餐飲如何創新？看完這5點受益匪淺

餐飲主要有幾個方面：QSCV，品質、服務、衛生、價值（性價比）、環境； 

· 產品品質做到極致的是創新，例如巴奴毛肚火鍋 ；服務做到極致和不同亦是創新，如海底撈，雖然現在看海底撈已經是老大哥了，但25年前，96年的簡陽，海底撈就是一匹黑馬； 

· 衛生安全是基礎，但其實也可以創新；例如一個路邊攤永遠收拾的很干凈，不油膩，加上東西好吃，和周邊競爭對手比起來，就有了優勢。 

· 性價比的創新很多，早的有麥當勞，當年憑借標準化流程打造出超便宜的漢堡，成就了世界第一大餐飲品牌。

· 環境創新是這幾年消費升級和移動互聯網時代才興起的方式，因為人們分享炫耀的需求更強了，例如宴遇、桂滿隴、和府撈面都是此類；注意的是，環境創新的往往和菜品顏值創新同時使用，因為都關乎顏值。

這是這幾年比較流行的餐飲創新方式，通過不同消費場景之間的切換和結合，創造差異性和新的利潤點，其中包括：

（很久以前羊肉串）

隨著商業的發達，商場中餐飲門店越來越多，這時，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦單品的門店殺出重圍。例如青花椒砂鍋魚、大渝毛肚火鍋、很久以前羊肉串等，當然，品類聚焦不是只做一道菜，而是集中注意資源把一道菜做到極致。

（胡桃里音樂餐廳）

餐飲定位的很多都是場景定位，做正餐、快餐還是小吃都是基于不同場景給到用戶的需求解決方案，而同一場景下，用戶往往有好幾種需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人們也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音樂和烤串結合就是一種創意。這一方面做的最有代表性的當屬胡桃里音樂餐廳，將音樂和川菜完美結合，不出名的音樂人有了演出的平臺，提高了收入；聚會的文藝青年 一邊吃著不貴的川菜，開一瓶酒，同時欣賞著現場演唱的高品質音樂。類似的，甜品店和花店的結合，咖啡廳和書店的結合，都已經屢見不鮮。

（喜茶）

這一方式算是難度較高的，因為在大多數人思維里，餐飲產品就那么多了，無非不就是重新組合、搭配，創造一個品類，這咋創造呢？但是細觀察，喜茶就創造了芝士茶這個細分品類，緊接著又開創了水果茶，完全顛覆以往的奶茶飲品，讓人耳目一新。加上滿足了健康性和高顏值，迅速在餐飲市場躥紅。類似的，現在還有人創造了烤鴨火鍋。

↓商圈競爭對手↓

進駐商圈開店，非常重要的一個調研因素就是了解這個商圈中你的競爭對手，包括競爭對手有多少家，在地圖的哪個位置、競爭對手的經營狀況、消費者評價、人均消費等等，了解對手就是了解你自己。此外還會展現商圈內你關心的各種細分品類的商戶總數、平均客單價、半年度開關店率等等，為決策做宏觀數據基礎。

（競爭業態關鍵數據（部分截圖）：競爭飽和度、細分品類的商戶總數、細分品類客單價、開關店率等等直觀展現）

（對標品牌（部分截圖）：競爭對手分布，競爭對手的品牌、平均客單、線上熱度口碑值一一呈現）

↓商圈生態↓

商圈生態，我們了解點址周邊三公里以內的商圈生態即可，那么要了解商圈的哪些生態因素?這些因素包含住宅、辦公、購物、餐飲、服務、休閑等，辰智科技商圈秀把它們對應的建立了一個指標，分別是住宅關鍵數據（人口聚集度）、辦公樓關鍵數據（人口聚集度）、購物關鍵數據、餐飲關鍵數據、服務關鍵數據、休閑關鍵數據等等。

可以直觀看到所屬商圈的餐飲關鍵數據，含6種一級品類餐廳類型的數量和占比以及所屬的57種三級細分菜式品類餐廳的數量和占比。

住宅關鍵數據可以幫助了解這個商圈的住宅分布、住宅房價、小區數量、商圈內合計戶數等等。辦公關鍵數據可以幫助了解該商圈辦公樓的關鍵數據，包含辦公樓總數、辦公面積和可容納的白領數量以及密集度等等。

除了餐飲關鍵數據外，休閑、服務、購物、機構關鍵數據等等，幾乎涵蓋商圈內各行業所有POI點。

↓商圈客群↓

開店最關鍵的因素找到自己的目標客戶群體，了解商圈的客群特征，男女構成比例、年齡分布、文化程度、商圈個人月收入占比等，選址就是選客流，客戶群體是你的目標客戶群，這個商圈才是你真正要找的商圈，在這個商圈開店才能提高成功的可能性。

此外，商圈秀平臺在綜合分析商圈特性的同時會形成一個綜合商圈點址指數數據表，包含點址成功指數、商圈成熟指數、商圈類型和商圈客群特征的匯總，并且根據指數數據表會為該商圈的店址打一個分數——商圈成熟度，您了解商圈的同時，為您開店選址提供數據參考：

（分數在40分一下，不推薦選址，分數在40-60分中間，屬于可以選址的范圍，分數在60分以上，推薦選址。）

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