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在第三屆“發現川味”問道2018餐飲高峰論壇上，捷薈大數據創始人兼CEO 劉海麗， 帶來了關于“大數據時代的餐飲行業發展趨勢”的干貨分享。
分享人 | 劉海麗
火鍋餐見編輯整理
劉海麗
捷薈大數據創始人兼CEO
劉海麗本科學的是計算機專業，畢業后從技術開發做起包括ERP項目和商業智能項目，又再攻讀統計學碩士和EMBA，被稱為“中國最早大數據探索者”。
捷薈大數據：十年專注餐飲行業；國內首家餐飲大數據供應商；行業經驗與數據科學整合，是中國國內第一家專門做餐飲行業大數據應用的服務商。
餐飲大數據時代已到來
01
餐飲行業信息化發展
據研究機構預測，全球餐飲大數據市場將在2017至2022年實現巨大增長，可達到近百億元市場空間。
餐飲大數據模型的產品化、互聯網的普及、產品應用成本的下降，以及更多開發商產品的增加也在一定程度上加快了餐飲大數據的發展。
2007-2009
餐飲黃金時代
快速擴張，餐飲連鎖蓬勃發展
2010-2013
餐飲恐慌時代
ERP供應鏈整合
2014-2016
糾結與迷茫時代
跨界搶錢新商業模式
2016年以后
餐飲大數據時代
讓大數據還原真實場景，支撐有效決策
02
餐飲大數據的價值
品牌價值
業績與口碑，哪個才是衡量品牌價值的關鍵要素？
考核的KPI指標中，消費者反饋分析的比重？
客戶贊賞和批評什么？
品牌定位與客戶認知的差距？
產品研發
新品研發與推廣，考慮多少個維度指標？
除了毛利，售價，工藝以外，市場關鍵因素有幾個？
營銷分析
活動有效性如何衡量？
客戶畫像？
哪些渠道的投放是最有效的，獲客成本是多少？
各渠道的營銷策略是否統籌規劃？
選址開店
選址精準性是否受制信息局限性 ？
大數據選址如何做？
投資開發模型，投資回報率的測算與選址模型是否相關？
交易數據
ERP、POS、CRM手工文件…→實時交易處理
外部數據
社交媒體數據：大眾點評、餓了么、美團、淘寶、1號店、百度外賣、天貓、微信、微博、京東、銀聯等
※ 大數據處理平臺
03
捷薈大數據解決方案
市場分析
包括：評價分析、情感分析、新聞監控、天貓模型、菜品差評、品牌競爭力、競品分析、神調模型
選址模型
包括：智能選址與銷售額預測、投資回報分析、關店模型、城市大數據報告、餐飲商圈報告、精準選址報告
經營分析
包括：高管戰情看板、銷售業績儀表盤、門店店長儀表盤、外賣綜合分析、營銷活動有效性分析、會員標簽、顧客虛擬畫像
菜品分析
包括：菜式口碑分析、8020銷售結構分析、五維菜品分析、菜品優化與新品研發、原料價格走勢監控、
精準選址開店
大數據平臺上的在選址模型有兩類：
一類是假設你還不知道自己要去哪個地方開店。
那就可以根據提供出來的地址，把地址輸進去，后臺整個數據分析模型就會給你測試出來這個地址開店的成功度，這個界面很簡單，但是后臺計算是很復雜的。
如果說這家店的成功率可能在50%以下就不太考慮，尤其是在偏遠的城市。
另一類假設你已經決定要去一個地方開店，比如說要去哈爾濱，大數據平臺整合了三百多種POI的技術，包括宏觀和微觀的數據給你一些建議。
實際上核心是看幾個點，結合到品牌的定位，品牌里邊賣的產品價格是什么樣的，可能存在的競爭對手是什么等。
各地火鍋品牌大數據
01
北京火鍋品牌 T0P20 & 品牌競爭力指數
TOP3：海底撈火鍋、大廚房、鮮牛記潮汕牛肉火鍋
（點擊圖片可放大查看）
02
上海火鍋品牌 T0P20 & 品牌競爭力指數
TOP3：撈王鍋物料理、老北京羊蝎子、新招鮮
（點擊圖片可放大查看）
03
廣州火鍋品牌 T0P20 & 品牌競爭力指數
TOP3：大自然醉鵝、二郎田雞、耍牛滿·爽腩先牛肉火鍋
（點擊圖片可放大查看）
04
每個分類的火鍋 2016-2017年的增長率
TOP3：小火鍋、四川火鍋、牛肉火鍋
（點擊圖片可放大查看）
05
五大城市分類火鍋平均客單價（元）對比
TOP3：牛肉火鍋、涮羊肉、老北京火鍋
（點擊圖片可放大查看）
※ 以上數據來源：捷薈大數據
商學院活動預告
【火鍋店如何度夏？】
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神秘大咖出席點評
歡迎報名~
時間：4月14日下午14：30
地址：河南省鄭州市總部企業基地二期79號樓
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
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