我們常說，當今時代的餐飲已經向著多元化模式發展，餐飲模式不再單一，而是新派融合模式。堂食、外帶、外賣少了哪一條腿走路似乎都有些缺陷。
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而在后疫情時代下，商場經濟衰退，社區餐飲逆勢增長，而我們可以看到，在這樣的格局和業態下，不少大佬品牌們紛紛盯上了“家門口的廚房”。
30平米小店，不賣火鍋
做街坊的一日三餐生意
東來順本來就是北京知名老字號品牌，如今新開的社區小店透著一股子親切感，連名字都是十分親熱的“東來順街坊鋪”，而在名字的下面還有一行小字寫著：包子、肉餅、羊湯、熟食、火鍋食材。
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從這里我們可以看出，東來順這個老品牌的社區小店似乎也走上了親民的路線，做起了街坊鄰居一日三餐的小生意。
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從門店面積來看，東來順街坊鋪面積并不大，大約只有三十來平米。而在這樣的小店中，卻也擺放了幾張餐桌供消費者堂食消費，除了堂食之外，據悉小店還可以外帶。
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門店里采用的是開放式廚房，消費者可以看到廚師們作業的過程，而店內環境也十分整潔干凈，讓人十分舒心。
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而堂食+外帶，正好都是社區小店們最主流的經營模式，例如社區小店里的大佬品牌們熊大爺、袁記云吞等，幾乎都是走的這種模式。
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除此之外，據了解，東來順街坊鋪還上線了不少零售產品，在門店里還專門設置了零售產品專區，而在這個專區里，賣的都是東來順的自制產品。
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在這些產品中，我們可以看到有不少羊肉串、牛肉串、牛肉片等火鍋燒烤食材，還有一些速凍的水餃、餛飩等零售產品。除此之外，還有不少宮保雞丁之類的預制菜產品，還有各種袋裝的牛板筋、手撕牛肉等，甚至連一次性的烤爐都有。
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從客單價來看，大眾點評上東來順街坊鋪顯示的人均價為36元/人，但對比類似經營的品牌們來說，其價格還是稍微有些高。
餐飲大佬們紛紛盯上“家門口的廚房”？
海底撈在疫情之下也積極探索社區餐飲業務，并在7月的時候首次公布成立“海底撈社區營運事業部”，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式，5月社區版塊累計創收近2億元。
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眉州東坡、老西安飯莊、聚寶源等等品牌，都已經開啟了社區模式的探索。甚至不少生根社區的品牌們，例如南城香、稻香村、袁記云吞等，也都開始新的升級和發展之路。
外帶+外賣+零售+外賣
多元化布局是社區餐飲的發展之路嗎
疫情之后，餐飲整個大行業都在升級和改變，消費需求和消費習慣也都在改變，社區餐飲在這之中脫穎而出，成為了大部分品牌們自救的新藍海，入局者韭菜一般一茬又一茬的冒出。
而社區店的模式也逐漸明朗起來，外帶+堂食+外賣+零售。不管怎樣的組合，大部分的社區門店幾乎都是多元化的布局，可以說是一店多開，全方位盈利。
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而這樣的路是社區門店未來的發展之路嗎？
先不說這個模式社區店能不能跑通，我們先說這個趨勢，當前階段確實是社區門店們布局的最優趨勢，疫情之下哪一個點都可能是你的增長點。
但這種模式確也不是能隨便亂組合亂發展的，就拿東來順這次的社區店布局來說，在業內看來，還是存在著很大的問題。
固然這種模式確實是主流模式，但還是需要看品牌本身在產品、品牌定位以及各方面的契合度才行。
東來順的產品中，既有預制菜也有火鍋食材，還有各種小吃堂食，從店型模式上看，東來順本來就是老字號品牌，背后具備著強大的供應鏈支撐，從這上面看，這種模式確實非常容易走下去。
就拿火鍋食材來說，這就相當于是在用一個新渠道測試自己的火鍋食材，但它還是有著很大的問題。
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雖然從產品組合以及消費場景探索上來講，東來順街坊鋪已經基于自身優勢做了探索，但門店模型上還是未能“放下架子”，依然高冷。
從客單價上來說，東來順的價格不算便宜，甚至比起來還略有些高，但社區店模型最大的標簽是什么？那就是性價比，做的是街坊領居的生意，是以家庭為單位的小區生意。
而這種消費人群最大的標簽就是“性價比”，他們要的是物美價廉又好吃，為什么要花5元錢去吃一個包子？社區賣包子的早餐店并不少，大多2-3元不香么。
有人說，東來順做的是品牌溢價，以自身品牌溢價來賣產品，但社區的街坊領居們對于這樣的產品買賬嗎？或許并不一定。
而且從它外帶的產品來看，也并不豐富，只賣自己的一些產品，有點單一，并不能滿足消費者不轉場的一站式需求，那這樣的外帶標簽就有點牽強了。
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多元化布局是否是未來社區餐飲的發展模式？這個問題最終還是要回歸到餐飲品牌本身的定位，你的定位如何就決定了你模式的發展需要怎么走。
例如熊大爺、袁記云吞等社區大佬們，都是有著自己標志性產品來帶動模式，它們通過現包水餃來帶動社區人們外帶的需求，然后又通過現包水餃來吸引堂食消費者，產品帶動模式，模式與產品相輔相成。
而東來順在業內看來，競爭力不足，產品標簽也不突出，甚至模式下的產品更為混亂，有小吃有零售有預制菜，讓人看不清這是怎樣的一個場景消費。卻又滿足不了任何一個消費需求。
從這里我們可以看出，未來社區餐飲如何多元化發展，仍然取決于自己的定位，但不可否認，未來確實是一個多元化的新派融合模式。
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