利潤大減90%，股價飆升到3631億，看不懂的海底撈，才是餐飲未來大趨勢

海底撈這幾天頻頻上熱搜，多少有點負面。

但這阻攔不了海底撈的股價一路上漲，一度高達3631億元。從2018年9月上市初不足1000億，到超過互聯網巨頭百度，三年翻了3倍多！

以前說“海底撈，你學不會”，現在很多人，包括很多財經專家、學者，直呼“海底撈，你看不懂”！

一些餐飲行業的硬核指標，全面下降，海底撈股價依然大漲。

疫情初，停業46天，虧損50億元，股價漲！

海底撈單店日營業額由12.44萬元，降到了9.81萬元，

股價漲！

海底撈翻臺率由5.2，下降到4.8，海底撈股價漲！

2020年，海底撈人工成本同比上升11.6%，股價漲！

巴奴、小龍坎、賢合莊等眾多火鍋新銳火鍋圍攻，股價繼續漲！

總之，以前是“人類已經無法阻止海底撈的服務了“，現在是”人類已經無法阻止海底撈的股價上漲了！而且，海底撈未來是一家萬億級的公司，這是確定的。如果你有資本實力，現在買海底撈，至少還有2到3倍的上漲空間。

因為，海底撈代表了未來的餐飲大趨勢，誰把握了未來大趨勢，誰就贏得了未來。資本更關注的是未來的贏利能力！

2020年疫情下，很多餐飲品牌都在關店！

上市新銳公司，市值280多億的九毛九，關閉了北京、天津、武漢的70家門店；

知名快餐品牌吉野家，關店150家；

知名咖啡品牌COSTA，青島店全部關閉，北京關了20多家；

紅極一時的原麥山丘，關掉了南京、大連、武漢的所有門店！

這樣的知名品牌關店的，在2020年疫情的沖擊下，數不勝數。

然而，海底撈各項指標都在下滑的情況下，不但沒有關店，而是逆勢開出了516家店，超過了2019年的300多家店，總店數突破了1000家。

為什么海底撈在虧損50億，各項指標大幅下滑的情況下還會逆勢大量開店？

在這次疫情中，陣亡的和關店的眾多餐飲企業中，大家總結出了一個共同的特點，那就是沒有外賣和新零售能力，或能力很差。

在眾多下滑的大數據中，大家沒有發現海底撈財報中的一些亮點。

2018年，海底撈全年外賣收入2.2億，2020年全年突破了8.6億。

僅外賣業務，又成為一個中國的餐飲百強！

不但如此，海底撈的新零售業務，更是一騎絕塵。在天貓上，搜索“海底撈”，會出現很多“自熱火鍋”和“火鍋底料”，會出現很多單品月銷過萬單的爆品！

算一下，年銷售額居然高達近億元。

外賣和新零售，海底撈不但有美團和餓了么、天貓，更重要的是銷售的主戰場是在它的APP、小程序、線上商城和服務號上。

堂食僅能覆蓋餐廳內及外部500米，但堂食可以做為體驗中心和前置倉，獲取線下客流。外賣可以30分鐘，覆蓋周邊3公里，新零售可以24小時，覆蓋全球任何一個角落。

海底撈抓住了未來，快速開店，把堂食可以做為體驗中心和前置倉，獲取線下客流，增加線上銷量。

作為一個火鍋店，海底撈已經實現了堂食、外賣、新零售一體化，資本更看重的就是這種新餐飲商業模式，這代表了餐飲的未來。

如何做好餐飲堂食、外賣新零售一體化？

餐飲外賣新零售專家裴成輝老師主講，曾服務于海底撈、小肥羊，助推金百萬把外賣年銷售額做到了7.8億。美團點評高級智囊團成員，鉆石級講師，全國15個城市開課近60場，線下學員突破3000多人，線上突破10萬人。被稱為中國“餐飲外賣新零售第一人”。

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