹友們提供一些小吃的研發靈感。
分享人/秦創年
外酥里軟
運城軟麻花
旺銷理由 這是我們當地一道歷史悠久的小吃，成品外酥里軟，色澤金黃，既可單吃，也可以配湯食用，在我們這里人氣很高。
原料 運城中條山自產小麥面粉1千克，雞蛋2個。
調料 鹽、白糖、小茴香、芝麻仁各10克，花椒葉20克，老面肥150克，花生油4千克（約耗200克）。
制作 1.面粉放入盆中間圍一個粉坑，加入花生油200克、鹽、白糖、雞蛋拌勻。2.老面肥用溫水200克化開，拌入面粉和制成面團，倒入溫水200克繼續和面，再加入花椒葉、小茴香、芝麻仁拌勻，下長度在15厘米左右，重約40克/個的小劑子，餳面30分鐘。3.將餳好的面劑搓條上勁，采用雙股上勁三根成形法，讓麻花的形狀更加美觀。4.鍋內倒入花生油，燒至五成熱時放入麻花，炸至金黃色時撈出瀝油，裝盤即可。
出條要迅速
金絲一窩酥
旺銷理由 這是一道山西傳統名吃，已經有上百年的歷史了，其口感酥脆，味道甜香，老少皆宜，受到食客的一致好評。
原料 面粉1千克。
調料 白糖、老面肥各100克，堿面3克，色拉油50克。
制作 1.面粉放入盆中間圍一個粉坑，加入白糖；老面肥用溫水150克化開，加入堿面，再拌入面粉，和成軟硬適中的面團，餳30分鐘。2.將餳好的面團進行溜條，溜至兩面光滑即可上案板拉制，拉制成10扣后刷一層色拉油，確保每根面條都刷上油后卷緊，拉制成粗細均勻的條后，制成50克/個的小劑子，盤制成形后入烤盤中進行烤制，爐溫面火240℃，底火180℃，兩面均烤至色澤金黃即可。
關鍵 拉條時要注意雙手用力均勻，出條要迅速，不能出現斷條。
傳統歷史名吃
聞喜蔥花餅
旺銷理由 這是我們本地一道傳統歷史名吃，面劑先抹上熟豬油，再拉到薄如蟬翼能透光的程度，再撒上蔥花和五香粉，成品口感酥脆，蔥香撲鼻，香氣誘人，老少皆宜。
原料 面粉1千克，清水500克，蔥花2千克。
調料 五香粉5克，熟豬油20克，鹽10克，堿面6克，色拉油10克。
制作 1.面粉中加入鹽、堿面、清水和成軟硬適宜的面團，揉光揉勻后，做成40克/個的小劑子，分別搓色拉油后餳面30分鐘。2.將餳好的劑子取出，在刷過色拉油的案板上搟開，雙面均抹上熟豬油，拉長面劑子，要達到薄如蟬翼能透光的程度，在一端撒上蔥花、五香粉、鹽，再卷起，邊卷邊拉長在末端收好口，即成餅坯，餳制15分鐘。3.餳好的餅坯整好形后，入烤箱中進行烤制（底火280℃，面火300℃），烤制雙面金黃色即可。
秦創年大師有自己的面食工作室，烹友們如果有任何問題，歡迎后臺提問，我們會請秦大師一一解答。
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