制作：
1. 把泡發好的木耳放開水鍋里煮熟，撈出來裝盤內墊底。
2.把新鮮的大赤貝切成薄片，連同馬耳朵蔥一并投入開水鍋，汆熟便撈出來裝不銹鋼碗內。
3. 鍋里入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸魚豉油50毫升、檸檬汁3毫升、味精3克、鹽2克，熬2分鐘再加入小米辣椒圈50克、韭菜末25克、青椒粒10克、香菜末5克和花椒面2克，稍煮便起鍋澆在赤貝上面，最后用蔥絲、青紅椒絲加以點綴，即成。
制作：
1.把土豆刨成薄片，入清水盆中沖水30分鐘，撈出瀝干水后，再入油鍋炸至酥脆，倒出瀝油；另把熗鍋海椒入鍋炒香。
2.把炸好的土豆片加熗鍋海椒、魚香味汁拌成“香辣魚香味”，撒上蔥花和熟芝麻即成。
這道香酥帶魚比常規做法多了一個步驟，即放高壓鍋里加醋壓30分鐘，因此成菜的口感特殊，骨刺無比酥軟。
制作：
1.選用肉厚的大帶魚，切成段，再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆，撈出。
2.鍋留底油，投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香，摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調色調味，然后倒進高壓鍋，放入炸好的帶魚段，同時倒入香醋（按10千克帶魚加750毫升香醋的比例），燒上汽后壓30分鐘。
3.把原湯和帶魚一起倒進炒鍋，開小火將汁水收濃，其間需分次加入適量色拉油（目的是增加亮度和油潤度），等汁水收濃時，把帶魚揀出來晾冷待用。
4.把煮熟的藕條放入鍋內剩余的湯汁里，小火收至入味，出鍋晾冷后放盤中墊底。
5.出菜時，把帶魚擺入墊有藕條的盤中，最后用苦苣點綴即成。
制作：
1.取帶皮牛肉治凈，先投入沸水鍋汆一水，再放高壓鍋里加姜蔥和清水，上火壓35分鐘后，取出來修切整齊，隨后制成卷狀并用保鮮膜包裹好，放保鮮冰箱冷藏成型。
2.在盤中墊黃瓜絲，把制好的帶皮牛肉切成薄片后，鋪在上邊，再澆上用蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、紅油、花椒油、香油和熟芝麻調成的味汁，最后撒上花生瓣、香菜和蔥絲，即成。
拐子，即連接豬蹄和豬肘之間的關節部位，皮厚肉少，口感較為脆爽。這里以紅油和刀口辣椒調制的酸辣味汁拌制，涼菜熱吃，風味更佳。
制作：
1.把豬拐子放入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟（不能煮得太過，要保持脆爽的口感），取出來沖冷后，去骨取凈肉，切成條待用。
2.出菜前，把肉條放開水鍋里燙熱后，裝進窩盤，另取刀口辣椒、醬油、香醋、紅油和適量熱湯，調成酸辣味汁倒進去，最后撒上酥黃豆和蔥花，即成。
制作：
1.把凈豬蹄1只燒毛，下入加有姜片、蔥結、料酒的沸水鍋中過水，撈出，再放入鹵水鍋中鹵熟，撈出來放涼后，剁成1.5厘米見方的塊。
2.把蕎面先用溫水泡軟，再放開水鍋里焯水后撈出來裝盤，并把豬蹄塊擺在上面，然后撒上榨菜末10克、芽菜末10克和蒜泥10克。
3.取紅油50毫升、醋20毫升、香油5毫升、花椒面5克、雞粉5克、芝麻50克和適量醋汁調成酸辣味汁后澆在豬蹄上，撒上蔥花即可。
1.將三黃雞宰殺治凈，放開水鍋里煮熟后撈出，去除雞骨后，取凈雞肉200克，把雞肉卷成卷，晾涼定形后切成片待用。
2.將老南瓜150克去皮，切成大小均勻的塊，上籠蒸熟；把青椒、紅椒各75克分別剁成碎末待用。
3.將蒸熟的老南瓜塊墊入盤底，然后把雞片鋪在表面蓋住南瓜。
4.青紅椒碎末分別入盆，加入適量生清油、鹽、味精、雞精、蠔油和麻辣鮮露調味，最后將調好的青紅椒碎分別蓋在雞片上，即成。
1.把豬蹄治凈后，放入加有姜蔥、料酒和花椒的清水鍋里煮熟，撈出來晾涼，剔去大骨并斬成小塊，待用。
2.取一拌味盆，舀入紅小米椒末和蒜泥，調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、生抽和辣鮮露，倒入麻辣川香汁并擠入鮮檸檬汁拌勻，再放入熟豬蹄塊稍拌勻，最后下酥花仁和蔥節并淋入紅油，拌勻裝盤即成。
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