今日新餐飲送票啦！億歐餐飲峰會解讀變革時代下餐企的發展之道

距離“品牌進化·組織變革”峰會舉辦僅8天！10月24-25日，億歐餐飲將于北京千禧大酒店舉辦“品牌進化·組織變革”產業峰會。大會各項工作正按計劃籌備中，嘉賓也已陸續確認。

目前，眉州東坡董事長王剛、大成集團副董事長韓家寅、北京宴董事長楊秀龍、華天集團副總經理白森森、西貝副總裁楚學友、望湘園總裁劉慧、美食評論家董克平、西少爺創始人孟兵等等均已確認出席，正大、京東等知名企業高管都將到場分享。

今日新餐飲作為此次峰會的合作媒體，為了回饋廣大餐飲人，特此送出20張免費門票，先到先得！

2018年，中國餐飲市場營收規模已經超過4.27萬億，同時，隨著第四次中餐出海潮到來，很多中餐企業已走上了全球化的征途。

據世界中餐聯合會統計，海外中餐廳約有60萬家，涵蓋了全球188個國家和地區。美團點評、瑞幸咖啡等企業正在向國際市場展示出中國式餐飲創新。

同時，餐飲業正在從傳統手工服務業向現代工業零售化進化，行業垂直整合加劇，馬太效應顯現。

在這樣的新餐飲時代，數百萬餐飲企業主都面臨著新的發展課題。餐飲行業的競爭日趨激烈，新餐飲企業在國際市場大放異彩，連鎖餐企們也在尋找增長動力，一些優秀的餐飲品牌在不斷地探索著新的方向。

它們的進化往往都圍繞著“新場景、新科技、新價值”擴散，各種新理念、新技術被廣泛應用在門店管理等環節。

除了向外的品牌升級，餐企也在比拼“內功”，也就是向內的供應鏈管理。如何將中餐食材難以標準化？

如何解決供應鏈的本身成本高、損耗大、品控難的問題？諸如此類的問題也在阻礙著餐企的擴張。

然而，不管是新餐飲向外的品牌升級，還是連鎖餐飲向內的供應鏈變革，最終比拼的都是整體組織力的建設。

因此，10月24日-25日，品牌升級·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創新峰會”將與大家一起探討四萬億新餐飲時代，國際連鎖餐飲品牌的整體組織力建設。

正值峰會來臨之際，億歐調研了此次峰會的部分嘉賓，跟他們聊了聊餐飲行業組織力變革。

 ? 李海鵬，熊貓星廚創始人

 ? 外部刺激：“行業的變化是來自于外部環境的變化”

今天餐飲行業的所有變化其實都是由外部力量的變化引發，它更是帶來了整個餐飲市場變化的機會。

我們發現，這些變化其實是餐飲行業真正的紅利所在。今天很多餐飲品牌如何起來？

其實內在的邏輯就是抓住了這個變化中的紅利，成就了它。這些變化主要集中在獲客渠道、銷售渠道和供應鏈體系上。

 ? 楚學友，西貝副總裁

 ? 用戶體驗：“創造用戶極致體驗”

餐飲是均好型行業，即餐廳里各個細節都要做的差不多，不讓顧客在任何方面感到不愉快。這在西貝被稱為：“創造用戶極致體驗”。

“做的差不多”是所有品牌企業在一起比較的基準線，達到這個標準之后，企業接下來要做的就是不斷跟著顧客需求不斷升級。

 ? 楊秀龍，北京宴董事長、俏江南CEO

 ? 個性化服務：“根據顧客的需求去做服務”

未來，在餐飲行業，在保證了基本服務的前提下，誰的個性化服務做得更好，誰更能掌握未來。

服務有它的本質，就是愉悅顧客。就像要根據顧客的腳做鞋一樣，也要根據顧客的需求去做服務。

 ? 劉慧，望湘園總裁

 ? 團隊建設：“從人性出發，企業留人不僅僅靠高薪”

任何時候，都要從人的需要出發，就如同做顧客滿意度一樣，要從顧客需求出發，基本滿足還是超預期滿足，所能留住的人才當然有不同。

同時，企業留人不能脫離于社會文化和時代背景，打個比方，在一個普遍拜金的社會文化背景下，企業留人就面臨著高薪壓力；反之，社會整體的文明程度高，人是有信仰的，那么企業留人就不能僅僅靠高薪。

尤其在今天的時代，企業留人很難單靠某一兩個方面，可能比以往任何時候都需要多角度全方位的滿足，發展空間/成長滿足、價值與成就滿足、薪資待遇滿足、情感/歸屬滿足，甚至彈性/自由度、企業個性、領袖人魅力等，都很重要。

 ? 劉陽，前麥當勞人力負責人

 ? 激勵機制：“由企業體量制定差異化方案”

餐飲企業的人員流失率比其他行業要高得多，因為餐飲行業確實會比較辛苦，工資也不太高，而且大企業比較少，倒閉率也比較高。大餐飲企業和小企業有不同組織建設策略。

像麥當勞、海底撈這些大餐飲企業需要建立系統化的組織機制，因為這些企業有發展前景，所以需要建立比較好的人才梯隊。

然而大部分企業發展到這個程度比較困難，所以需要采用不同的留人機制，比如入股、分紅等。尤其是比較關鍵的員工，像店長、大廚等，通過入股的方法可以比較好的將人留下來。

 ? 張濤，普渡科技創始人

 ? 科技提升效率：“守正方能出奇”

餐飲的本質一直都是產品，所以餐飲企業不能只顧著“出奇”而忘了產品這個“守正”的要素，只要沒有明顯的短板，把產品做好了都是會有機遇的。

同時，科技改變生活，人機協作的新時代來了，機器人將為餐企解放生產力，提升工作效率，傳遞未來。

 ? 邢力，將太無二創始人

 ? 餐飲未來方向：“文化、智能與個性”

如果要假如說對未來餐飲的用三個詞來去講，我覺得首先就是要有文化。

以前的餐飲相對來講，我覺得文化的輸出的概念還是相對的比較薄弱；其次是智能，隨著食品工業的不斷發展，我們將智能化代入餐飲，在營銷、體驗等環節，讓餐飲變得更有活力。

最后是個性，因為每個顧客的需求不盡相同，一定是要定制方向的發展的，這三個是我覺得是未來餐飲發展的一個方向。

 ?  王習印，禧云國際COO

 ?  產業升級：“團餐將步入精細化運作之路”王習印，禧云國際COO

從短期和中長期來看，中國團餐市場潛力巨大，商機無限，中國餐飲市場發展速度高于生活服務發展速度，而團餐的發展速度比餐飲還高。

在高速發展過程中，團餐已經占到了餐飲業的三分之一市場份額，達到了萬億級。

但目前來看，中國團餐前十強的市場集中度還不足5%，尚有95%的市場空間需要深耕細作，需要進行現代化和數字化改造升級，還有一段不短的路要走。

因此團餐企業的首要目標是把國內市場做足、做強、做大，當占有了足夠的國內市場份額之后，依托中國龐大的經濟總量和團餐市場空間，就有機會進入世界先進行列。

除了組織力之外，餐飲企業的競爭也在朝向供應鏈端移動。依靠網紅經濟起家的餐飲品牌不勝枚舉，然而真正活下來的品牌卻寥寥無幾。

如何將產品標準化，保證后端供應鏈的穩定性？這是所有餐飲企業亟待解決的問題，借助著大數據、云端技術等新科技，供應鏈展開了一系列數字化變革，以實際、踏實的方式改善行業環境。

 ? 馬駿，京東零售集團新通路事業部餐飲業務部總經理

 ? 競爭三要素“成本、效率和體驗”

供應鏈環節比拼的最終還是三個因素：成本、效率和體驗。

“成本”說的是自身的經營成本和運輸工作量。效率這塊其實也是說成本，高成本會帶來高效率，但你怎么能把成本降下來，還能把效率提升起來，其實是一個永恒的難題。

體驗是一個結果，客戶的體驗其實是保證第一位的，所以成本、效率和體驗這三個字怎么去平衡好，特別難。

 ? 武曉波，蜀海供應鏈副總經理

 ? 技術驅動：餐飲產業上下游整合

餐飲供應鏈的普遍痛點是：管理粗放、人才不足、專業度不夠。這個環節的競爭歸結比拼是：效率和質量。未來供應鏈上下游將進一步整合：供應鏈企業向上游延伸做好食材產地預冷、分級和標準化，通過自建核心冷鏈物流體系和第三方冷鏈物流相結合的方式，快速搭建省、市多層級食材配送網絡。

加強與上下游企業的系統和數據對接，通過新技術手段驅動食材流通鏈條的縮短。

 ? 張冰，九曳供應鏈董事長

 ? 冷鏈物流是核心：“多因素催化冷鏈物流的發展”

餐飲行業變革的很大一部分在于冷鏈物流環節的發展。

現在看來這場變革主要是由三個因素主導：

 ? 馬英龍，正大中國農牧食品企業中國區資深副總裁

 ? 未來巨頭可期：“餐飲供應鏈將出現大平臺”

未來食品廠將會替代中央廚房大部分功能：除了涉及企業的一些核心類產品，或是與調料配方相關的單一品類，那么大部分的功能性產品，食品工廠是可以進行提供的。

食品工業發展將大幅推進餐飲的標準化進程：我們以前認為中餐的標準化是很困難的，但隨著中國食品工業的發展，這個困難點在逐漸被克服。

“互聯網+”催生出大量大型餐飲供應鏈平臺企業：伴隨互聯網+中央廚房、互聯網+中國現代化食品企業的發展，將來在國內也會催生出一個同國外實力相當的大型供應鏈平臺，甚至是基于食品供應鏈企業之上的，一個更好的資源平臺。

餐飲企業的成長都是階段性的，往往會先從產品開始，在經歷組織力、供應鏈的調整。

在企業“內功”修煉地足夠好以后，隨之而來的必然是大范圍的擴張。那中國未來的餐飲服務市場在哪里？該發力下沉市場，還是出海揚帆，找尋其他更大更新的藍海？

 ? 張濤，普渡科技創始人

 ? 下沉市場潛力可期 ：先深耕當地，再逐步拓展

至于市場方向，不同區域和級別的城市的餐飲消費是有一定差異化的，而且全國甚至全球擴張對于供應鏈、組織能力等后臺能力的要求很高，所以我們建議先深耕當地市場，再有節奏地拓展其他區域。

 ? 劉慧，望湘園總裁

 ? 深耕與下沉：“有人的地方就有餐飲市場”

未來的餐飲市場在哪里？有人的地方就有餐飲市場！因為有需求就有市場。

區別在于你自己要做哪個市場。對于我們的當下而言，首先是深耕，保住現有市場；同步下沉，希望挖掘占領新的市場。望湘園暫時未考慮海外拓展。

 ? 王剛，眉州東坡董事長

 ? 國際化的本質：“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”

中餐的國際化的本質其實是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，隨著國力的增強以及全球化戰略，中國越來越多的消費者和投資者相繼出海，這已經是發展的必然趨勢。

但在出海時需要確認是餐廳出海還是企業出海，因為二者是截然不同的，發展的路徑也有很大的差異，如果是要在海外建立中餐企業，那么企業本身需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準備。

但中餐出海并非容易，這一方面要向麥當勞、肯德基以及星巴克等品牌進入中國市場時的方式學習，把海外開店改成開設跨國餐飲公司。

 ? 孟兵，西少爺創始人

 ? 揚帆出海：“餐企的大航海時代要來了”

下沉市場、新線城市、揚帆出海，無論哪種擴張策略，其前提都是深耕當地。至于具體選擇哪種策略，這和競爭格局、企業愿景等具體因素相關。

中國餐企目前尚無國際影響力，因為基本上沒有跨國企業。但正如以前說過的，中國餐企正在進入大航海時代，這將是一個宏大的時代。

 ? 裴梓翔，北美大圣餐飲CEO

 ? 海外藍海：“國外餐飲市場仍有較大空間”

中國餐飲的主要市場在國內，輔以國際市場。做好產品，提升服務，跟隨市場的發展，方能立于不敗之地。在做好國內市場的前提，有選擇性、計劃性的開發國際市場，進入國外主流市場。

國際市場仍然具備很大的開發空間，近百年中餐的國際市場基礎非常穩固，我們現在需要做的是運營升級，進一步拓展國際市場中的主流市場占有率，在這方面，有一片藍海。

歸根結底，餐飲企業的競爭就是組織力的競爭，而組織力的核心就是高效、高標準的執行。在這餐飲變革的大時代，餐飲企業如何才能抓住機遇，向高標準管理企業過渡？

來“品牌升級·組織變革 GIIS 2019國際餐飲創新峰會”和大成、西貝、北京宴等企業高管一起來聊聊。

此外，本場峰會還將發布：