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    茶飲、咖啡、串串、鹵味……資本為何青睞餐飲？

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    2021年，餐飲賽道在創投圈火了，從茶飲、咖啡、面食到串串、鹵味、烘焙甜品等，各種小吃不斷崛起，熱門細分賽道一個接一個。
    統計顯示，2021年餐飲賽道的平均投資額達3.61億元，接近10年前的14倍；頭部品牌店的品牌估值、單店估值不斷刷新紀錄。
    盡管餐飲作為高頻剛需的消費，獲得資本青睞有一定的邏輯，不過，資本關注度高也會導致賽道過熱。
    若繼續按照傳統“以燒錢換規模、以營銷沖營收”的模式競爭，且不說能否持續獲得食客的傾心，就餐飲賽道不斷堆積的估值“泡沫”而言，很可能會被刺破，畢竟優質的創業者和公司是有限的。
    01
    餐飲融資持續火熱
    2022年開年不久，便有多家餐飲企業獲得私募機構的融資。1月9日，某酸菜魚連鎖餐飲店宣布獲得A輪融資1億元；
    1月6日，某主打雞肉餐飲的快餐品牌宣布完成Pre-IPO輪融資；1月1日，四川某肥腸粉連鎖店宣布獲得A輪融資。
    近期融資頻現是餐飲賽道過去一年來融資火熱行情的延續。《2021中國餐飲投融資大數據報告》顯示，2021年餐飲業投融資額達到近年高峰，平均投資額達3.61億元，接近10年前的14倍。
    另據不完全統計，2021年，食品飲料領域共發生投融資事件374起，占整個新消費領域投融資總數的45％，位居第一；融資金額超過431億元，占新消費領域總融資金額的52％左右。
    從餐飲賽道的投資方向來看，資本的重點已從2020年的線上品牌混戰轉向2021年的線下餐飲。如面食界的和府撈面、陳香貴，奶茶界的蜜雪冰城、滬上阿姨，小吃圈的喜姐炸串、夸父炸串，點心界的墨茉點心局等，均獲得了大筆投資。
    企查查發布的《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數據報告》顯示，2021年面食米粉融資事件超12起，新茶飲融資事件超14起，烘焙賽道融資事件超15起。
    若將時間線拉長，資本并不是近兩年才開始關注餐飲賽道，只不過此前并沒有像現如今那么火熱。
    中國連鎖經營協會（CCFA）與華興資本聯合發布《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，從融資金額看，2018年以前，餐飲行業投融資呈現整體增長趨勢，自2018年開始投融資熱度逐漸下降，但是在經歷2020年疫情后資本熱情再度高漲。
    從融資數量看，2015年是餐飲行業投融資交易筆數的高峰，此后一直呈下滑趨勢；2021年交易金額超越2020年，但是交易筆數增幅有限，說明當前資本在餐飲行業的投資更加偏向單筆金額較大且有一定規模的企業。
    02
    標準化易復制成為資本關注點
    餐飲緣何再度受到資本追捧？那些受資本關注企業背后有哪些共性？標準化、易復制這兩個關鍵詞或許是答案。
    從中西餐特點的對比看，中式餐飲通常面臨“烹飪技術復雜”和“地域口味差異”問題，中餐的素材、菜系、菜品極其豐富，烹飪手法、工序復雜，口味區域性強難以全國推廣，且多數公司的治理能力不強，現代化管理企業較少，導致中式餐飲集中度低，連鎖化、迅速擴張難。
    中式粉面、火鍋、燒烤、鹵制品等有望率先在標準化方面取得突破。資本的投資就是一個側面印證。《2021中國餐飲投融資大數據報告》顯示，從融資數量來看，快餐小吃，如粉面、鹵味、米飯簡餐等是資本最為青睞的品類。
    以面食為例，2021年牛肉面最“香”。公開資料顯示，從2021年5月到12月，僅陳香貴、馬記永、張拉拉3個牛肉面品牌融資合計就超過5次，每輪融資金額均在1億元以上。
    企查查數據分析師夏瓊表示，涌入面食賽道的投資者中，不乏紅杉資本、IDG這些實力雄厚的投資者。中式面食屬于中餐中可標準化的極少數品類，極具規模化優勢，但目前市場還未有面食餐飲巨頭誕生，資本如此看好也許是帶著一分“賭注”心理。
    此外，數字化也在助力餐飲企業朝著標準化管理變革。有消費行業投資人表示，中國餐飲的數字化變革正在發生，餐飲企業的組織建設與經營效率日漸提高。
    尤其是數字化為門店的標準化管理帶來了新的工具，促使其在供應鏈管理、預約消費、門店收銀、會員運營、連鎖能力、培訓服務等方面，逐步發展為成熟的企業，幫助門店的管理從人工向數字化轉型。
    03
    警惕投資過熱帶來“泡沫”
    然而，受到資本熱捧并不能代表這些餐飲品牌接下來可以高枕無憂。
    對私募投資機構而言，任何賽道都沒有常青樹，餐飲產品需要不斷升級，自身品牌也需要不斷進化。
    分析人士認為，打造一家連鎖餐飲企業，通常需要3種重要能力：極致單品打造能力、單店模型打造能力、擴張連鎖能力，且還需要在不同發展階段中不斷迭代，僅具備其中一種能力很難持續在餐飲行業取得成功。
    同時，資本也是把“雙刃劍”。餐飲企業擁抱資本市場以后，除去本身的經營波動外，還會被資本市場的情緒左右，利弊因素可能均會被放大。
    如在新茶飲賽道投資最為火熱時，2021年“茶飲第一股”——奈雪的茶在港交所上市，然而其在二級市場的表現卻不盡如人意，這也讓投資機構們對消費投資的態度變得理性起來。
    此外，單一賽道投資過熱大概率會形成估值“泡沫”。目前，餐飲賽道已經經歷過一輪早期項目篩選，優質標的已都被挑選過一遍，后進入者面臨著較高估值“泡沫”。
    未來，一旦資本紅利期結束，市場中仍存續著大量公司，它們之間可能會形成激烈競爭，屆時“裸泳者將浮出水面”。
    事實上，網紅店一個接一個。面對餐飲消費市場的不斷變遷，餐飲企業唯有持續探索新的事物、注入新鮮的文化和精神，在經營上做出改變，持續為消費者創造價值，才能不被拋棄。
    私募投資機構應該做好投后管理，通過對被投資企業的幫扶，確保其在發展過程中決策的正確性。
    同時，應以長遠的目光看待企業發展，既不用過于悲觀，也不用過于樂觀，幫助企業穿越經濟周期，實現持續發展。
    -END-
    來源 | 金融界
    整編 | 餐飲O2O-小貝

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