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疫情帶動宅經濟，對臺灣餐飲的重大變化是積極拓展外送和即食料理（預制菜）市場。

以后者而言，網購名店美食本就蓬勃發展，但這兩年新趨勢是更多連鎖餐飲大品牌投入開發預制菜。

主要區分二大路線，一是訴求完美還原店內招牌菜色；二是融入自家經典特色、專門量身特制。但不管是哪種，對消費者來說都只須簡單覆熱、美味秒上桌。

便利店搶賣預制菜！

新零售引爆“廚房革命”？

全家便利店在中國臺灣市場，瞄準“預制菜”的零售新物種。

這個全新概念的FamiSuper選品超市店經過1年多籌備，目前看，最大特色是，整個業態專注小家庭、白領一人食客群，2-3人一餐份量商品，門店售賣冷凍即食加熱商品的比例史無前例地拉高到超過80%。

根據東方線上調查指出，疫情帶動臺灣人回家自煮的比例攀升，選擇回家吃晚餐者高達9成。

看準在家簡單煮的生活型態與家戶需求的增加，全家便利商店“FamiSuper超市店”全新店型于臺北東區、新竹竹北市、臺南正式登場。

提供超過3,500項商品，超市專區精選近500款即食調理冷凍品、生鮮食材、日韓進口調味醬料，主打具履歷認證的優質品牌，如玉美嚴選、永豐馀、天和鮮物、究好豬等，方便回家順路買。

搭配foodpanda或是龍普店限定的LINE購物嚴選快送服務，還可24小時外送到府，讓居家自煮優雅又愜意。

FamiSuper超市店今年展店目標為全臺15間，預計帶動單店來客與業績成長1～2成。

全家便利店2022年的目標是，全臺開15家FamiSuper選品超市店，以此帶動單店客流和業績增長1-2成。

源自日本的全家，是亞洲最大的便利店之ㄧ。通過預制菜精準切中新一代消費者在“家”吃飯場景，全家便利店正在領銜社區商業們發力的廚房革命。

FamiSuper采用自有品牌+聯合跨界品牌模式，涵蓋全家自有鮮食品牌，還引入多家專業品牌，獨家引進法國冷凍第一品牌Picard，包括經典法式前菜、主菜、甜點等，焦糖烤布蕾、迷你焦糖蘋果塔成了搶手貨。

店內冷凍肉品選擇符合溯源管理與品質認證的品牌，經半加工分切或腌制，方便快速料理。

便利店是社區商業橋頭堡，全家便利店眼下重磅投入預制菜，主要源于三方面變化：

一是疫情催化出新生活形態。人們居家時間變多，在家做飯成為新常態。

二是經歷兩年疫情，人們“烹飪疲勞”，對便利購買、快速料理、健康質優的預制菜需求持續攀升。

三是“在家吃飯”的長期趨勢。家庭人口下降、生活節奏和消費變化等“慢變動”，疫情加速了這一趨勢。

全家與鼎泰豐、山海樓聯名

帶動年營收飆破780億

全家從2020年鮮食部在總體戰略上祭出3招，拉抬鮮食營收：拉長聯名檔期網羅不同消費族群、給的比合作伙伴想的更多，攬到獨家聯名、效仿關鍵技術，提升產品力。

全家獲利成長飛快，原因之一來自2020年增加逾一成的鮮食營收。

全家鮮食部部長指出，鮮食是便利商店的第一道門面，從原物料選用、制程到包裝設計，都由超商品牌一手掌握，是同業之間創造差異的關鍵。

全家2018年底推出的自有鮮食品牌“媽媽煮藝”，看準小家庭和單身外食族，主打小份量家常菜，銷售業績逐年成長1至2成。

2020年推出的冷凍杯裝義大利麵、炒飯、配菜等，更帶動全家冷凍商品商機，成長達5成。

像2020年初首度合作推出限定年菜的米其林一星餐廳山海樓，其后又分別推出波聯名鮮食，而首度將品牌打進便利商店的臺鐵便當，看準各品牌背后能引入的不同客群，藉以發揮綜效。

像是知名丼飯品牌燒丼和人氣拉麵品牌屯京拉麵等話題品牌，是為穩固便利商店既有的年輕族群，臺鐵便當聯名則是增加學生和年長通勤族。 

2020年受疫情影響，原本以實體餐廳為主力的鼎泰豐本來就有加強自有電商通路的誘因，因此全家在提案聯名時，順勢將全臺3000多家門市，提議作為鼎泰豐的線下店取貨據點。

另外在聯名鮮食的時程安排上，全家也提出配套，在新品上市前，先在全家各個店舖的LINE群組試水溫，團購販售鼎泰豐原有的紅油抄手、水餃、牛肉麵等冷凍商品，在獲得開賣一周即銷售超過8000盒的好成績，也更有方向推動后續的新品開發。

預制菜“預制”下一個風口？

米其林名店，名廚紛紛搶進預制菜市場。

干杯集團成立電商《干杯超市》，上月首賣干杯和牛牛丼、牛豚雙享咖哩，以及老干杯和牛咖哩。業者指出：“《干杯超市》主打頂級生鮮之外，一并導入即食包，光是預制菜半個月累積200筆訂單

連續4年獲得臺北米其林推薦的雙月食品社，因應疫情改變的餐飲模式，新店推出全新一站式購足預制菜料理，包含雙月溫補土雞腿湯品系列和冷凍熟面-雙月愛恨椒芝面，讓消費者在餐廳和家里皆能品嘗雙月的經典餐點。

20多年老牌餐廳，舒淇投資的kiki餐廳，因疫情堂食人流大量減少，除了外賣，外帶，冷凍食品就在這里快速成長，餐廳紛紛尋找出路，搶進預制菜做起川味水餃，幾乎供不應求。

目前“整個中國買菜做飯的格局是，老的做不動了，少的不會做，或懶得做”。

零售專家，上海連鎖經營研究所所長顧國建認為，人們買菜必定會從食材向半成品和成品的預制菜方向發展。各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷凍和急凍食品，將快速增長，讓做飯變得方便簡單。

當都市快節奏與生活方式、消費觀念轉變交織，廚房革命正在爆發。省時的同時，豐富、健康、高品質的預制菜，成為新一代消費者和家庭們越來越樂于嘗試的新選項。

全家FamiSuper選品超市店，選品策略是快速、質優、健康、家庭，包括食品減鈉、減糖、增加蛋白以及高纖維等，滿足人們對飲食品質的更高要求。

從全家FamiSuper的角度，尋求便利和節省時間的消費者，希望預制菜是更　　　　　健康和更高品質。 

餐飲人面對疫情，與超市便利店，上電商渠道作預制菜，都是在疫情改變消費者習慣，減少外出用餐，堂食生意無法支撐營收，另外走出一片天，業績比以往堂食業績成長。

傳統業態升級，新業態頻出，預制菜正在攪動商業江湖。

繼“再戰疫情蓄勢待發”餐飲O2O公益直播周之后，3月28日-4月1日，餐飲O2O聯合預制菜產業媒體舉行第二季公益直播：預制菜專場直播周。

餐飲O2O創始人羅華山與兩岸品牌營銷專家Ｍay邀請預制菜產業上下游嘉賓，從品牌、供應鏈、資本、海外等維度深度解析火爆的預制菜產業鏈。

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