【預制菜直播回顧】餐飲品牌應該入局預制菜嗎？

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前言

4月15日下午，由辰智科技主辦的預制菜專題直播——“預制菜爆品迷津：定點突破，如何加快大單品打造”如期開展，本期分享嘉賓有蜀海供應鏈產品解決方案負責人張金虎和味華香創始人黃國華，從餐飲品牌和研發的角度與大家交流預制菜發展的前景。

在辰智和眾多餐飲企業交流中，我們可以看到目前各大餐飲企業都在積極布局數字化、顧客體驗以及供應鏈標準化，而供應鏈標準化是最主流且影響最廣的，從餐飲品牌規模化擴張的角度，把產品標準化是非常重要的，而實現了標準化之后，有了足夠的產能，在給自己品牌供應充足的情況下，就會去考慮更多B端和C端的銷售。在這樣的一個鏈條里，也慢慢形成了預制菜的整個產業鏈，甚至成為企業的第二條增長曲線。

以下為直播間部分觀點總結：

大家對預制菜怎么看？

預制菜是近一兩年非常火熱的話題，在疫情的影響下，大家看到市場上存在一定的機會，并且有目標市場，從某種意義上來說它也是時代的產物。從當前需求端來看，預制菜能夠解決消費者的一些問題，尤其大家主要瞄準的那些沒有時間做飯、不擅長做飯、沒有條件做飯的年輕人，他們對于方便食品的訴求是日益增長的，因此即熱、即烹類型的產品一下子就受到大家的喜愛，無論從成本還是便利性的角度，預制菜都符合這樣的特性。

而對于餐飲品牌來說，基于成本的考量，能夠標準化的產品、拿來即用的產品是能夠幫助品牌做到快速規模化擴張。像味華香的黃總，也是基于終端應用的考量，最開始希望能把產品做輕，把繁雜的過程簡單化，實現成本可控，慢慢的形成了自有供應鏈。但反過來，對于消費者來說，尤其是現在的主消費群體，他們更看重的是社交屬性，大家更享受門店堂食的氛圍和菜品，因此，未來的預制菜應該是在更細分的領域里面更具備優勢，而它也不是一個終極形態，未來如果能借助更好的技術開發出更優質的產品，那它也會以更好的形態在這個市場上存在。

C端消費者真的能很好地接受預制菜嗎？

對于中國市場來說，大家還是比較認同門店的鍋氣的，當前因為疫情的特殊性，大家更多的是為了解決吃，撇開疫情，消費者對于產品本身的要求是高的，無論是TO B還是TO C，產品必須要實現高還原度才能更好滿足消費者，在我們前兩期的直播中，嘉賓和在線觀眾都同樣提到這個問題。目前預制菜產業的發展是一個雙向推動的過程，對預制菜入局玩家來說，他們應該不斷去推動預制菜產品研發技術的發展，還原出更具有鍋氣的產品，同樣對餐飲門店來說，他們也要不斷地進行產業優化，現炒帶鍋氣的菜品也要有更具成本優勢，去滿足相同場景下的消費者需求。預制菜和現炒并不是相互沖突的，他們未來在各自的細分領域市場一定會發展得更好。

餐飲品牌要去做預制菜嗎？

這個沒有絕對或正確的答案，做不做其實要看品牌的定位。以味華香為例，他們有很多社區型門店，消費者認可這個產品，他們就會把產品送到家里去，打破最后的幾百米距離，不僅滿足了消費者的多樣性需求，也增加了門店營收。無論怎么做，核心是為了解決消費者的需要，且不能給品牌本身增加過多額外的成本，尤其是現在人工成本這么高的情況下，優化門店的運營結構和產品結構能夠有更高的坪效人效，預制菜同樣也是解決了一部分成本問題。餐飲品牌在自己的定位里，傳導自己的品牌價值，給消費者提供最優解決方案，有選擇地去做預制菜，保留品牌本身特有的東西，這是需要餐飲品牌去平衡的。

當下的預制菜是很火熱，但我們應該更加理性地看待這個產業，不能盲目跟進，尤其是當下很多現象級的事件，是不能當作主要參考依據的。對于餐飲企業來說，這是一個新的商業模式，如何能把這個業務做的更穩健更長遠，還需要大家更深入地去思考。

更多話題觀點，大家可以點擊文末”閱讀原文“查看直播回放，也請留意我們下周的專題直播，不見不散哦。

小調研

在疫情已經成為2022年社會常態的情況下，如何讓單店業績能夠穩住，先活下來，再求增長，成為眾多餐飲老板在2022年需要解決的核心命題。

辰智在過去兩年中走訪了幾十家餐飲上下游企業，大家形成共識的解決方案有三個：

供應鏈標準化提升食安標準、員工服務提升顧客體驗、數字化運營提升營銷效率，其中，供應鏈標準化提升食安標準是餐飲企業考慮最多的核心問題之一！

因此，辰智策劃了本次“關于預制菜行業發展趨勢的課題調研”，希望在上半年時間能夠給大家明確預制菜行業的發展趨勢，找到借力預制菜實現增長的解決方案。

參與本次問卷調研的人員，待研究成果出來后，可以免費獲得本次調研報告1份，另贈《2022年餐飲大數據白皮書》1份（預計2022年8月份發布），希望各位餐飲同仁向我們提出寶貴建議。

掃碼立即參與問卷調研

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