文/行者奕宏
微信ID：shikonghui，未來食餐飲產業加速器創始人。
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每到中午午餐時間，就可以看到烏泱烏泱的人從寫字樓里涌出，像打仗一樣沖進一家又一家的快餐店。有一次，我在望京soho，看到一群人沖進負一層的餐飲區，突然有種斯巴達克斯300勇士的即視感。
我想很多初入行者恐怕都被這壯觀的景象，以及每一家中午爆棚的生意所迷惑，再加上前兩年動輒一家餐廳估值過兩三千萬的造富夢給點燃夢想，一波又一波的餐飲創業者殺進了這個血腥的市場。
北京的cbd是一個完全畸形的市場，由于cbd幾乎與住宅區完全脫離，因此每家餐廳的營業時間實際只有周一到周五的中午一個半小時，晚上根據各家位置的好壞和產品品類不同可能會有一些零散顧客，而雙休日的cbd經常就像一座空城。
這是一個殘酷的事實，也就是任何一個準備進入cbd的品牌，都要面對如何在有限的有效營業時間里，賺到全月的營收。
一）從房租上看，盡管cbd不是一個優選的經營餐飲的位置，但是還是有大量的初次創業者沖進來，導致房租租金居高不下。（很多外行恰恰抬高了租金。）
二）從競爭上看，由于人群集中、消費時段集中、消費場景一致，導致產品同質化競爭嚴重，午餐（快餐）的客單價在20-35之間，想大幅提升客單價幾無可能；
三）吃飯需求在午餐時段的集中爆發，對餐廳出品穩定性、出品效率都提出巨大的要求，比拼的其實是運營效率，而這往往是新手最欠缺的。
建議初次進入餐飲創業者，持續去觀察一下cbd的店鋪營業狀況，不要僅僅只在高峰去觀察。用22天的中午兩小時有效時段去賺30天的房租、人工，想想都可怕，可是很多初次創業者從來沒想過這個問題。
假設你的產品客單價是30元，每天中午可以接150單，也就是4500元／天，晚上和雙休預計30單，也就是900元，你別以為我預估少了，有些位置雙休日幾乎為零。
一天的營業額大概是平時4500元，雙休900元，月總營業額也就是10萬出頭。這點營業額，是很難支撐你的房租和人工的。
① 盡量選擇臨街位置，也就是下午或者雙休日還有流量；
② 盡量選擇可以外帶的產品品類，至少可以提升單店效率；
③ 盡量選擇多時段品類，這樣可以獲得部分非高峰就餐時段的營收；
④ 非高峰時段透過外賣來彌補營收；
總結一下：餐飲創業選品第一，因為這個你相對有主動權；至于選址，只要別選太差的位置即可，但是你想選個好位置，概率比較低。
選品有很多的門道，絕大多數外行都栽在這大坑里。而如何選一個好品類的秘訣，全部都在這里！
解 密
＃只有萬分之一的餐飲老板才知道的“殺手锏”＃
中國餐飲業進入紅海廝殺階段，盈利者寥寥。
But，西貝莜面村、巴奴毛肚火鍋、樂凱撒榴蓮披薩、阿五黃河大鯉魚，這些近年最紅火，逆勢高增長的品牌靠的就是一個殺手锏：啟動《品類戰略》。
西貝兩年四次更名，花費上億，業內紛紛不解，結果卻是他逆勢增長，成為中國餐飲業最大的黑馬；阿五更名黃河大鯉魚，同行議論紛紛，但卻是他名利雙收。
他們花費巨資，不惜一切代價，搶在同行之前要建立《品類戰略》，你看出此中的玄機嗎？
表象上我們看到的僅僅是更名，而這背后的生意密碼，商業規律，商戰秘籍卻被99%的老板忽視了。
如果，你想掌握這個領先同行的商戰秘籍，點擊下面的圖片進行了解。
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