爽口的酸菜、脆嫩的豆芽簇擁著鮮滑的魚片，就是這一碗熱氣騰騰的酸菜魚，在這個秋冬，合計獲得融資1.3億元。
隨著食品行業消費升級的趨勢不斷涌現，民以食為天的故事里，資本也逃不過“人間煙火氣”的魅力。
資本新寵兒
酸菜魚百日融資上億
1月9日下午，“把愚酸菜魚”A輪融資發布會舉行，正式宣布把愚酸菜魚獲得由浙江分時資本領投的A輪融資1億元人民幣，把愚酸菜魚品牌母公司同盤餐飲董事長沈宏偉與浙江分時投資高級財務總監朱春梅現場簽約。
將時間倒撥，就在這場簽約的三個月前，2021年10月10日，把愚酸菜魚已經獲得得由浙江云造投資領投的天使輪融資3000萬元。短短不到百日，就獲得融資合計1.3億元，小小一碗酸菜魚何以能夠被資本如此青睞？同盤餐飲又將這巨額融資用在了何處？
答案或許藏在同盤餐飲的發展路徑中。“把愚酸菜魚”中，“把”是指堅持，“愚”則指厚道，“把愚”的初心就是傳承匠心。記者了解到，這家杭州連鎖品牌只用了短短9個月，就在浙江、江蘇遍地開花。目前，直營門店已超過200家，僅在杭州、寧波每天就有超過1萬人點單，在外賣平臺上也成績斐然，在18個區域、熱門商圈的中式快餐品類中排名第一。
“把愚酸菜魚現在的營業額可以達到每天80萬左右，這一品牌的目標日營業額是300至500萬。”推進新門店落地、菜品創新、延長營業時間，同盤餐飲正向著這一目標，多線并進。當然，沈宏偉的宏偉商業“藍圖”遠不止于此，在他看來，單一品牌的發展永遠有上限，他表示：“創新才是根本。”除了把愚酸菜魚，同盤餐飲目前也在同時布局愚小胖、虞你見面等多個全新餐飲品牌，以期組成品牌矩陣，向長三角頭部品牌餐飲管理公司目標邁進。
據介紹，最初的3000萬天使輪融資讓同盤餐飲的業務從最初單純的工作餐拓展到了多人場景，涵蓋中餐到夜宵，在一定程度上突破了發展瓶頸。那么，如今的1個億又該用在哪片“刀刃”上呢？
“這次A輪融資所得資金將主要用于深耕供應鏈和提升團隊兩個方面。”沈宏偉也透露，同盤餐飲的下一輪融資預計在2022年年中左右，融資金額或將達5億。
偶遇與轉型
連鎖餐飲是文化的競爭
2014年，“把愚便當”品牌創立，而屬于“把愚酸菜魚”的故事最早則可以回溯到2017年。彼時，沈宏偉在一場旅行中邂逅了四川的“酸菜魚”。
“四川的配料做出來的酸菜魚真的非常美味，后來我們把它帶回來，將配方重新作了調整修改，保留了屬于四川的麻和辣，又增加了浙江的屬性。”沈宏偉笑道，“快餐消費的主要群體還是年輕人，現在的年輕人也喜歡偏重的口味。”
沈宏偉表示，在未來，消費餐飲業將不再只是產品的競爭，而更多是文化的競爭。他談到，95后、00后的審美、口味在不斷變化。“我們只有讓更多年輕人加入我們，才能真正了解年輕人的需求、喜好。”因此，同盤餐飲正通過合伙人模式，引入更多年輕創業團隊，為其提供創業平臺，促進品牌多元化，讓品牌矩陣始終保持活力。
近期，同盤餐飲也將開啟一個全新的拌粉品牌，預計在春節后正式對外營業，而這一品牌的實體店將只面向女性開放。
“我們也覺得很奇怪。這個拌粉配方研發出來之后，女性都表示很喜歡，但男性明顯都適應不來，我自己也是。”沈宏偉表示，這一拌粉品牌將成為同盤餐飲品牌矩陣之路的第四站，將從裝修風格設計等多維度適應女性審美。
餐飲進入發展快車道
當與沈宏偉談起從前，電器行業出身，卻在餐飲賽道嶄露頭角，如是跨度可謂傳奇。談及賽道轉換的契機時，他笑說：“當時我管理的團隊成員都去做餐飲了，我很好奇，所以也關注到了這個行業。”一個好奇的創業者與500萬初始資金，便有了“把愚便當”(“把愚酸菜魚”前身)。
沈宏偉從前的團隊像是商業時代更迭的一個縮影。近年來，越來越多的人進入餐飲業，資本市場也越來越多地將目光投向這一味“人間煙火氣”，無論以“把愚酸菜魚”為代表的一級市場，還是以“九毛九”為代表的二級市場，餐飲投資一片繁榮。
分時資本關注餐飲業已久，此次與“把愚酸菜魚”的合作，是其涉足餐飲賽道的第一站。在沈宏偉的介紹中，這次投資來得很偶然，雖與投資人相識已久，但這次投資意向的敲定卻只用了短短一小時左右。
“作為專業投資機構，我們最看重的是團隊和人。”浙江分時投資副總裁梁威表示，“一個有能力且愿意將青春與精力都投入一個領域深耕的團隊是值得信任的。”
分時資本對餐飲業的期待是“足夠精致、足夠專業、足夠觸達客戶”，而把愚酸菜魚與之恰好契合。“餐飲中最重要的部分是直營，而非加盟，當供應鏈、門店、員工屬于餐飲企業時，它才是一個經得起風浪的企業。”梁威談到，這樣的企業無論遇到什么樣的風險，都能夠作出及時、快速的調整，加之“全員持股，共創共富”規劃的推進，員工、團隊的積極性被充分調動，“我相信，這是一家值得投資的企業。”、
在梁威看來，疫情的壓力與外部沖擊對投資影響很大，不少資產質量下降，而對于一級市場而言，各個領域都已有頭部，發展空間有限。“不過，消費、餐飲不同，其所對應的市場有著極其巨大的容量，能夠誕生更多獨角獸企業。”梁威表示，近兩年來，餐飲業的發展已經駛入快車道。
來源：湘湘帶你看社會
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