壹
閑暇的時候，老瓦會和朋友們扯閑篇。會聊起來曾經在相當長的一段歲月時光中，鄭州人有一年喝倒一個白酒品牌的“輝煌歷史”。
睢州糧液鴨溪窖秦池孔府老白汾古井種子伊力特白楊老窖可不少，一算，竟然能說出來幾十種曾經流行過的白酒品牌。
一個白酒品牌，為何能在一兩年的時間內，在鄭州市場上從小荷才露尖尖角，然后迅速絢麗上位到家喻戶曉，成為夜空中最閃亮的那顆星，緊接著又黯然退場，泯滅不見了呢。
有朋友表示，鄭州人之所以對白酒品牌不斷試新，一是當年白酒的營銷手段還是能夠走起來量的，二是內中個別白酒品牌的品質，實在支撐不起來消費者對它的持續信賴。“德不配位，必受其累”，朋友總結道。
大家深以為然。
貳
與對白酒品牌的挑剔形成鮮明對比的是，鄭州人對幾個餐飲品類的喜愛和忠誠度，歷經歲月變遷，卻一直“吃”心不改。
這是挺有趣的一件事。
首先是傳統中餐。二合館家的酸辣烏魚蛋湯，解家老家河南菜的野生南灣魚，阿五家的黃河大鯉魚，西湖春天的杭幫菜，華豫川的川菜，一直是鄭州人喜歡相聚的饕鬄所在。
其次是烤鴨。烤鴨因為色澤紅艷、肉質細嫩、肥而不膩而被鄭州人所喜愛。
鄭州烤鴨店、煜豐烤鴨、阿莊美食等主打烤鴨的餐飲品牌，生意一直都挺好。大董來鄭州開店的時間節點，似乎有些不對。可惜了了。全聚德來鄭州開店，很短的時間就被干沉，倒是沒有引起鄭州消費者太大的關注。
另外是銅鍋涮。鄭州本土的鴻茂齋、小甫、二力、馬四、京館涮等清真涮肉品牌，對東來順、額爾敦這些外來知名的涮鍋品牌，也形成了有力的狙擊。
最后，就是川味火鍋中的海底撈和巴奴了。
近十年來，喜歡吃辣的鄭州人對川味火鍋的喜愛，逐漸地集中到了海巴兩個品牌身上。這讓一些在此期間進入鄭州市場的川味火鍋品牌，感受到了巨大的壓力。生意一直無法步入正軌，也無法火起來。
叁
海巴牢固的市場占有率，是如何在鄭州形成的呢？我于腦海中，也曾不斷的在回憶這個過程的形成。
說來也巧，我之前在緯五路住單位家屬院的時候，海巴兩家在鄭州開的最早的店面，都距離我家不遠。
海底撈鄭州的第一家店，在經八路與紅旗路交叉口的西南角。
巴奴在鄭州的第一家店，位于經七路與緯五路交叉口向北100米的路西。
當年的海底撈，遠不如距離他家不到200米的冰熔火鍋出名。而巴奴，亦沒有他家斜對面路東的百年老媽火鍋的生意興隆。
老瓦親身感覺到海巴從量變到質變的時間節點，應該是大概五年前在海底撈的經三路店（緯五路北側）與巴奴的商城路店（東明路東側）。兩家店面門口天天都是烏泱泱排隊的消費者，這讓能夠坐在包間吃火鍋的我們，立馬就感受到了請吃火鍋的朋友們的真心和誠意。
推杯換盞中，大家相互吹捧一番。我們吃的開心，攢局的朋友，也覺得倍有面子。
原本餐飲品牌是有生命周期的，可這似乎在海巴倆火鍋品牌身上沒有體現。現如今，他們似更加的活力無限，品牌始終充滿著勃勃的生機。
勢能一旦起來，勢必百事順遂。
肆
今天上午，為了寫這篇小稿，老瓦專門拿著本子，在單位大廈里，隨機走訪了十位年輕的女同事，詢問了她們每人相同的兩個問題：海巴中間，你個人喜歡哪個品牌？主要原因是什么？
答案依次為：海、巴、海、海、巴、海、巴、巴、海、巴。
竟然是平手！
喜歡海底撈的，有喜歡他家服務的喜歡他家味道的喜歡他家底料的。喜歡巴奴的，有喜歡他家菌湯的有喜歡他家牛油鍋底的有喜歡他家菜品新鮮的。
對海巴的局部環節中不喜歡的，大家各有不同的看法。但是，十位漂亮的女生會談到一個共同的問題，那就是海巴的出品，越來越穩定了。
想在海巴遇到一次吃的很糟心的經歷，竟然很罕見了。
成都的一大幫子朋友雖然每次遇到我，依舊會拿鄭州人對海巴的“吃”心不變這個永恒的話題作為由頭，開我的玩笑：“真個是佩服你們鄭州的兄弟對海底撈巴奴的赤膽忠心哦！”
但早已熟悉了海巴的服務與環境的我，每每跟隨著朋友們去品嘗背街小巷那些只有成都本地人才曉得的特色川味火鍋時，我卻已經不習慣了這種逼仄吵鬧的環境與盤碟大小不一的各種菜品的上桌呈現了。
唉，我不是個合格的吃貨。
成都的朋友夾起一片燙好的毛肚，蘸上蒜泥料，放嘴里細細咀嚼，露出滿足的笑容：“老哥燙起毛肚吃仨，味道巴適。搞不清你們鄭州人，吃個油碟吧，還非要古倒個兩摻兒！”
伍
剛剛過去的2018年，注定是個令人難忘的時間年輪。
如果讓我用一個詞來形容這一年我們所經歷的的種種事情，我腦海中只蹦出來了一個詞—–波譎云詭。
一些讓人匪夷所思的事情，發生了。一些令人瞠目結舌的論調，出臺了。
我們默默地經歷了這一切，然后，于心中默默地咀嚼思考。
再過20年，我們再相會。偉大的祖國，一定分外美。
今天那些真誠善良的人們，彼時依然會陪伴在我們的身邊。
今天那些不要了臉面的人們，彼時注定會樓起樓塌蹤跡不見。
沈從文于小說《邊城》中，曾寫過“凡事都有偶然的湊巧，結果卻又如宿命的必然”。
電影《小兵張嘎》里面的羅金寶，曾說過：“別看現在鬧的歡，小心將來拉清單”。
他倆說的，都對。
統籌｜巖巖
編輯丨阿寧
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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