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2010年以后，國八條政策推出，原有的大前提失效。從2010年開始，西貝從最初的莜面村，到西北民間菜，到西貝西北菜，再到烹羊專家，最后又回歸到西貝莜面村。
第一，為什么西貝的戰略定位調整了這么多次都沒有跑通？原因是什么？。第二，為什么重新改回莜面村反而跑通了？原因又是什么？
“戰略不是以心智認知為原點去做個定位，戰略的本質是統領企業資源配置的投入產出效率”。
一個有效的戰略首先必須打通四個鏈條。
需
求鏈，價值鏈，供給鏈，連接鏈。
四鏈合一，方為戰略。
需求鏈所謂需求鏈，關鍵在于鏈
。它不是單一的一個點，而是既有重疊，又有兼容，還有沖突。多個需求點交叉一起，才叫需求鏈。16到25的年輕客群和25到45的客群，消費能力，消費觀念，需求喜好是完全不同的。男生，女生，中產，白領，小資，小鎮青年等，他們的消費觀和消費喜好，消費能力也是完全不同的。其次，不同的客群在不同的消費場景下，需求又是完全不同的。在家吃，在路上吃，坐店里吃，一個人吃，跟家人吃，跟朋友吃，跟領導吃，核心需求都是不同的。有些是追求快捷飽腹，有些是追求特色嘗鮮，有些是追求解饞縱欲，有些是追求社交利益。
價值鏈。
價值鏈就是需求鏈的解決方案。就是為了滿足主力客群的核心需求。交付的整條體驗價值，包括產品創新、產品線設計、產品呈現方式、產品結構規劃、定價體系、就餐空間場景、服務體系等等。
。每家湘菜都有辣椒炒肉，費大廚就提供了一個更縱深極致的解決方案。
供給鏈
。供給鏈的核心在于怎么用更低的成本和更高的效率去構建出這條價值鏈。一條價值鏈的背后，涉及到做多大的單店模型投入產出比最高？多少張臺？多少個人？多少個菜？多少租金？多少裝修投入成本？要不要建中央廚房？要不要建生產工廠？配送中心？哪些地方做實？哪些地方做虛？每一項的背后都是實實在在重大的成本投入。
。
連接鏈所謂連接鏈，
就是把企業創造出來的這個獨特價值和背后的價值觀，萃取轉換成核心信息，通過信息的傳播去連接消費者的認知，記憶，信任，情感。
。
全打通才叫戰略。用一句大白話翻譯，就是如何用更低的成本和更高的效率去創造一個更縱深和更獨特的價值鏈，并在一個有競爭力的價格帶里去契合主力客群的核心需求，再通過品牌營銷去跟更多潛在消費者的認知，記憶，情感產生強連接。這才是戰略的底層邏輯。我把它稱之為，四鏈合一，方為戰略。所謂的總成本領先戰略，價值領先戰略，差異化戰略等等，無非是四根鏈條上的資源權重比不同而已。
還是打通不了供給鏈。因為西北菜這個概念太大了。西北涵蓋的范圍也太大了，團隊在產品的研發過程中失去了焦點，在產品設計和產品結構上沒有邏輯主線。后來重新做了一個定位。從西北菜里聚焦成西貝牛羊專家。
最后回到主題，西貝到底該怎么戰略破局？怎么才能找準符合當下時代的生存結構匹配系統？個人認為，有且只有兩個方向。
就是根據現有供給鏈的成本結構，倒推去重構一條新的價值鏈出來。包括重新產品開發，產品線設計，重新制定價格體系，重新改造就餐空間場景，去對接主力客群更多的消費場景和核心需求
。
根據現在的認知鏈，需求鏈，價值鏈，倒推后端重構成本結構。在現有營收不變的前提下，能把成本結構降下三分之一。那所有的問題都迎刃而解。
很多致命的問題，其實往往都隱藏在那些讓自己驕傲的優勢下，很多商業機會往往也是隱藏在那些別人看不上和看不起的地方。
如何與時俱進，找準符合當下新時代的生存結構匹配系統，是每一個企業都要去深度思考的問題
。
做餐飲沒有捷徑
除了學習和努力
剩下的交給天意
▲VIA：網絡
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