街邊low到塵埃里的小吃里還隱藏著大量的機會。當炸串、臭豆腐、糖葫蘆等傳統小吃從流動攤位走進街邊的時尚門店，甚至是購物中心，小吃開啟了它大變身的時代；小吃重做，走上了風口。
它們的成功，有一定的“共性”。
黑色經典聯合創始人CEO盧路成在“
中華餐飲雙創論壇”上的分享中提到，之所以選擇臭豆腐創業，是因為它是一個“
國民認知度高，且市場空白較大”的品類，換言之，臭豆腐是一個有品類無品牌的品類。
品牌=品類”的認知，誰搶先一步走上了品牌化的道路，誰就有可能率先獲得“品牌=品類”的認知優勢。
《2021中國餐飲大數據白皮書》指出，目前80后仍是我國餐飲市場的消費主力人群，但90后正在迅速崛起，特別是Z世代人群占比近3年增長近一倍。中國餐飲市場全面迎來90、95后為核心的新主流消費人群，他們的消費理念復雜多變，擁有更鮮明、個性的消費特點，將影響未來餐飲消費向個性及多元化發展。
在小吃重做的道路上，各大品牌一邊傳承著小吃厚重的文化與情懷，一邊做著創新與創意。
微調”，為食客帶來新鮮口感，還熱衷于在產品文化概念上說事，打造出一個又一個的“人格化”產品。
敬畏傳統，但不被傳統局限；做意料之中但在預期之上的體驗。在黑色經典之外，這條關于小吃重做的解讀適用于很多其他細分品類。重慶小面的升級基于它的重麻重辣基因，炸串的品牌化伴隨著它對食材、調料的品質化與標準化。
火的小吃品牌大多還有一個
共性
——
好看
。夸父炸串在包裝與門店設計中運用了大量漫畫涂鴉的風格；黑色經典的“暗黑”時尚，是當下很多年輕人推崇的“低調”之美。在顏即正義的風潮下，小吃品牌也學會了讓消費者先飽眼福，再飽口福。
臭豆腐香水”，打出的口號是“送給你不愛的人”，并以此推出了#真香人生，異香天開#的話題，引發無數年輕人共鳴。對于黑色經典來說，臭豆腐香水的價值不在于售賣，而在于在通過它打開了與年輕人的溝通通道，同時制造出一種反差沖突，以新奇特的視角向年輕人展示出傳統小吃。
心血來潮”。所以，聰明的品牌，總是想方設法走進消費者的心里，以時時喚起消費者的“心血來潮”，于是，有了一個個“
擬人化”、“
有情緒”的產品，且產品的情緒恰好切中了消費者的情緒。
這與茶顏悅色有著異曲同工之處，把品牌與一座城市進行成功“捆綁”，會在無形之中提升品牌質感。
如何抓住機會？每一個品類，每一個品牌給出的解讀會各有不同，但值得期待。或許，在不久的將來，我們可以看到煎餅馃子、腸粉、烤冷面等等，有了一個又一個新奇又時尚的品牌。
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