餐謀長?導讀：在很多人的印象中，沙縣小吃就是“廉價”、“低端”的代名詞，只要有人的地方，就有它的門店，然而隨著消費升級日益明顯，沙縣小吃的日子越來越難過了。
以往走過路過的街坊，最常去的學生，都不愛去了，生意一日不如一日。
但近期，沙縣小吃卻改頭換面，火起來了！
這家畫風突變的“沙縣輕食”，位于無錫市梁溪區崇寧路88號，6月6日開業，至今才一個半月。
開業初期，日營業額最高達到3000元，并且迅速發展成為 “網紅”店。
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草根沙縣小吃大變身？
這家面積僅32㎡，僅有四張桌位的小店憑什么那么火？
理由很簡單，他在原有沙縣小吃的基礎上，做了大膽的顛覆，保留了沙縣的根，但又有創新。
從以下4個方面可以體現出來：
1、環境形象
從環境設計來看，和自帶 Low 的沙縣小吃相比，這家沙縣輕食采用當下流行的日式簡風格，包括門頭、餐具、餐桌以及裝修風格都和傳統的沙縣小吃有很多區別。
2、菜單設置
一張好看的菜單可以幫你節省成本，還可以引導客人點更多的產品。
傳統的沙縣小吃店面樸素，菜單簡陋，紅紅火火的大菜單往墻上一貼，毫無設計感來說。
但是，沙縣輕食的菜單設計更偏向時下年輕人最喜歡的簡約，小清新以及冷淡風。
再加上沙縣輕食的人均在20元左右，跟普通的沙縣小吃客單價差不多，所以這種反差不免讓消費者眼前一亮，更愿意前來消費。
3、產品結構
在產品結構上，沙縣輕食除了蒸餃、飄香拌面等部分傳統沙縣小吃菜品之外，還是以日系簡餐為主，新增了年輕人喜歡的咖喱雞飯，水果沙拉等健康的食材。
重點是，沙縣輕食在升級環境和食物原料的情況下，價格依然很接地氣，客單價20塊錢就能搞定一頓工作餐，而且開業初期，店家還有優惠，主食打包全部6折，這也是一個非常人性化的營銷手段。
4、沙縣小吃的強大IP
很早以前，沙縣升級的呼聲就一直不斷出現，再加上在沙縣輕食出現之前，就有沙縣小吃進軍日本的消息傳出，一系列沙縣小吃的日系海報更是走紅網絡，這也讓沙縣小吃升級一度成為某些餐飲人眼中的大IP。
再加上“借勢、抱大腿”是餐飲品牌打響知名度常用的方式，雖然沙縣輕食與正牌的“沙縣小吃”沒有任何關系，但是也避免不了它的“傍品牌”之嫌。事實也是這樣，沙縣輕食借著沙縣的東風，讓自家店火了一把。
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沙縣輕食就這么火了
相比以往的沙縣小吃，沙縣輕食無論從整體的形象、產品定位，菜單設計、到店面的用戶體驗，都比沙縣小吃高出幾個段位，再加上和“輕食”的混搭，時尚元素和消費者潛意識造成的心理反差，很輕易的就讓消費者記住了沙縣輕食這個品牌。
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《餐謀長聊餐飲》
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本文來源：三匯餐飲
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