文?|《瞭望》新聞周刊記者?周勉

　　蔬菜，老百姓餐桌上幾乎頓頓不可缺。

　　我國蔬菜育種不存在被國外“卡脖子”現象，但由于蔬菜種類繁多，目前我國蔬菜育種呈現部分品種研發深度不足、重視力度不夠、國家投入難以全覆蓋等情況。一些老品種隨著時間的流逝面臨著淘汰消失的風險，對它們進行基礎性的調查收集、保護研究迫在眉睫。

　　此外，隨著生活水平的不斷提高，人們對蔬菜種類、口感和營養的要求也越來越高。讓老百姓“菜籃子”裝下數量更多、品種更全、風味更佳、價格更低的蔬菜，成為科研工作者正在攻關的方向。

　　近日，記者就如何做大做強蔬菜育種和生產、保障百姓“菜籃子”，專訪了鄒學校院士。“‘大食物觀’把蔬菜也納入了進來，拓展了傳統的糧食邊界，這會引導未來蔬菜育種的政策制定以及科研投入的增加。”鄒學校告訴記者。

　　鄒學校：我國是世界上蔬菜生產和消費大國，蔬菜種類多，涉及50個科，298種（包括亞種和變種）。其中具有自主知識產權的國產品種市場占有率較高，種植面積超過總播種面積的87%。我國蔬菜種業整體水平處于世界領先梯隊。

　　也有一些食用量較大的蔬菜品種，主要使用國外進口種子，例如菠菜、青花菜（西藍花）、胡蘿卜、洋蔥、番茄等。這些品種種源來自歐美國家，也是他們的主要食用蔬菜，投入研究多，種業水平相對較高。又如番茄在我國年種植面積有2100多萬畝，屬于主要蔬菜品種，但番茄也是歐美國家的主要蔬菜，他們投入研發時間長，育種水平高。我國也投入不少經費研究，育出了一些番茄品種，但在激烈國際競爭下，仍有不少國外優質番茄品種打入我國市場。還有一些品種，由于種植面積較小，主要使用進口品種。如胡蘿卜在我國是配菜，年種植面積在600多萬畝，高檔胡蘿卜種植面積在70萬畝左右，產業規模較小，種子主要從日本、韓國和法國進口。

　　此外，還有一些小類型品種主要依靠進口。比如長季節栽培辣椒品種和朝天椒品種、秋季栽培的甘藍品種、耐抽薹的春大白菜品種、迷你水果型黃瓜品種等。這部分品種種植面積不大，品種不起源于我國，我們沒有這方面的種質資源，很少有專門的團隊或科研人員去做研究。

　　部分蔬菜品種依靠進口并不影響我國蔬菜總體周年均衡供應。因為蔬菜品種之間的替代性非常高，在這些進口品種蔬菜上市期間，還有其他大量蔬菜可以替代供應。缺少這些進口品種蔬菜，僅僅影響到的是上市蔬菜的花色品種。例如日本的青花菜品種質量好，但我們可以用白花菜替代，同時我們的自主研發工作已經取得成效，國家西藍花良種重大科研聯合攻關項目已經篩選出了中青16、中青319等一批苗頭品種，有的具有替代國外品種的潛力，推廣應用前景廣闊。

　　鄒學校：我們團隊當前和未來一段時間研究的重點主要在三個方面：

　　一是積極開展辣椒分子育種研究。分子育種技術縮短了育種年限，提高了育種效率，能夠增強蔬菜作物抗性、提高產量、改善品質，是目前蔬菜作物育種的主流技術。相對番茄、黃瓜等蔬菜品種，我國辣椒的分子育種水平還比較落后，我們也正在積極開展這方面的工作，爭取幾年內趕上去。

　　二是研究適合機械化收割的辣椒品種。辣椒種植是在人力精耕細作下的一個勞動密集型產業，近年來農業勞動力成本大幅上漲，有的地方人工采摘辣椒成本達到了每斤一元錢，一旦市場行情不好，辣椒便無人采摘，培育適宜機械化收割的辣椒品種成為當務之急。

　　我們取得了一些突破性的研究進展，傳統食用的鮮椒存在多次成熟的問題，為適應機械化采收，我們通過品種選育，讓辣椒集中在同一時間成熟，并且不影響它的口感，機械化一次性采收大大節省了人力成本。一些適合機械化采收的加工型辣椒已經開始大面積推廣，初步估計已經有幾百萬畝。比如博辣紅牛、博辣天玉等系列，在新疆、內蒙古、山東等地實現了機械化集中采收。

　　三是進一步推動辣椒口味多元化和應用多元化。我國辣椒的產量已經有了充分保障，需要在風味、口感、應用上不斷滿足不同人群以及不同行業的多元化需求。只存在于辣椒里的辣椒素可以應用到各行各業，例如應用到催淚彈、藥物、保健品和生物農藥等，甚至可以添加到油漆內用于噴涂遠洋輪船外身，防止海洋生物附著船舶。研究表明辣椒在除濕、消炎、促進血液循環，驅寒解表，活絡生肌中具有一定效果。近年來大量科學研究證實辣椒有鎮痛止癢、降脂降糖、抗癌、抗菌、降壓、調節內分泌系統、保護心腦血管系統和消化系統等的作用。

　　鄒學校：蔬菜供應種類的豐富多樣某種程度上代表著高品質、高質量生活。作為科研工作者，我們應當不斷保證和滿足老百姓的這種選擇權，不光是我們這一代人，也要確保我們的后代能享受到這種“舌尖上的幸福感”。

　　由于我國蔬菜種類眾多，國家蔬菜育種研發投入不可能面面俱到，主要集中投入在大白菜、甘藍、辣椒、黃瓜和番茄等百姓日常消費最多的幾個大類中，這樣可以在最大程度上保證當下大宗蔬菜供應不被“卡脖子”。在科研經費投入有限情況下，部分蔬菜品種沒有專門人員研究。例如紫蘇、香菜、莧菜、芋頭、茴芹、蘆薈、百合、桔梗、西番蓮、牛蒡等等，一些種質資源沒有及時搶救收集便慢慢消失了。我國現有蔬菜種質資源的調查、收集研究項目，但這個調查沒有細分到專人，對一些小品種重視程度不夠。這有可能導致我們后續想去研究這些品種的時候，發現已經沒有種質資源了。一些小眾種質資源僅存于我國，保護好這些獨一無二的種質資源對于日后研究這一類物種的起源和進化是非常關鍵的。

　　我們研究視野可以更開闊，一定要將我國豐富的蔬菜種質資源充分利用起來。隨著科技的不斷進步，有可能某種蔬菜的某種特性、某個基因可以發揮很大作用，取得令人意想不到的效果。這種情況是有可能發生的，屠呦呦發現青蒿素就是一個十分典型的例子。

　　首先，建議國家相關部門組建專門團隊來收集整理蔬菜種質資源。目前國際上對種質資源的重視程度非常高，有些國外機構和企業甚至派人來收集我們的種質資源，需要引起我們足夠的重視。我們的很多蔬菜老品種都散落在民間，僅依靠農民的經驗、喜好和習慣零散地種植，而且我國地域遼闊，對一些偏遠地區獨有的蔬菜品種，需要依靠專門團隊盡可能地收集并且記錄在冊，詳細記錄這些物種的生長習性和表型特征。這種專人系統和持續地對某一類資源和品種的調查和保護形成體系，數年后我們可能從民間收集到不少有很高價值的種質資源。

　　再者，在種質資源保護研究的資金投入方面，國家科研資金應起主導作用。因為種質資源保護研究屬于公益性基礎性研究，短期內很難產生經濟效益，很難純粹靠市場獲得研究經費。建議國家增加投入力度，強化種質資源的收集和保護，讓科研人員無后顧之憂地做科研，為我國種業長遠發展奠定基礎。

　　鄒學校：保障“菜籃子”供應，一是要提高蔬菜品種的品質。目前一些蔬菜生產缺乏優質品種，難以滿足市場多樣化的需求，部分蔬菜品種依賴國外種質資源。建議在蔬菜品種豐產性和抗病性大幅提高的前提下，進一步思考如何降低蔬菜纖維素含量、充分發揮每種蔬菜的獨特風味。

　　二是開展專項研究，例如生姜、大蒜等大眾消費型的蔬菜品種培育研究。一個物種，它被人類馴化的過程和它自身進化的過程往往是矛盾的。這些大眾型蔬菜如果沒有科研的介入，最終可能導致品質下降。建議進一步開展大眾消費型的蔬菜品種培育研究，以防品種退化。

　　三是提高機械化水平，進一步提高蔬菜采收機器的適應性。我國幅員遼闊，地域差異性大，蔬菜產業的地域特征明顯，不同省份之間的蔬菜生產模式存在很大不同。我國蔬菜生產機械化已從起步轉入到加快發展的新階段，但機械化水平還不到40%，還不能適應蔬菜產業提質增效的需求。

　　四是加強蔬菜育種科研機構與合作社等蔬菜種植主體、蔬菜加工企業等的合作，讓科研人員了解市場需求，推動產學研緊密結合。同時國家也應當出臺更多激勵政策，鼓勵科研人員下沉到田間地頭，為構建現代化鄉村產業體系增添科技動力。

   
    
     
      
       
        
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