餐廳突發事件“急救術”（二）

案例

時間：晚上 地點：火鍋店 人物：小朋友貝貝及其父母、服務員

        年僅五歲的貝貝和爸爸媽媽一起到火鍋店就餐，席間父母自顧自的聊天，一邊的貝貝開始不安分，抓起一塊魚肉塞進了嘴里……貝貝被魚刺卡住了喉嚨，哭聲打斷了父母的談話。

媽媽：剛剛還好好的，怎么轉眼就哭了？

爸爸：告訴爸爸，怎么了？

貝貝指指自己的喉嚨。

貝貝：這里不舒服。

媽媽：這可怎么辦啊？

一旁的服務員看到這樣的情況連忙走過來。

（因為意外受傷涉及到顧客的安全，需要做出緊急的初步治療，以減輕受傷者的痛楚，在此就不講錯誤做法，只講述正確的解決辦法，盡早地幫助受傷者緩解疼痛。）

正確做法：

        服務員掃了一眼桌子上的食物，猜測小朋友喉嚨不適的原因。

服務員：小朋友，你剛剛是吃了魚所以喉嚨不舒服的嗎？

貝貝點點頭。

服務員：小朋友可能是被魚刺卡住了喉嚨，千萬別拿一些饅頭去噎、用醋去順，這都是不科學的方式，會劃傷小朋友食道的。

趕緊送貝貝去醫院吧。

        此類事件的處理一定要遵循謹慎、科學的態度。民間流傳的很多“土法子”都是錯的。如果服務員在上述事件中不能確認合理的解決辦法，一定要咨詢醫生，及時送顧客就醫。
        餐廳應該準備常用的醫療用具和醫療藥品，防止出現緊急情況的時候沒有辦法對傷者進行及時的治療。切記，醫療救急用品一定要保持干凈、無菌的狀態，避免感染。

案例

時間：午夜 地點：酒吧 人物：小美、小夏、服務員

        午夜的酒吧一片燈紅酒綠的景象，喝的爛醉的顧客坐在沙發上偷偷地點起一支煙，神色恍惚地抽了一口，點煙的手無力地垂下，手中的煙頭還沒有熄滅……

小美：小夏，你聞到什么怪怪的味道沒有？

小夏：哪有什么怪怪的味道？是你喝醉了吧？

小美掃視了一下四周，看到沙發上竄起一束火苗，并迅速蔓延開來。

小美：小夏你看，那兒是不是著火了！

小夏：真的是著火了。（大聲呼喊）著火了！大家快跑啊！

        （餐飲店是公共場所，人員聚集，如果發生火災，服務人員應該第一時間緊急疏散顧客，除此之外，餐廳的服務人員還必須要掌握必要的防火知識，會使用常見的滅火器材。）

錯誤做法：

        酒吧內一片混亂，大家慌不擇路，酒吧內的安全出口指示燈一片灰暗，在昏暗的燈光下根本沒有辦法辨別方向。小夏靠著手機微弱的燈光摸到了墻角布滿灰塵的滅火器，卻發現滅火器早就壞掉了，根本沒有辦法使用。酒吧內的報警器也沒有一點兒動靜。黑暗中一扇門被打開，酒吧的服務人員迅速從那扇門逃生，留下酒吧內一眾顧客……

小夏：小美，咱們快從那扇門逃走吧！

        酒吧內的人群朝著窄小的門蜂擁而至，你不讓我，我不讓你，場面十分混亂。第二天，新聞播報了一則關于酒吧燒傷的事件，重度受傷者兩人，輕度受傷者十余人，酒吧老板已被控制……

正確做法：

酒吧內一片混亂，酒吧的報警器發出警告鈴聲。

服務員A：（高喊）大家別慌，只是一個小火苗！請大家沿著安全出口的指示燈從安全出口逃離，我們會有同事在那里疏導大家迅速離開！

昏暗的酒吧里，安全出口瑩綠色的光十分顯眼。

小美：還好發現得及時，咱們趕快從安全出口出去吧！

小夏：好好，咱們趕快走！

服務員B：安全出口在這里！大家不要擁擠，我們會盡快滅火的！

        服務員C迅速撥打了119電話。服務員A拿起滅火器，朝著火苗噴灑，火勢很快就得到了控制，顧客也在服務員的疏導下快速從安全出口逃離。雖然發生了火災，但是并沒有造成任何的人員傷亡，酒吧也并沒有因為這次的火災造成不可挽回的損失。

        （餐廳在安全的時候，也需要定期檢查餐廳的防火系統，看看是否出現損壞的現象，避免真正發生火災時不能及時的報警和疏散顧客。

        日常餐廳關于安全檢查的主要工作包括：自動報警系統、安全疏散出口、應急照明與疏散指示標志、室內的滅火器及消防排煙系統等。

        餐廳還應該組織服務人員進行消防演練，這樣既可以檢驗餐廳內消防管理工作的情況，又可以知道消防設備是否可以正常運行，增強員工的消防意識，提高他們的疏導能力及逃生自救能力。）

XX餐廳“消防疏散演練”方案

演習時間：       年         月          日

假定火場位置：

參演部門：

一、人員安排
1.參演人員中“工作人員”必須穿著工裝，按照日常工作區域進行劃分。“非工作人員”（顧客）需要穿著便裝。
2.由工程部調試好一切設備設施，配合好此次的演習。
3.所有的安保人員必須全部參與演習活動。
二、演習程序
1.規定時間       點      時       分，餐廳           區域失火。工作人員第一時間按下消防手報，同時用最近的滅火器滅火。
2.用內線電話向消防中心報警，要在最短的時間內說明著火位置、著火物質、火勢大小，并且簡要說明人員被困及處理情況。
3.消防中心接到報警后，會立即通知巡邏員到現場查看，同時向消防中心匯報火勢情況，準備出動消防車進行火勢控制。
4.經理在接到警報后應該立即安排工作人員進行滅火工作，通過監控設備畫面進行指揮。
5.安保人員應當在消防主管的帶領下全副武裝，攜帶好破拆工具、通訊設備、滅火器材到達著火地點，全面實施滅火方案。
6.餐廳經理要提供給消防隊詳細的餐廳平面圖和著火樓層的平面圖，并及時帶領消防人員進入火災現場進行火勢控制。
7.消防控制中心會通過監控畫面和通訊設備隨時監控現場的火災情況，并及時向總部指揮報告。
8.如果安保人員在經過緊張的撲救后，火勢仍在蔓延，火災現場的指揮負責人就要立即向消防中心報告“火勢無法控制”，消防中心會向現場指揮組報告，下達執行三級火警程序（店內所有人員迅速疏散撤離）。
9.餐廳內的消防應急廣播及時向所有區域播放疏散指令，“工作人員”開始從餐廳的各個消防通道向安全區域有序地疏散“顧客”。
10.疏散組成員在疏散過程中遇到不肯離開的人員時，一定要強行將其帶走，如遇傷者要盡快將傷者疏散出火災現場，并及時呼叫救護組對傷者進行處理。
11.安保人員應在外圍設置警戒線，負責餐飲店外的人員秩序，保證交通暢通。
三、演習安排及注意事項
1.具體的組別分類：應急指揮組、現場指揮組、滅火行動組、疏散引導組、外圍警戒組、通信聯絡組、防護救護組。
2.各部門必須將此次演習的時間和內容提前向員工傳達，安排時間由消防主管進行培訓。
3.參加演習的小組負責人必須明確本組的分工、任務，同時向上級反饋相關意見和信息。

注意：餐廳如果要進行消防演習，需提前一個月將消防演習方案向公安消防部門進行匯報和備案，同時還應就消防演習方案征詢其意見，并進行整改和修訂。