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    這樣調鹵水,茶香雞皮脆肉嫩、爽滑清香,楊之敏直播揭秘鹵熏秘笈!還能鹵鴿子,五花肉

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    鹵味熟食
    一直是備受餐飲人
    關注的產品
    不僅是各家餐廳的暢銷菜
    也是開店創業的首選項目


    之前，云上課堂直播課
    給大家介紹過不少熏鹵產品
    比如五香牛肉、鹵豬頭肉
    老味燒雞、萊蕪肴肉、椒麻雞等

    以上熟食多以北方醬鹵為主
    許多粉絲詢問小微
    有沒有更適合
    在南方推出的鹵味呢？

    有些事情本來很遙遠
    你爭取
    它就會離你越來越近


    本次直播課
    小微就請來了
    大廚專家課堂
    鮮包現蒸技術培訓
    金牌講師楊之敏
    為大家演示
    廣式茶香雞（太爺雞）+茶香乳鴿
    的鹵制全程

    茶香雞
    （
    太爺雞
    ）

    茶香乳鴿

    時間就在
    3月18日下午2:30~4:00
    學費298元
    將茶香雞、茶香乳鴿帶回家

    識別上方二維碼進入直播間，看楊之敏老師鹵制茶香雞和茶香乳鴿
    2
    茶香雞也叫太爺雞
    是一道馳名粵港的特色名菜
    之所以叫“太爺雞”
    民間的傳說眾說紛紜
    其中有一個說法是
    創始人周桂生

    曾是清末廣東新會縣的知縣
    丟官后以賣熏烤雞為生
    這才有了如今的周生記太爺雞

    這款太爺雞不僅
    支撐了“周生記”百余年的生意
    也成為許多粵菜館、熟食店的看家招牌
    比如在“炳勝”“綠茶”“點都德”
    這道茶香雞家家必備

    “周生記”是售賣太爺雞的知名餐廳，每天門前都排滿了來買雞的客人
    如果你也想為餐廳、小店
    增加一款獨具特色和風味的茶香雞
    那就抓緊時間來直播間學習吧~
    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費后等待18號下午開播即可

    3
    鹵制茶香雞
    核心在于調鹵水

    與北方鹵水差別較大
    鹵茶香雞的鹵水
    更接近于醬油水

    20%的清水或高湯
    約80%的醬油
    再加入兩種酒、大量冰糖
    以及10種香料調配而成

    雖說小微用四句話
    就概括了這款醬油鹵水
    但實際操作時
    卻有許多技術關鍵

    第一，
    醬油只能選擇兩個品牌的
    使用其他品牌
    風味就不相同

    第二，
    香料包中除了常見的
    八角、桂皮、草果
    還得放干沙姜、鮮香茅、丁香等

    第三，
    鹵制時要放紅曲米提色
    但紅曲米得單獨盛裝

    第四，
    為了縮短加熱時間
    使成菜滑嫩入味、滋味厚重
    還要在鹵湯表面“封油”

    第五，
    ……

    想了解詳細的料包配方嗎？
    想知道封的是什么油嗎？
    茶香雞的鹵水如何調配？
    鹵制過程是怎樣的？
    那就抓緊看直播吧~

    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費后等待開播即可
    4
    既然叫茶香雞
    “茶香”的來源是什么呢？
    這就不得不說到“熏制”了

    大家都知道
    熏貨在北方更容易被接受
    但這款茶香雞之所以
    也能被大眾接受并喜愛
    主要是因為大廚對熏料的精細搭配

    不同于北方木屑+白糖熏制的方法
    這款太爺雞
    熏制時要放7種料
    除了常規的茶葉、木屑等
    還得放紅糖、小米、洋蔥
    以及兩種香料

    熏出的雞清香怡人、棗紅誘人
    南北、老幼都能接受

    熏好的太爺雞皮脆肉嫩、清香怡人

    這些都是食客對太爺雞的好評哦~


    熏料有哪些？
    木屑選擇什么樣的？
    詳細配方如何？
    熏多久最適宜？
    快來直播間聽課吧~


    快來直播間，聽楊之敏老師講課吧~

    5
    這款茶香雞主要
    以
    清遠雞
    為主料
    成菜皮脆肉嫩、爽滑清香
    若是當地不好采購清遠雞
    可以選擇生長周期一年以內的
    小公雞或者黑腿雞為主料
    當然了
    如果想以更少的成本
    獲取更大的利潤
    三黃雞也是不錯的選擇
    而且這款醬油鹵水
    不僅可以用來鹵雞
    還能用來鹵鴿子、五花肉、豬蹄
    鹵完醬香濃郁
    熏后香氣更足
    本次直播課
    楊老師不僅演示茶香雞的流程
    還會演示茶香乳鴿的制作
    這兩款產品
    在中餐廳亦或熟食店推出
    都是能區別于
    其他同類型小店的好產品
    想要增項的親
    千萬不要錯過此次直播課呀

    這款太爺雞既能堂食也方便斬件打包

    6

    進入直播間

    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    茶香雞、茶香乳鴿直播課程內容
    1.原料的選擇和處理；
    2.香料的配伍；
    3.醬油鹵水的調配；
    4.茶香雞、茶香乳鴿的鹵制；
    5.熏料的配制，茶香雞、茶香乳鴿的熏制；
    6.添湯續料的講解。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。
    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤


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