每周一參“創業筆記”欄目，精選最具價值的餐飲知識為餐飲老板創業保駕護航！
今天給大家聊聊關于“服務”的話題。
服務體現在細節中，服務員的一個小舉動，可能讓顧客再也不來你的餐廳，也可能為餐廳帶來幾倍的營業額增長。參某這次為大家分享一篇西餐中的服務細節，大部分與中餐異曲同工，希望對你的餐廳服務有所幫助。
走近餐桌時
要面帶微笑的問候顧客，清楚的介紹自己，告訴顧客自己的名字。比如你可以這樣說，“您好，很高興為您服務，我叫___。請您看一下菜單。您想先來點開胃飲料嗎？”顧客進門時，你要面帶微笑迎接他們。
跟顧客保持適當的眼神接觸，不要一直盯著人家。有些顧客會不舒服，他們來吃飯時也是心情各異，所以你的眼神反應要不能過度。讓他們就坐之后，就遞給他們飲料單，這時你在可以主動和他們聊點什么，如果顧客無意閑聊就算了。
你遞飲料單的時候
要從你左邊的人開始順時針轉，如果第一個是小孩，就先問問他們要不要飲料，然后問女士，再問男士，都是按從左往右的順序。
這時也可以跟顧客說一下酒店當天提供的特價菜和促銷菜。
飲料上好了，你就問問顧客對菜單還有沒有問題。這時你不能著急，除非他們特別著急，你還是得優雅的走過去。他們準備好點菜了，你再從你左邊或離你最近的人開始按順時針點菜。要是顧客還沒準備好，你就去服務下一個桌子的顧客。
主菜上好了之后
你可以問顧客，“您還要點什么別的嗎？”給他們點兒時間想一想。五分鐘之內再問一下顧客，“今天的飯菜你滿意嗎？”特別要問一下他們對主菜的看法：“您覺得牛排怎么樣？”這時你可得聽清楚，也要從他們的肢體語言中明白他們的想法：有些人即使覺得菜不好也不要意思說，但結賬的時候會跟你抱怨一下。
把點好的菜單一起拿給他們。不要只拿出一位顧客的而沒有另一個人的，除非顧客特別要求這樣（如果顧客中的一個或幾個人先走了就會有這種情況）。通常，不會出現菜單中的一部分比別的菜出現晚的情況。要是萬一你先看出這樣的麻煩事了，你就簡短的解釋一下，問問顧客要怎么辦。
一道菜上來后
就要盡快清理上一道菜的盤子，當顧客明顯有意如此時更要盡快。下一道菜上來之前要把上一道菜從桌子上徹底清理。
清理盤子之前，務必禮貌的問一下顧客是否可以把盤子撤了。你的態度和說話語調要跟顧客的就餐氣氛保持融洽。一般這樣說比較好，“我可以為您撤去這個/這些盤子嗎？”別在他們正吃的時候問，如果顧客在說話，盤子里還有食物，就不要打斷問他們吃完了沒有，你要等一會，回來再問。
主菜吃完了
你可以問，“您需要看一看甜點單嗎？”這樣問可以讓他們還沒特別提出來的時候點多一點東西。而且，你這么問了，他們是很樂意點的。
要在上主菜之前，在顧客點甜品之前，清理掉所有贈送的面包和/或湯。
收費
告訴顧客可以收費了，他們付現金，你就找零，顧客刷卡，你就去刷。千萬別問顧客是不是需要找零，也別以為零錢就是給你的小費，你就去破開錢，快點把零錢和收據給顧客。
回來后，要感謝顧客，說“認識您很高興” “希望很快能再次見到您”。
來源：職業餐飲網| 編輯：Eddy | 統籌：鶴九
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