據了解，在經營成本日益增高的今天，很多的餐飲老板，都覺得人工成本太高，正打算給自己的餐廳“換血”，而作為人工成本之一的廚師，自然不能逃脫其中。
那么，在這個“換血”的過程中，哪些廚師可以高枕無憂，哪些人又很可能被“干掉”呢？
紅廚網了解到，以下的9類廚師，最有可能被老板炒掉。
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這種人的薪水隨著資歷和餐廳的發展越來越高，雖然是老員工，有的甚至當上廚師長、出品總監之類的要職了，但其實無法跟上餐廳發展的需求，和同行相比，薪水明顯偏高。
所以即使是管理層，假如沒有出眾的實力和緊跟餐廳發展的能力，很容易就會被更年輕、更便宜的人取代。而老板通常是能少給一分錢，就絕不會多給一分錢的，找到機會，“換血”也是節省成本的一種方式。
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這種人仗著自己對餐廳有些貢獻，就居功自傲，老是提出過份要求，甚至不把老板放在眼里。其實，地球缺少了任何人都會照轉，餐廳也不會離不開誰，正所謂“快馬先死，寶刀先鈍，良木先伐”，死的往往就是牛人。
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有些能力較強的廚師長、主管常常恃才傲物，凡事以自我表現為中心，覺得大家都得圍著他轉，溝通技巧又欠佳，導致處處樹敵，引發眾怒，成為眾矢之的。所以為了照顧全局，老板當然會覺得長痛不如短痛，炒了他了事。
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這種人面對問題只會挑剔和質疑，卻沒有解決辦法，或者不能執行。實實在在的問題擺在面前，如果后廚管理者沒有解決問題的能力，只會抱怨推拖，時間長了，不但老板失望，手下也會跟著混日子，最終將會難逃被炒的命運。
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普通廚師要想出頭，除了要有能力、資歷、工作態度等“硬件”條件，還要懂得處理好人際關系，尤其是在一些較大型的餐廳或酒樓，有時候人際關系較為復雜，想從普通員工晉升為管理者，就必須時刻留意自己的位置、資歷、和老板的個人交情、對別人的影響力、在餐廳中發言的活躍程度等，這些往往都很重要。
還有一種情況就是，假如餐廳換了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡還沒有建立的時候，這時候站隊就顯得非常關鍵，如果此時站錯隊，可能再也沒有改變的機會。
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冷菜師傅只管做冷菜……砧板師傅只管切菜……爐頭師傅沒有菜炒就無所事事……許多廚師只把份內的事情用老方法做完，從不主動，也不多做一些，更不為老板著想，抱著“做一天和尚撞一天鐘”的心態工作，這樣的人也是很容易會被炒掉的。
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餐飲環境一直在變，餐廳面對的挑戰也一直在增加，不想學或是覺得自己什么都會，就容易停滯，無法成長。
很多老板說，他家的廚師經常抱怨不給他漲工資，卻很少檢討自己有沒有提升，給餐廳帶來收入，以“養活”自己。所以，如果不主動學習和提升自我能力，會讓老板對你失去期望，從而在環境改變時選擇能力更強的人。
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這種人死得最快，日益復雜的餐飲環境，要求我們必須有適應變革的能力。無論是后廚管理者也好，普通員工也好，如果抗拒改變，就必定會被淘汰。所以，適應潮流才是上策。
紅廚網奉勸各位廚師朋友，抗拒之前應想清楚是否真能躲避得了，如果躲不了的事情，還不如面對現實，并想辦法去適應。
編后語：
今年依然是嚴峻的一年，過去的兩年里，很多餐廳老板都大呼“賺不到錢”，因此廚師要想保住飯碗，就必須保持一顆不斷學習的心，敢于接受挑戰，勇于改變自己，既要保持自己的優勢，又要吸取別人的精華，只有這樣，才能讓自己在這個餐飲環境中生存下來。
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