你知道嗎？
中國80%的民營醫療市場被福建莆田統治；
快遞三巨頭都來自浙江桐鄉；
全球50%假發出口量歸功于河南許昌；
漢服復興的起點，不是西安，不是南京，而是山東曹縣
……
傳幫帶的“老鄉經濟”像一張張密密麻麻的蜘蛛網一樣，撐起了中國經濟的崛起！
事實上，餐飲行業的發展、品類興起，也是老鄉經濟催熟的表現，很多頭部餐企、上市企業竟然都出自一個個小縣城。
今天，職餐小編就來為大家揭秘一下，那些隱秘的餐飲幫派，看如何從討生活到一個產業鏈的進化。
哈爾濱賓縣：
一碗麻辣燙，生出楊國福、張亮兩大雙雄！
前不久，楊國福麻辣燙向港交所遞交了招股說明書。不少人感嘆：一人一碗麻辣燙，竟然吃出了個IPO。
招股說明書顯示，疫情之下，楊國福實現了逆勢增長。2021年前三季度，營業收入就已經超過了2020年全年，共計11.63億元。
截至2021年9月末，楊國福共有5783家門店，和另一家巨頭張亮麻辣燙的門店數不相上下，這兩大麻辣燙巨頭的門店數加起來超過了1.1萬家，跟肯德基和麥當勞兩家加起來在中國的門店數差不多。
你可能還不知道，楊國福和張亮這兩巨頭雖然競爭激烈，但其實同根同源，他們都出自哈爾濱賓縣， 是一個只有幾十萬人口的小城市。
楊國福把麻辣燙帶入賓縣并進行改良，從而以賓縣為原點開啟全國擴張之路。
不但如此，還有其他一些你可能沒聽過的麻辣燙品牌，什么汆悅麻辣燙、馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙，都來自哈爾濱賓縣，而且多多少少都和楊國福沾親帶故。
粗略統計，開店數量排名前10的麻辣燙品牌中，來自哈爾濱賓縣的就占了5家，可見一斑，從一個小生意，變成了大產業。
安徽江鎮鎮：
中國饅頭之鄉，一個小鎮誕生出一個早餐IPO！
說起巴比饅頭，很多餐飲人都不會吝嗇贊美其的詞匯，不僅是因為它賣包子手握3000多家門店，更因為它是在疫情之下，成為早餐業態第一個上市的餐飲企業。
創始人劉會平，用現在時髦點的詞匯來形容是地地道道的“小鎮青年”，他出生于安徽省懷寧縣江鎮鎮，這座小鎮上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，因此它也被冠以中國饅頭之鄉。
這樣的經商氛圍讓初中就輟學的劉會平，勇敢地選擇去大城市闖一闖，一路討生活從借錢開店，到穩扎穩打得到上海市場的認可，最終成為小鎮里第一個成功上市的早餐企業，他用實踐證明了360行，行行出狀元。
如今在江鎮鎮還有千萬個“劉會平”，為了饅頭事業前仆后繼。
此外，安徽人善于做早餐，全國早餐店里都有安徽人的身影。在離劉會平出生地100多公里開外的望江縣，是全國快餐行業效率王，在北京開出140家直營門店南城香創始人汪國玉的家鄉，憑借骨子里的勤奮，和安徽人做早餐血統，南城香儼然已經成為北京老百姓的早餐廚房。
江西資溪縣、鷹潭市：
統治中國網紅點心，這里走出鮑師傅、瀘溪河！
“一個冷知識：糕點店大部分都是江西人開的。”
或許這是很多人沒有想到的。1974年，鮑師傅創始人鮑才勝在江西資溪縣出生，這個撫州市最小的小縣城有一個大名鼎鼎的名字——“面包之鄉”。
全縣13萬人口的資溪，有4萬多人都從事面包經營，從這個小縣城開出了8000多家面包店星棋羅布地鑲嵌在全國1000多個城鎮。
鮑才勝從很小開始就在面包店里幫家人忙，長大后也毫不意外地從事了烘焙行業。
2004年，鮑才勝和妻子來到北京，中國傳媒大學成為了夫妻二人創業鮑師傅的福地，他開創的一款新品肉松小貝很快風靡，打響京城第一槍。
2017年，他又轉戰上海的人民廣場，小小的門店前隊伍一直排到了地鐵站的出口處，那個時候的上海，有點地位的人才能收到別人送你的正版鮑師傅的肉松小貝。
另一位和鮑才勝經歷類似的是瀘溪河的創始人黃進，他同樣來自江西的一座糕點之鄉——鷹潭。
鷹潭也有一個非常出名的稱號“糕點之鄉”，全國所有縣級以上地區，幾乎都可以找到鷹潭人開設的烘焙店。
據統計，鷹潭糕點大軍約有10萬人，在全國開設了2萬多家直營店、分店、加盟店，每年可以創造近300億元的產值。
2013年，黃進師從“詹記”后，在南京注冊了品牌“瀘溪河”。這是他的家鄉鷹潭的一條河流。
如今，瀘溪河的全國門店已經超過200家，甚至有“北有稻香村，南有瀘溪河”的名聲。
重慶開州：
讓成都小吃遍地開花，高峰期京城3000門店齊開！
如果你生活過90年代的北京，一定會對這樣的場景感到親切，基本在每個十字路口、每個學校旁邊都有一家既賣蓋飯、又賣炒菜、烤魚的成都小吃店。
每家店都是一個萬花筒，幾百個產品都同時出現在一個店里，光蓋飯就有幾十種。
雖然叫做成都小吃，但實際上在90年代，最早將成都小吃帶到外地的是重慶開州人，當時整個開州有接近160萬人口，主要經濟收入依托于農業，為了謀生很多青壯年就去到一些城市的建筑工地打工，很快他們發現一到中午飯點周邊竟沒有什么可吃的東西，每個工地基本上都如此。
一來二去一些腦子靈光的人，就動起了賣盒飯的心思，當時熱度最高的成都小吃無疑成了售賣的首選，沒想到反而比打工賺得多，于是看到有人靠售賣成都小吃發家后，越來越多的開州人涌入到做成都小吃的大潮中。
渝是乎酸菜魚創始人王勇就是其中一位，他和開州的老鄉們一起一路向北，先是到離重慶最近的宜昌，然后又從宜昌來到了襄樊，再到徐州，再從徐州輾轉到了西安，后兵分為三股力量，一少部分留在了西安當地，一少部分去了青島，一大批又繼續北上選擇首都北京作為落腳點，高峰時期在北京3000家成都小吃店齊開。
盡管現在，成都小吃門店已不見蹤影，但重慶開州人有轉做小吃、酸菜魚、烤魚，依然在餐飲賽道里發光發熱。
青海化隆縣
蘭州拉面的“幕后”推手，5個人里2個做拉面
中國有幾萬家蘭州牛肉面館，大部分都不是蘭州人開的，而是青海化隆人。
1984年，一個名叫韓錄的化隆人，在拉薩街頭開出第一家“蘭州牛肉面”，到今天，12萬化隆人組成的拉面大軍，在全國270多個大中小城市全面開花。
可是為啥不叫“化隆拉面”呢？
這還要從一段歷史說起，距離蘭州250公里的青海化隆縣，是全國出了名的貧困縣，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得溫飽，于是大批的化隆人出外開面館了，而最早把蘭州拉面做到外地的化隆人，最開始就是在蘭州的面館里當學徒，化隆人之所以打蘭州拉面的牌子，是因為蘭州比青海地域名頭更響。
為什么蘭州人沒能把蘭州拉面做出去呢？問題出在湯料上。
正宗的蘭州拉面，湯料是秘制的，祖傳秘方，一開連鎖勢必會外傳，所以大多蘭州人開的蘭州拉面，都以失敗告終。
化隆人解決了這一問題，他們根據市場接受度，弄出了最簡單最受歡迎的湯料配方，而且容易學容易復制，開店速度如雨后春筍。
現在青海化隆縣靠一碗拉面讓十多萬化隆人甩掉貧困的帽子，成為了名副其實的拉面產業大縣，每5個化隆人，就有2人做拉面，創造了“拉面經濟”的奇跡。
阜陽牛莊鄉
中國的高端日料，都被安徽大師傅拿捏了
如今，動輒2000元人均的omakase中餐日作正在成為中產階級、網紅們探店的流量密碼。
盡管爭議不斷，但并沒有阻止人們窺探的欲望。
omakase在日語中的意思是“拜托”，是日本一種特色的料理，通俗點講，就是把吃什么的問題拜托給廚師了，當天有什么菜做什么菜，沒有食譜，客人也不點單，廚師盡情即興發揮。
以頭灶為代表的上海一批餐廳，采用的就是omakase方式，菜單全部由廚師安排，不過做菜的過程，客人也能看到，而主角廚師正是咱們安徽阜陽牛莊鄉的大師傅們。
日料在上世紀90年代才進入中國市場，一開始只是在領事館、星級酒店出現，慢慢面向大眾。據統計，2020年我國日料門店數已超過了八千萬，市場規模達到2000多億。但市場的日料品牌，大部分是中國本土的。
起初，牛莊鄉有幾個頭腦敏銳的人，最先捕捉到日料的商機，到日本學習了omakase，之后就在上海開日料店，掘到第一桶金。之后越來越多的牛莊人加入了日料市場，店面就從上海遍及全國，牛莊鄉的大師傅們理所應當的成為了中國日料界的頂梁柱。
職業餐飲網小結：
一個品類的繁榮，是靠一代代人開疆擴土，前赴后繼。
無論是麻辣燙、饅頭、蘭州拉面、成都小吃，它們最開始都是為了打破貧困生活，為了討生活而背井離鄉；一人出息以后進行“傳幫帶”，讓一個品類成為某一地區的產業，這是一門有根可尋的生意，也是餐飲之火可以傳承的關鍵。
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（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有報道需要和文章探討請加作者微信號）
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