《一周餐飲大事件》2016年餐飲大數據分析：餐飲門店增至602萬家！

一 周 精 選

1、獨立后的百勝中國發了首份財報：肯德基依然堅挺，必勝客還在掙扎。必勝客業績連續下滑，披薩類餐飲走下神壇

2月8日，百勝中國發布了拆分后的首份業績公告。根據公告數據顯示，去年，百勝中國全年營收65.2億美元，凈利潤5.02億美元，百勝全系銷售額增長5%。在同店營收方面，必勝客下降7%，必勝客仍然沒能扭轉同店業績連續下滑的頹勢。

身陷披薩紅海的必勝客如何讓品牌走出逐漸老化的困局，并吸引更多的年輕客戶群體，是這家公司亟待解決的問題。

在中國食品產業評論員朱丹蓬看來，必勝客在中國市場的同店業績連續下滑，與披薩這一品類在中國市場走下神壇以及必勝客本身的市場定位有直接關聯。

必勝客進入中國市場多年，亦存在多數餐飲品牌都在面臨的品牌老化的問題，但國內餐飲市場中卻不斷有新興餐飲品牌不斷涌現，分流必勝客的用戶群體，這也是造成必勝客同店業績下滑的原因之一。

2、咖啡館類店鋪擴張速度超過 30％

今年年初，麥當勞中國賣身事件引起熱議。麥當勞餐廳變成國有餐廳。巨無霸還是那個味嗎？會有紅燒肉么？國人對麥當勞餐廳的未來頗為關注。未來五年，麥當勞將在中國內地和香港開設1500多家新餐廳。

2015年，所研究品牌的整體擴張率同比增長20％以上。中國強勁的消費市場意味著餐飲依然是中國最活躍的消費類目之一。銷售咖啡、茶和冰淇淋的小型咖啡館類店鋪是最為活躍的一類餐飲店，2015年的同比擴張速度超過30％。

3、肯德基從垃圾桶里撈薯條放回包裝盒？回應：視頻與事實不符

2月8日網上流傳一條拍攝于肯德基餐廳的秒拍視頻。視頻中，肯德基餐廳的服務人員正用工具將垃圾桶中的薯條撈回包裝盒盤中。肯德基餐廳為何要將食物投入垃圾桶，又為何將其打撈重新放入包裝盒中呢？2月10日，肯德基方面回應，稱視頻內容與事實嚴重不符，系一場誤會。

1、2016年餐飲大數據分析：餐飲門店增至602萬家！

據辰智數據庫統計，截至2016年第三季度，全國餐廳、面包甜點店、咖啡廳以及其他餐飲服務的餐飲門店增至602萬家，其中中餐占比超75%，仍占據主導地位。

觀點：未來幾年內中國餐飲的業態分布仍然會按照這個趨勢發展，可以給創業者們提供決策參考。

全國各類型餐飲門店數量（家）及細分占比情況

從餐飲行業（不包括非餐飲企業的餐飲業務）統計數據來看，截至2016年第

季度，全國餐飲企業數量約324萬，呈現快速增長的趨勢。

從兩方面解讀了2016年餐飲門店增長的原因：

一方面北上廣深門店拓展呈斷崖式銳減，而其他城市地區間呈不平衡的發展狀態，這種不平衡源于北上廣深四大城市引領著行業的發展，海量的市場門店增長呈現一種滯后的狀態；

另一方面自從國家營改增政策推出后，很多個體戶轉成了企業，使得2016年整個餐飲門店的增長超過30%。

2、餐飲消費個性化凸顯 “新餐飲”漸成趨勢

2016年我國餐飲業進入三萬億時代，全年月增速重返兩位數，彰顯出強勁的大眾消費力，市場個性化、特色化、體驗化、品質化需求逐漸被滿足。

中國飯店協會發布的這份名為《2016年餐飲業十大關鍵詞》的報告指出，據統計，85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者完成，65%的餐飲消費為25-34歲的年輕消費者完成，94.7%的消費者帶有目的性地為一道菜品、一個品類前來。因此，聚焦單品，打造品類差異化核心，成為2016年餐飲市場的一大亮點。

根據報告，小型、輕微、休閑等多樣化的新穎餐飲消費逐漸活躍起來，包括O2O、外賣外送、餐飲單品連鎖店、餐飲中央廚房等在內的新餐飲成為餐飲業發展新引擎。

3、人氣無餐具海鮮餐廳“水貨”在鄭州撤店 

自2014年進入鄭州后，“水貨”立刻受到了追捧，就餐高峰期的排隊盛況令業內嘖嘖稱奇。2015年，鄭州大衛城開業，在餐飲樓層中，“水貨”也進入了首發隊伍。

但在2016年底，“水貨”退出了大衛城，隨后不久，國貿360店也跟著謝幕。

當時就有業內人士指出問題，“無餐具”這種隨性的吃法，基本將消費能力高的商務宴請人群屏蔽掉了，餐廳的目標消費人群就是愛嘗試新鮮事物的年輕人，而這部分人沒有財力經常光顧人均消費超百元的海鮮餐廳。

再加上，餐廳的產品線單一，各地加盟商缺乏產品自主研發能力，無法應對千差萬別的當地市場要求，因此跟風引進的城市，許多店都沒有扛過2016年。

4、經營超過20年的香港皇璽餐飲虧損超千萬港元

香港皇璽餐飲集團（以下簡稱“皇璽餐飲”）月8日發布的公告顯示，2016年二、三、四季度（以下簡稱“2016后三季度”）集團大幅虧損，虧損額達到1270萬港元。

值得注意的是，暫停營業的信紀有限公司被皇璽餐飲出售，此舉大幅降低了皇璽餐飲的耗材成本，減幅達到42.1%，同時也推動皇璽餐飲的毛利率由約77.4%回升至約80.8%。而之所以出售信紀有限公司也是基于皇璽餐飲認為該公司毛利率相對較低，對企業整體收益影響不佳。

1、餓了么加速布局餐飲外業務

外賣平臺的生意早已不局限在餐飲之內了，近期，餓了么與Today、上蔬永輝、屈臣氏、7-Eleven等4家便利店達成合作，加速餐飲之外業務的布局。

此次與餓了么合作的城市有武漢、上海、廣州、重慶等。Today在武漢的150家門店、上蔬永輝在上海的15家門店、屈臣氏在廣州的84家門店、7-Eleven在重慶的34家門店紛紛在餓了么平臺上線。

經過兩、三年的發展，外賣平臺早已不再是單一的送餐平臺。美團外賣、百度外賣與餓了么陸續向全品類、全時段發展，生鮮水果、鮮花蛋糕、商店超市等服務也已經深入到城市白領人群中。

2、外賣O2O“大躍進”后現拐點，百度外賣迎發展良機

在最近的APP升級中,百度外賣的內容頻道“吃啥”就更名為“指南”,定位為品質生活方式和消費升級內容,針對不同人群做個性化分發。并且,改版后“質享生活”以“買手”甄選的方式,強化了用戶的場景化消費體驗。

新版“質享生活”頻道突出了場景化入口,打造面向不同人群、不同需求的購物場景,用以引導用戶在“質享生活”頻道購物,進而提升用戶的消費體驗。

從結果來看,百度外賣由于當初聚焦白領市場,在上一輪資本大戰中成為了燒錢最少而燒得最精、最劃算的一個;狠抓“品質”精耕細作積累下的優質品牌體驗,也在行業轉型和消費升級態勢中占據了先機。未來,百度外賣很有可能成為率先盈利的外賣平臺。

3、市食藥監局開展網絡訂餐專項整治，102家餐飲服務經營者“下線”

近日，西安市食藥監局組織在全市范圍內開展網絡訂餐食品安全專項整治工作，重點對網絡第三方平臺無證入網餐飲服務經營者（含冒用有合法資質企業的店名、地址、許可證或偽造有合法資質企業的許可證的單位）進行了清理整頓，共下線102家單位。