要說濟南餐飲圈
最近有什么“新聞”
那一定少不了
“某老四火鍋”首店落戶濟南
雖然開在城西近郊區
但憑借強大的營銷活動
吸引了全城的吃貨
去排隊、去打卡
秋冬時節
本就到了火鍋串串
一年中最紅火的季節
除了傳統的鴛鴦大鍋
近兩年
串串香、火鍋杯、自助火鍋
等模式也逐漸流行起來
這些脫胎于火鍋賽道的新模式
相較于傳統火鍋店來說
投資少、回報快
堂食外賣均可涉獵
是目前餐飲投資的火熱項目
無論模式如何變化
火鍋店的經營核心永遠在于鍋底
鍋底調得好
涮出來的菜品才更有滋味
才能養得住客人
即便沒有優惠和營銷
也能讓食客心甘情愿排隊等待
想了解正宗的
牛油火鍋底料如何炒制嗎？
清油、青一色、番茄
等鍋底如何制作？
毛肚、鴨腸、麻辣牛肉、
小胗肝等招牌涮品怎樣處理？
想在秋冬季開家生意紅火的火鍋串串店嗎？
10月22~24日
第五期火鍋串串麻辣燙技術培訓
將在濟南開課
聽聽現場學員的心聲~
番茄火鍋酸甜可口、回味悠長，涮雞肉特別滑嫩。
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賀遠升 江西贛州 冒菜搭配冰粉 開家時尚快餐店 課程結束后，我從網上下單購買了辣椒、豆瓣醬、豆母子等材料，萬事俱備后試做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鴛鴦火鍋被同事們瘋狂打call，前者麻辣鮮香，涮牛羊肉片入味深透，口味比當地的大部分牛油火鍋都優越；后者鮮麻清香，味道獨特，在我們當地是獨一無二的味型。 除此之外，我還用清油底料做了一盆冒菜麻辣燙，紅亮麻辣、濃香過癮，非常符合年輕人的口味。去年冒菜杯杯鍋這種餐飲模式開始盛行，我準備也開家冒菜店，主打產品就是這款清油冒菜，將其裝入一次性紙盒中，再搭配一碗米飯和冰粉解辣，人均20元就能吃飽，相信憑借好口味和新模式，一定可以俘獲年輕人的味蕾，讓他們心甘情愿來買單。 冒菜火鍋杯
彭玉成 河北保定 回來后我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，并試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店里加上麻辣燙，豐富產品結構。
好吃的秘笈是炒制時加菠蘿丁，它的加入使口味更加復合，層次更加飽滿
。當天我用炒好的底料配了番茄火鍋作員工餐，當場驚艷了眾人，顏色紅亮誘人，口味酸鮮開胃，帶有水果的清甜氣息。
大家都說這個口味比在外邊吃到的番茄火鍋好一百倍，是絕對會再復購的產品，
將來開火鍋店若是有這款番茄鍋，一定能吸引她們一次次光臨。
大家都說這個口味確實很正宗，香氣馥郁，辣得過癮
。
例如，
炒料的火候
。陳大師告訴我們，糍粑辣椒下鍋后要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然后關火下香料碎、醪糟后燜制。這一套流程
將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。
2.清油底料 ↓ 3.青一色底料 加開水 ↓ 3.麻辣燙制作 兌麻辣燙的底湯 ↓ 燙食材 ↓ 出餐
炒好的番茄底料
陳超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
“看我腌的麻辣牛肉，誘人不？”
火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配制；配鍋、出品流程。
10月22~24日
（火熱報名中）
4200元
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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