火鍋一直是餐飲行業中最大、最熱門的賽道，用網友的話說，那就是沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓，足以證明火鍋的魅力有多大。
火鍋賽道現狀分析
火鍋這個賽道，不僅僅吸引消費者們趨之若鶩，也吸引了不少玩家入局。新玩家的入局帶來新的經營模式，也讓這個賽道不斷地升級改變。
?
就拿經營模式來說，火鍋玩家們不再偏安一隅，他們開啟了各種模式，例如“火鍋+茶飲”、“火鍋+燒烤”、“火鍋+場景”等，而且不少大企業們也開始布局新零售和預制菜。
?
例如火鍋大佬海底撈在副業的打造就一騎絕塵，不僅布局新零售，還在預制菜上各種發力，甚至還跨界做起了各種其它賽道的生意。小火鍋呷哺呷哺也順著時代風氣進入預制菜賽道。
?
?
各種模式下，火鍋賽道開始蓬勃發展。數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模將達到4998億元，同比增長18%。而在疫情逐漸消退、居民可支配收入逐步提高、火鍋具備一定的社交性和上癮特性等多重因素下，預計2024年火鍋餐飲市場規模將達到6413億元，年復合增長率為8.6%。火鍋賽道的前景依然可觀，這對于賽道內的玩家來說，想要在“內卷”競爭中脫穎而出，那么就要時刻保持著清醒的頭腦和遠瞻性的預見力，必須了解火鍋賽道的一些發展趨勢，才能在競爭中長存不敗。后疫情時代火鍋賽道的發展趨勢
?
一場疫情改變了不少餐飲的形式，火鍋作為最大體量的賽道，自然首當其沖，無論形式和發展趨勢都有了新的變化，那火鍋賽道在改革中都有著怎樣的趨勢呢？我們一起來看下。
?
一、年輕化的生存業態
?
年輕化是我們常說的一個詞，不僅餐飲賽道，各行業現如今也都在強調年輕化，這里的年輕化指的是什么意思？是以Z世代這一代年輕人為主要消費人群打造的新消費。
?
?
當今社會已經是年輕人的天下，Z世代已經逐漸成為了消費的主體，而隨著Z世代崛起的不僅僅是他們的消費能力，改變的還有整個市場的消費習慣和消費需求。
?
年輕人的消費需求不再是為了吃而吃，他們吃火鍋的目的有很多，有人是為了聚友，有人是為了放松，有人為了環境，有人為了打卡社交……現在的火鍋屬性當中，最大的標簽或許就是社交屬性。
?
而基于這個年輕化的屬性下，火鍋的業態也在不斷的改變，例如新興火鍋品牌楠火鍋，是靠著營銷與社交在抖音上火爆起來的網紅火鍋，它的場景打造和與年輕人的互動就讓人望塵莫及。
?
再例如公路夜市·萍姐火鍋，它將整個小集市都搬到了火鍋門店之中，消費者除了吃火鍋之外，還能在火鍋店里逛夜市，還能吃到很多小吃。
?
?
更多的火鍋品牌也開始了“火鍋+”的打造，例如巴奴“火鍋+茶飲”，謝謝鍋的“火鍋+燒烤+茶飲”，還有“火鍋+KTV”，“火鍋+劇本殺”……等等。
?
這些業態無疑不是圍繞年輕人對于社交屬性的需求而出現的年輕化業態模式。從吃喝玩看等多重維度吸引顧客到店消費，而后來者們想要在賽道之中穩扎穩打，年輕化的改革勢在必行。火鍋作為餐飲最大的賽道，自然有著餐飲整個行業最大的問題，那就是同質化。一個產品火了，全賽道便開始跟風。例如蝦滑火爆之后，整個火鍋賽道沒有哪個火鍋店是沒有蝦滑這個產品的。火鍋賽道門檻本就低，在同質化嚴重下，品牌之間也更難以形成壁壘。不過賽道內的品牌們似乎也意識到了這種問題，都開始了差異化的打造。例如巴奴火鍋在產品上的精益求精，成功讓自己的毛肚、湯底等脫穎而出，形成了品牌之間大的差距。而海底撈在服務上更上一層樓；楠火鍋加強場景建設，打造自己的互聯網屬性……這些差異化的打造都讓品牌有了自己獨有的“特色”標簽，消費者們就會根據自己的消費需求來尋找這些標簽，從而關注你的品牌。而后，尋求異質化發展道路；形成完善系統食品衛生、質量安全管理體系與服務追蹤體系；迎合新生代的火鍋消費理念、做出創新等等措施就會成為最大的差異化趨勢。
?
作為餐飲最大的賽道，火鍋可以說是標準化程度最高的餐飲品類，隨著消費者對餐飲標準的更高要求，火鍋行業的標準化發展也與時俱進。火鍋品牌連鎖化經營已是市場常態，從食材、火鍋底料標準化生產配備，到企業品牌內部管理標準化，火鍋行業內部發展愈發規范。而在火鍋賽道發展的未來，火鍋企業在對內升級的同時，把握外在品牌打造也很重要，市場的競爭最后必將歸結于品牌之間的競爭。而在品牌的競爭中，品牌的標準化管理必將成為品牌們發展擴大的重要手段，沒有品牌是一團散沙的管理方式的。縱觀現在的火鍋賽道，我們可以發現，火鍋品類發展越來越趨向于多樣化，按照火鍋的地域、工藝、口味的不同劃分為：川渝麻辣火鍋、粵式養生鍋、魚蛙蝦各類有料火鍋等幾大種類。其中川渝火鍋雖然占比超60％，占據主導地位，但其他類型的火鍋種類也層出不窮，正逐漸占據餐飲消費市場。例如我們熟悉的一些養生類火鍋品類，例如撈王、椰樹下等等，它們的椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋等也非常受到消費者的喜愛，特別是在健康養生趨勢驅動下，這些品類也逐漸開始占據消費者的心智，未來，多元化的布局或將成為整個賽道的趨勢。火鍋是餐飲最大的賽道，在這個萬億市場之下蘊藏著無數的可能性，而想要在這其中分一杯羹，必須要先洞察先機才行，這些趨勢你都掌握了解了嗎？原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/248772.html
