后疫情時代，要說恢復較快的餐飲賽道，烤肉絕對能算一個。而伴隨著夜經濟的發展以及年輕人消費需求的改變，烤肉賽道也迎來了不一樣的變化。
烤肉可以說是近幾年來比較火熱的一個賽道，此前的韓式烤肉、日式烤肉在國內風靡了很長一段時間，但伴隨著消費的升級與消費場景和消費需求的改變，烤肉賽道也開啟了新一輪的擴張與重塑。在疫情的影響下，此前風靡一時的韓式烤肉、日式烤肉日漸式微，反而在新玩家的攪局和帶動下，中式融合的新派烤肉正在慢慢統治市場。日韓烤肉逐漸式微
中式烤肉正在逐漸統治市場
要說到烤肉賽道的興起，不得不來說一說上個世紀90年代，日韓對于我國的影響。
由于日韓工業起步比我國早，日流韓流文化那時候正是風靡的時候，也就更早的滲透進了我國，日韓文化也成為了當時的流行文化，大量影視劇把日本、韓國的飲食方式帶入日常生活。烤肉就是其中之一，憑借強勢的文化輸入，那時候也誕生了一批韓式烤肉、日式烤肉品牌，將烤肉賽道逐步推上了中國餐飲消費的新征程。這股韓風、日風吹的還并不短，在長達十幾年的時間里，日韓烤肉統領著烤肉賽道。而發生改變是在2016年左右，娛樂市場風向的改變以及后來限韓令的出臺，讓韓風逐漸衰落下去，而隨著這股風向衰頹的不僅僅是娛樂市場，還有韓風帶來的餐飲市場。除此之外，韓式烤肉也逐漸被爆出各種食安問題，年輕人心態的改變以及民族信心的強大讓他們對韓式烤肉開始“不感冒”，韓式烤肉至此逐漸退出烤肉大舞臺。隨著韓式烤肉的衰頹，日式烤肉又逐漸登上歷史大舞臺。以高端食材和獨特的日式風體驗的日式烤肉門店逐漸興起，引起了無數人的追捧和打卡。彼時，各種居酒屋、日料烤肉等餐飲品牌扎堆而生，烤肉界又開始吹起了日式風，只不過這股風沒有韓風吹得久，不過短短幾年時間，日式烤肉就已經開始逐漸式微。
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在業內看來，這與日式烤肉本身有著莫大的關系，縱觀所有日式烤肉品牌，它們的客單價幾乎都并不低，高客單價的消費注定導致它的消費群體較小，在下沉市場的發展自然會受阻，難以擴張。
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而隨著國內餐飲的發展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風格，反而為了迎合國內烤肉市場發展，紛紛作出本土化、融合化的市場改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場走出了一條新派融合的特色之路。烤肉也開始“中餐”化
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隨著我國經濟水平的提升，和國際地位的上升，我國新一代年輕人的民族文化自信是自內心展現出來的，無論是漢文化的復興還是國潮風的流行，都讓各行各業也開始“中式”化。這對標到餐飲行業也非常明顯，各種國潮風、中式品類層出不窮，例如網紅奶茶品牌茶顏悅色、霸王茶姬，再例如知名火鍋品牌小龍坎。除了品牌之外，也火爆了不少新中式的品類賽道。例如新中式烘焙、新中式甜點、新中式快餐等等……餐飲都在開始“中餐”化，烤肉在這股“中餐化”的風氣下，也開始慢慢融合中餐特色。例如九田家，其誕生之初就是打著日式烤肉的旗號“出道”的，彼時自然是吸引了不人，但隨著時代的發展，九田家也開始根據年輕人的消費需求和消費習慣升級改變。如今我們在九田家里吃烤肉，不僅能吃到日料中的燒肉、小食，也可以嘗到地道的韓料芝士年糕，甚至還能享用到內蒙羊排、東北羊腰等十分本土化的烤肉食材。
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而百度紙上烤肉等品牌，也是在日韓烤肉的基礎上，做出了墊紙炙烤的模式創新，并在食材中融入了酸菜、血腸等接地氣的中式餐飲食材。盡管這些“日式”烤肉店看起來有些不倫不類，但卻意外的很受消費者歡迎。
在業內看來，隨著z世代年輕人逐漸成為消費主體之后，各行各業都在面臨著升級和改變，這一代的年輕人他們有著絕對的民族文化自信，有著絕對的特點和個性，少了“崇洋媚外”的標簽，他們吃烤肉不會管你是日式、韓式還是什么，他們只會在乎好不好吃，有沒有特色。而也正是這樣的環境，造就了一批日式烤肉店開始融合本土化特色，開創了融合烤肉的先河，業內認為，餐飲文化的升級和“回歸”必將成為大勢，有著中餐特色或融合特色的烤肉品牌在之后將會逐漸嶄露頭角。
烤肉賽道的未來
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新派融合烤肉已經成為時代趨勢，就著這股趨勢也誕生了不少中式烤肉品牌和品類，例如如今大火的東北派系烤肉、湘派烤肉、北京炙子烤肉、川式烤肉、汴梁烤肉等中式烤肉細分品類。
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這些烤肉品類們已經開始大肆搶奪市場，而在這些地域化、本土特色化的中式烤肉面前，日韓烤肉日漸式微，而主打中華特色的地方烤肉們正在崛起。
從格局上看，烤肉賽道大洗牌已經迫在眉睫，在大洗牌下也誕生了一批本土化的新玩家，例如柒酒、酒拾等，短短數年間其門店數量已經突破了百家。
縱觀這些品牌的打法，都是新派融合打法，實行“拿來主義”，雖然自稱地方特色烤肉，但從產品上去看，已經包羅萬象，實行的是“一切皆可烤”的原則。
而如今的餐飲大趨勢為“餐+模式”，大家都開始了品類的融合，例如湊湊前ceo張振緯創辦的新品牌謝謝鍋，就是集“涮、烤、煮”一體的融合玩法。
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在不少人看來，如今的烤肉店更像是一個兼容的大雜燴場景，甚至燒烤還融合了小酒館、Ktv等娛樂場所，此前海倫斯的新店模式就是“小酒館+大排檔”的模式，而在這種模式下，就增設了不少烤肉產品。
作為歷史悠久卻被異域文化統領多年的餐飲品類，烤肉行業正面臨新一輪的格局重塑與市場擴張。而隨著國民經濟的提高，以及z世代年輕人的崛起，在這一變革中，中餐文化體系將會越來越火熱，中餐化的融合派餐飲將會逐步取代單一的風格體系，烤肉賽道的未來會怎么樣，我們就拭目以待吧。
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