幾天前與客戶交流，客戶是做單品蟹類的特色餐廳，自己是廚師，對餐廳出品非常自信。聊到市場上XXX蟹煲，客戶輕輕搖頭，連連擺手，說蟹煲一鍋里面也就3-4只這么大的蟹，客戶用大拇指和食指對捏，比劃一個圈來。肢體動作和說話語氣明顯對這樣餐廳的菜品很不屑，甚至有點嗤之以鼻。在他的認知里面吃肉蟹煲就是要吃到大塊的蟹，做不到這樣就不叫肉蟹煲，只能算是有個肉蟹煲的概念而已。
從客戶的角度來理解，他說的基本上是事實。但大眾點評網數據顯示，這個XXX蟹煲在店鋪數量和人氣上都是很不錯的，每家門店的點評分數都在4點幾分以上。按道理，廚師自己開餐廳做老板，出品很穩定，生意應該很好才是。但市場上反而是那些在廚師眼里出品很一般的餐廳，生意卻異常火爆。廚師老板有很多的疑問，作為一名旁觀者，我認為大概是以下兩個原因吧。
一、認知角度不同，評價標準不同：
廚師出身的老板，一般學歷都不是很高。他以往最主要的職責就是把菜做好。將新鮮有特色的菜品持續做好奉獻給客人吃，這就叫做出品要穩定。當廚師自己當老板后，依然是保持這樣經驗和思考方式。從一個廚師視角去看：菜品的食材先要是新鮮優質的，不符合這個標準的，自己很難呈現給消費者。認為菜品好吃就是一個餐廳必備，且能決定生死一個條件。
而消費者的角度呢？我在這之前沒有吃過同品類的菜品，偶爾吃到，感覺還不錯。標準就定在這里了，總覺得這個最好吃，畢竟消費者不是美食家。
消費者往往評價好的標準也不單指味道好，還有以下任意一點：
·店里空間大，裝修環境優美，適合情侶約會，閨蜜打卡；
·食物擺盤外觀很美，味道也不錯；
·進門有全員歡迎語，很有貴賓感覺；
·上菜很有儀式感，感覺自己是被關注的焦點
以上都可能成為消費者認為好的，并再次來消費的理由。
二、餐飲老板營銷的思維方式不同：
廚師老板出發點是用好菜品鏈接消費者；而有些餐飲老板利用互聯網思維鏈接消費者。
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