京東入局餐飲供應鏈，助力旺順閣新店開張速度提升100%，強勢打響餐飲供應鏈大戰！

餐飲微利時代

供應鏈成餐企發展命脈！

近年來，受市場及政策影響，高端餐飲受挫，國內餐飲市場出現明顯的起伏。

數據顯示，2011年開始，餐飲行業連續3年市場增速下滑，直到2014年市場才開始回暖。

此后，我們發現中國的餐飲消費開始從狂熱回歸到理性，中國的餐飲業也從野蠻生長走向品牌發展。可以預見，大眾化、品牌化、連鎖化成為餐飲業回歸社會的必然趨勢。

同時，伴隨原料、店鋪租金、人工成本的增長，餐飲行業開始進入微利時代。加之市場競爭環境的影響，更導致企業的利潤空間一再壓縮。

如何控制餐廳運營成本，成為了近幾年非常熱門的課題。

事實上，當我們將運營的數據體現在報表上時，我們很容易發現問題的關鍵無非是產品結構以及供應鏈的問題。

眾所周知，餐飲業是一個受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業。

對于餐飲企業來講，市場競爭的核心目標是盈利。而加強內控，讓成本處于合理的區間，是保持利潤最大化的內在基礎。

因此，對于餐飲連鎖企業而言，一整套強大的餐飲供應鏈體系，是企業保持健康持續發展的必練內功。

改變供應鏈亂象

第三方服務是關鍵！

目前來講，國內餐飲供應鏈服務主要有三種常見的模式：

A.產地源頭直供模式

B.批發市場自采模式

C.第三方專業服務模式

縱觀現今餐飲市場的供應鏈管理，多數中小型餐廳仍存在以單店為中心，由經理或廚師長進行食材采購的傳統模式。這種模式容易造成食材需求種類多、數量少、采購時間與選擇空間都很有限，以及品控不好管理等問題。

因此，近年來我們也看到不少中餐連鎖企業進行了中央廚房的嘗試，但由于成本過高而導致運營困難。

而在日本、美國等供應鏈發展成熟的市場，第三方供應鏈服務商則是主流。其中，美國市場餐飲供應鏈市場的領先者Sysco年營業額為444億美金，占據市場25%的份額。

事實上，經過這幾年的摸索，當前國內餐飲供應鏈正從無序化走向有序化，從盲人摸象階段走向透明化。其最顯著的表現，則是專業化的第三方供應鏈服務商正在冒頭。可以預見，第三方供應鏈服務商，將成為改善國內供應鏈亂象的關鍵所在。

相較于美國市場，中國餐飲供應服務集中度極低，當前國內市場的領先者年營業額為3億人民幣左右，占預估市場的0.03%。由此可見，市場還有足夠的空間留給洞察先機的行業推動與整合者。

在參某看來，京東企業購選擇在此時入局餐飲供應鏈競爭，不僅是順應社會化分工趨勢，更是順應了垂直供應鏈細分市場的玩法。

借力京東體系

旺順閣新店擴張速度提升100%

作為國內最大的自營一站式企業采購與服務平臺，京東集團擁有國內一流的物流系統和采購系統。自2016年11月，京東宣布開放物流服務系統后，便開始著手布置餐飲供應鏈服務的相關事宜。

今年5月，以魚頭泡餅而聞名餐飲業的國家特級餐飲品牌旺順閣，成為京東布局餐飲供應鏈的首批合作餐企。

過去十年，旺順閣在北京發展到了25家門店，擁有1家中央廚房和20余臺自有配送車輛。根據公司發展規劃需要，旺順閣需要在年底發展到30家門店。也就是說，旺順閣需要在下半年完成5家門店的指標。

依靠旺順閣自有的供應鏈的運作產量和效率，并不足以支撐其新店計劃。這意味著，旺順閣可能需要投入大量的供應鏈資金成本，用以擴建中央廚房以及購買相關配送車輛。

對于旺順閣而言，這不僅需要增加投資金額，也意味著風險加劇。

面對這個兩難的問題，旺順閣選擇與京東達成戰略合作。依據京東企業購打造的京東餐飲行業采購解決方案，在不擴大現有供應鏈設施的前提下，旺順閣順利完成標準化配料的供應體系建設，并實現零庫存的終極目標。

根據相關數據顯示，相比之前平均30天的庫存周轉率，接入京東企業購全流程綜合采購解決方案后，旺順閣有望將庫存周轉縮短至5天以內。這意味著，旺順閣在供應鏈板塊將有效降低成本，并極大提升效率。

陽坊勝利餐飲集團餐飲事業部總經理李晶蕾、京東集團大客戶部華北區總經理劉建勛、國家級特級餐飲品牌旺順閣集團副總裁喬玉青現場簽約

對于本次合作取得的成績，旺順閣集團的副總裁、供應鏈總經理喬玉青表示“與京東的戰略合作，讓我們有信心在年底前將門店數擴張至40家，新店擴張提速100%。”。

通過旺順閣的案例，我們非常明確：供應鏈已經成為影響連鎖餐飲企業發展的關鍵命脈。誰能夠通過供應鏈管理有效控制成本，誰就能夠實現品牌在全國范圍內的快速復制。

7大優勢

開啟供應鏈競爭新維度！

目前，京東企業購依托京東自營平臺和強大的物流優勢，憑借大數據與智能化技術，京東企業購旨在降低企業采購的成本，通過高效率的全程運作，為企業用戶創造核心價值升級。

與傳統供應鏈相比，京東企業購擁有7大優勢：

京東企業購提供高效、便利、無縫的一站式線上采購，有效解決以上問題，直擊采購周期、采購效率、透明度等一系列痛點。

京東企業購具備搭建全國性的供應鏈服務能力和提供大量的標準商品的供應鏈布局能力，降低的采購成本，安全的供應保障，統一標準的服務，能幫助更多餐館達成全國性的復制、推廣，更方便地實現連鎖。

京東企業購將連鎖餐飲企業分散的餐廳采購需求匯集起來，構成足夠的規模，可以省略多級批發商，以此獲得與供應鏈上游的議價能力，從而達到降低餐廳采購成本的目的。

節省大量的倉庫儲存、中轉運輸的成本，同時，餐飲企業可以將更多人力、時間和資源用于企業擴張，或進一步改善品牌、菜品、服務和其他核心競爭力。

智能化的技術優勢，對于餐飲企業重新整合供應商、降低成本、賬務賬目管理帶來立竿見影的作用，創造獨特的采購體驗。定制化的采購系統和餐廳下單系統等打通，結束原有的“信息孤島”狀態，提升各系統之間的互通互聯，讓大數據指導按需采購成為現實。

京東企業購依托京東金融，擁有賬期、貸款等定制化的供應鏈金融產品；“企悅”品牌售后服務，覆蓋餐飲企業采購物品的全品類生命周期。

京東企業購可幫助客戶掌握供應鏈、孵化新品牌、試水代加工以及為同行開放供應鏈打開方便之門。此外，京東企業購能夠幫助客戶拓展產品網絡銷售渠道，實現客戶商品（成品、半成品）在企業購的銷售，以及經營庫存的周轉，并且比其他方式更加高效和便利。同時，京東企業購看幫助平臺客戶將主要資源和精力投入到生產研發、服務優化以及運營效能提升領域。

除此之外，京東企業購還有一個更為核心的價值：它在供應商和餐飲企業之間充當了“緩沖墊”的角色。中國農產品的價格陰晴不定，餐飲本就利薄，京東企業購可通過規模化采購和專業技術將成本鎖定，防止風險從上游傳導到下游，從而保障餐飲業利潤空間。

對于餐飲業來講，餐飲企業不可能建立起來絕對的競爭優勢。因為每一個競爭優勢的建立背后都意味著資源的投入。資源有限，投到服務上就沒有太多的能力投到產品上，投到產品上就沒有太多能力投到裝修上，如果把每個細節都做好，你就會賣得比較貴，或者是不太掙錢。

如今，餐飲行業將迎來供應鏈為王的時代，尤其是已經具有相當規模的連鎖企業。供應鏈的核心是在保證品質的前提下，整合食品安全、物流、采購、產品信息源等，提高效率和質量，建立長效的成本控制機制。

從京東企業購在餐飲行業的布局不難看出，由京東所掀起的第四次零售革命，正從節省成本、提高效率、創造更獨特用戶體驗方面，點燃餐飲行業的第三次行業變革。

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