原料：
鹵肥腸頭200克、烏雞肉200克、鮮雜菌100克、青小米椒節、紅小米椒節共80克，老姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節15克、花椒5克。
調料：
豆瓣醬10克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香油、花椒油、菜籽油各適量。
制作：
1.把烏雞肉斬成塊，加鹽和料酒腌碼入味，下入沸水鍋汆去血水，撈出瀝水待用；另把鹵肥腸頭切成塊。
2.凈鍋放菜籽油燒熱，投入老姜片和蒜瓣爆香，接著下豆瓣醬炒香出色，放干辣椒節和花椒炒出味，倒入汆過水的黑雞塊煸干水分，下入鹵肥腸塊和鮮雜菌炒勻，然后摻適量的鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖燒入味，放入青小米椒節和紅小米椒節，大火收至水分將干時， 淋入香油和花椒油推勻，出鍋裝盆，即成。
原料：
兔柳200克、滑菇100克、水發木耳50克、青紅椒塊20克、野山椒節、姜片、蒜片各少許。
調料：
鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。
制作：
1.把兔柳切成片，加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，入油鍋滑熟，倒出瀝油。
2.把滑菇和水發木耳在沸水鍋里汆一水，撈出待用。
3.凈鍋放油，先下野山椒節、青紅椒塊、姜片和蒜片炒香，倒入兔肉片、滑菇和木耳炒勻后，加鹽（調重點）、味精并勾薄芡，起鍋裝盤即可。
此菜是把生長期在100天左右的稻田麻鴨配以陳年道菜，結合各種香料，經過紅鹵、手撕、油炸、煸炒制作而成，具有色澤棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特點。
原料：
稻田麻鴨1只（約2000克），陳年道菜段50克，姜絲10克，白芝麻5克，干辣椒絲25克，花椒5克。
調料：
辣鮮露3毫升，香油2毫升，紅鹵水4000毫升，料酒、食用油各適量。
制作：
1.把稻田麻鴨治凈，入沸水鍋加料酒汆透，撈出放入紅鹵水鍋里，小火鹵至熟透入味后，撈出來晾涼，再分別斬下鴨頭、鴨翅、鴨腳，并把鴨肉撕成絲。
2.炒鍋放油燒至六成熱，下入鴨頭、鴨翅、鴨腳炸至表面略干，撈出瀝油，再下入鴨肉絲、道菜段炸至棕褐且略干時，撈出控油。
3. 鍋留底油，投入干辣椒絲煸至棕紅色，下花椒、姜絲炒香，投入炸好的鴨肉絲、道菜段，調入辣鮮露、香油、白芝麻炒均勻，起鍋裝盤，擺上炸好的鴨頭、鴨翅、鴨腳即成。
原料：
豬寶500克、青小米辣椒100克、蒜50克、野山椒50克。
調料：
鹽4克、雞精4克、味精2克、辣鮮露4毫升、料酒5毫升、菜油、雞油各50毫升、花椒油4毫升、麻油2毫升、荷花瓣適量。
制作：
1.將豬寶改刀并碼味5分鐘，然后洗凈；青小米辣椒和野山椒分別切成節，待用。
2.鍋內放菜油和雞油燒至五成熱時，放入豬寶和蒜，待豬寶煸炒至八成熟時，放入青小米椒節、野山椒節、鹽、雞精、味精、辣鮮露和料酒，待炒至豬寶全熟后，淋入花椒油和麻油，盛入以荷花瓣裝飾的盛器內，稍加點綴即可。
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