餐廳“好食材”如何表現更容易打動消費者？

好食材要讓人看得見

往往人們判斷食材是否新鮮，都是找到其新鮮“柱腳”。

綠色的瓜秧是西瓜是新鮮的柱腳；菜葉上有蟲洞，無公害蔬菜的標志……

往往賣家都會保留一點點“心機”，為了表現食材新鮮，就會絞盡腦汁去呈現它。

1、食材新鮮的奇葩表現形式

某家餐廳為表現魚是野生的，給消費者端上嵌著魚餌菜品，著實讓人捏一把冷汗，消費者要是不小心食用，這又將會引起食品安全事件的軒然大波。

要真吃到魚餌，就是食品安全事件

請問蘑菇在哪里？

吃沙拉，還是吃魚？

奇葩方式著實讓人眼前一亮，但夸張手法表達食材新鮮，消費者內心是排斥的。

他們內心會有桿秤，會通過五感體驗來衡量食材的新鮮，單純通過夸張視覺效果來呈現，其實是錯誤的表達方式。

2、表達新鮮的正確打開方式

日本有家釣魚餐廳，以“自己吃，自己釣”為特色，在餐廳設計中融入魚池，提供特殊的垂釣服務，親手垂釣才是真材實料，食材的新鮮撲面而來。

自己垂釣食材才是最新鮮

美國加州有一家專門供應沙拉和三明治的連鎖餐廳，但食客只會到這家栽培柱種著格式各樣的蔬菜的分店。

在這里，當天收獲的食材直接用于烹飪特色菜，僅供應少數顧客。

將食材種在餐廳里，讓新鮮看得見，解決食客心中對食品安全的顧慮。

因為國內存在著條件的限制，沒有國外的表現形式來的直接，但同樣為表現食材新鮮的確使出“殺手锏”。

若餐廳使用天然水烹調菜品，不說的話，顧客不會知道，但像九鍋一堂這樣，店內大量陳列農夫山泉水的“小心機”，很難讓消費者不信服。

好食材，讓顧客親眼看到

魚樂水產為表示食材新鮮，直接售賣“活體青菜”，生長在木籃內蔬菜直接上桌，需要消費者自己剪下食材放入鍋內。

雖說吃飯的步驟繁瑣一點，需要親手操作才是亮點，為食材新鮮提供了依據。

活體青菜更好的闡釋食材新鮮

真材實料看得見的意義？

餐飲大佬開始愈來愈注重食材，以前是考察采風，為體現專業性到各個餐廳試菜，現在是尋找食材原產地，相互奔走尋覓新鮮食材。

背后的邏輯其實是好食材未來將會是搶占消費者心智的法寶，換種方式來說表現食材新鮮的“小心機”其實是種營銷手段。

1、增加餐廳記憶點

為什么餐廳在演繹食材的道路上越走越遠了呢？歸根結底，都是為了餐廳經營，創造記憶點。

記憶點，對于品牌來說是賣點，對于消費者來說是痛點。

因為水質污染，就會對引發對水質的關心。那么餐廳強調使用的是好食材、天然水，其實加深對餐廳的印象，增加好感度。

就好比在餐廳展架上放滿農夫山泉水， 通過視覺直觀體現，消費者將信息保存到大腦內，才會不會忘記。

2、好食材會說話

民以食為天，食以安為先。食品安全事件的頻繁發生，一旦餐廳不小心邁入大坑中，有可能不復重生。

之所以餐飲廚房明檔，表現食材的新鮮與干凈，都是在強化消費者心理。

潮汕牛肉火鍋明檔切肉，能夠直觀的看到切肉師傅在廚房里切肉吸，消費者路過都會多上看幾眼。

新鮮食材能夠讓消費者看到

好產品會說話的，借助明檔展示，現場切肉，直觀表現出餐廳食材的新鮮度，給消費者吃下顆定心丸。

餐廳表達食材新鮮的思考

餐飲競爭、同質化嚴重的當下，餐廳都在促銷上樂此不疲，但不知深挖屬于自己餐廳獨特的屬性才是最好的營銷手段。

餐廳可以從產品、品牌上都來展現食材的新鮮，餐飲人應該產生怎樣的思考呢？

1、尋找食材新鮮“柱腳”

何為柱腳？

作用是把柱固定于基礎，并把柱的內力傳給基礎。

“來自西北邊疆的番茄，每天沐浴16小時陽光”是湯島涮小火鍋的廣告語。

“每天沐浴16小時陽光”就是新鮮產品的柱腳，意義是為表現食材的新鮮與天然，產生對產品信任。

它的海報呈現的效果十分誘人，圖片中番茄絲越明顯，越能證明番茄湯是真正用番茄熬制的，而不是使用番茄醬。通過視覺效果，勾起消費者食欲。

好產品需要柱腳闡釋

“曬足180天，廚邦醬油美味鮮”的廣告語，勝過為消費者表演曬黃豆來更真實，“曬足180天”是廚邦醬油的柱腳。

一句話比表演曬黃豆來的更真實

說到底表現，柱腳是幫助產品找到支撐點，意義在于搶占顧客心智，通過廣告語來為品牌傳播。

2、讓產品自己會說話

競爭激烈的餐飲市場，產品恰好品牌最好的廣告牌，競爭最根本的是讓產品自己說話，那怎么說？

這讓不少餐廳在表現手法上絞盡腦汁，在產品主義的道路上越走越遠。

記得周星馳主演電影《食神》中曾有一個片段，牛肉丸彈性好比乒乓球，這舉動成為鑒定一家火鍋店牛丸肉好壞的標準。

產品是品牌最好的廣告

除了食材新鮮，其實通過人為的“小心機”來體現食材新鮮，就比如阿甘鍋盔，將烤制鍋盔的爐子放到門店中，使用傳統生銹的鍋爐文火坑，純手工現做，提升產品的附加值。

表現食材要有點“小心機”

歸根結底，餐廳用力的表現產品的新鮮，其實是種營銷方式。

表現食材新鮮還得花費“小心機”，深挖好食材不可估量的價值，通過包裝或是廣告語，讓消費者直觀感受到食材新鮮。

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