餐飲業疫情突圍：當懸空的區塊鏈愛上落地的米粉店

有味財經第70期

在疫情沖擊，企業普遍蕭條的環境下，米粉黑馬“嗦粉佬”逆風翻盤，囊獲了由新加坡優貝迪基金會領投，吃貨大陸、人民日報旗下人民美食戰略投資基金跟投的1000萬人民幣，并且在“區塊鏈”依然受爭議的情況下，使用區塊鏈技術在一個多月交出吸引30家加盟合伙人的成績單，引發了行業的關注。

有味財經“餐飲區塊鏈”研究系列①為你解讀：

嗦粉佬三大引爆點

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嗦粉佬，品牌立項于2019年年末，是對62年老字號品牌“美琪米粉王”的迭代和升級 。創立短短4個月，不僅囊獲數千萬融資，而且加盟合伙人紛至沓來，最讓人興奮的，是它立志要在5年內開出3000家連鎖門店。

嗦粉佬為什么這么受青睞？品牌創始人鄭子龍總結，背后有三個原因：

1、 米粉賽道很寬，有品類無品牌

米粉賽道的現狀可以用一句話來概括：有品類無品牌的千億大市場。高德地圖數據顯示，米粉店數量分布Top 5的米粉種類分別是廣西米粉、湖南米粉、四川米粉、貴州米粉和江西米粉，其中廣西米粉店鋪數量占比61%。

嗦粉佬產品

但是，店鋪數量排名前五的米粉品牌中，都不是桂林米粉。目前，桂林米粉多是小店和夫妻店，存在生長全國性連鎖品牌的豐厚土壤。

2、 拯救存量小老板，幫助草根經營者走出困境

鄭子龍決定做嗦粉佬，還有一個考慮：桂林米粉潛在共識很大，但目前的經營者沒有品牌理念，不懂運營管理，普遍經營困難，如果能幫他們一把，將有機會重塑這個市場。

鄭子龍做了兩件事：

一、從外賣下手，拯救存量小老板。外賣操盤是鄭子龍團隊的專長，他曾服務過正新雞排、骨氣哥等知名品牌，且成績突出。目前，多家難以為繼小型米粉門店，在他的幫助下營收和利潤明顯提升，他也完成了對米粉品類運營的手感積累。

二、改變既有的“掏錢賣牌子”加盟規則，提出“階段性加盟費補貼政策”，即在一定時間內為加盟商提供免加盟費支持，并給予原材料供應、運營支持等全鏈條扶持，從而救助更多小門店、團結更多看好嗦粉佬的創業者一起做大嗦粉佬。

3、 擁抱“產業區塊鏈”，探索商業新模式

判斷一件事情值不值得做，要看它有沒有創造新價值。

打個比方，過去100斤花生只能榨出25斤油，你通過技術創新，讓100斤花生能榨出40斤油，你比別人多出來15斤，這就是你的“價值空間”。

這個比方放到嗦粉佬身上同樣適用。

企業資產=有形實體資產+無形品牌資產。

實體資產分布在企業的門店里，記錄在企業的報表里，是可測量的；品牌資產分布在消費者的心智中，是無法測量的。

區塊鏈的價值，就在于能將品牌的無形資產數據化、有形化，被有形化的品牌資產就是企業資產的增量空間。

嗦粉佬正是通過區塊鏈技術，和加盟創業者、消費者共享了這部分增量空間，構建一個多方共贏的局面，從而具有廣闊的想象空間。

區塊鏈能為品牌解決什么問題

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“區塊鏈”對餐飲人來講，仍是一個既陌生又備受質疑的新物種。“嗦粉佬”為何敢于嘗試并初見成效？接著往下看。

先拋出一個問題：美團拿著成千上萬的商家和用戶數據跑到香港上市，獲得6863.89億港元的估值，這合理嗎？

在股市，這百分之百合理。但在區塊鏈行業，就有不同的答案。

在第一批產業區塊鏈的探索者、吃貨大陸創始人洪七公看來，品牌資產共同屬于經營者和消費者，任何性質的機構都沒有理由據為己有。美團數千億港幣的價值應當同商家和消費者共享，而不是自己獨吞。

那么問題來了：品牌為什么屬于消費者，又以什么形式屬于消費者？

洪七公以麥當勞發放儲值卡、小龍坎“吃飯挖礦”這兩個例子，向我們解釋了上述問題：

第一、從麥當勞發放儲值卡，看品牌價值為什么屬于消費者

品牌的價值是由企業和消費者共同創造的。品牌價值在個體心中就像銀行為顧客開設賬戶一樣，存在一個又一個的賬號。正是有這些共同的心理認知打分，人們才會清晰判斷出：麥當勞的價值高于華萊士，阿迪達斯的價值高于安踏。

假如華萊士發送了儲值卡，消費者購買了儲值卡，擁有這張卡的使用權，但當消費者想要退卡時，怎么辦？你在哪家買的只能到哪家去退。

而假如是具有全球品牌通識的麥當勞發的卡，你不但可以找店家退，你還可以到自由市場買賣，甚至找黃牛倒賣。當你將手里的儲值卡變為真金白銀，品牌價值的擁有權自然歸屬消費者個人。

也就是說，一個無法在全球范圍內形成品牌通識的品牌，就無法在一定范圍內形成多場景交易。而當這家品牌上了區塊鏈，被清晰標記，那就既可以解決品牌通識的問題，又可以將價值清晰、靈活地共享給消費者。

第二、從“小龍坎吃飯挖礦”，看品牌價值以何種形式屬于消費者

杭州小龍坎遠洋樂堤港店，在吃貨大陸發起的“吃飯挖礦”活動中，成功實現了業績翻倍。

從粉絲那里我們了解到，所有上鏈的品牌在餐飲品牌價值流轉平臺“EAT.FAN”上都有明確對應的“品牌代碼”（業內通常稱其為token），而“EAT.FAN”則被粉絲們親昵地稱為“吃交所”。

以“小龍坎吃飯挖礦”為例，消費者在店內消費一定的金額，品牌就共享相應的“品牌代碼”給消費者，消費者帶著挖到的品牌代碼，可以相互之間進行自由流轉，并帶來間接收益，甚至換取品牌的經營權。

嗦粉佬就增加了這重邏輯，消費者既可以分享權益，又可以參與到品牌的經營當中去。

接下來，我們再來看看“嗦粉佬”是如何讓無形資產可開采、可使用，可流通。

“嗦粉佬”如何運用區塊鏈技術

重構經營生態？

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了解了“嗦粉佬”的大背景，創始人鄭子龍從加盟商、消費者以及品牌本身來跟我們講述“嗦粉佬+區塊鏈”的生態邏輯：

1、 加盟商：參與門檻變低， 營銷通路變廣

傳統加盟的等式是這樣的：

在區塊鏈的賦能下，加盟等式將變成：

據鄭子龍描述，黑天鵝的事件沖擊下，許許多多的夫妻老婆店、抗風險能力弱的加盟品牌一個個倒下。有沒有哪種經營形式可以有效地降低風險，真正地將加盟商和品牌的利益捆綁在一起。

去年，他參加了吃貨大陸餐飲區塊鏈提速營，受到無形資產有形化思想的影響，和一些米粉品牌、行業專家成立“中粉社區”，并發起了承載品牌價值的品牌代碼CSF。

在首批發放的2億總量中，70%分配給社區用戶，另外，17%用于技術開發和中粉社區治理，3%用于贈送給“嗦粉佬”配方貢獻者，最后，10%由品牌運營團隊持有。

那加盟商是如何參與到整個體系的運轉從而獲益呢？

加盟商既可以從現持有CSF的人員手中，購買一定數額的CSF，也可以作為消費者去現有門店消費，獲取門店返還的CSF。積累到加盟限額后，找到“嗦粉佬”去兌換加盟權。

這樣做對加盟商的好處是：

一、加入的門檻變低、風險降低：加盟商獲得加盟權的方式靈活多樣，還可以通過長線的了解、多方的記錄更加清晰、理性地判斷一個品牌的未來，而不是必須去開店才能探到品牌的虛實。

二、營銷的通路變廣：把無形資產有形化并開放共享給消費者，本身就加大了和和消費者溝通的通路，增加了交易的場景和頻次，生意做好的概率無疑同步大增。

鄭子龍介紹，目前，從中粉社區尋過來，要求加盟“嗦粉佬”的人越來越多，原本年內開100家加盟店的計劃，現在已改為150家。

2、消費者，“挖礦”獲得收益權、分紅權、投票權

一切商業的起點，都是消費者獲益，消費者無法獲益，商業無從談起。

但作為餐飲品牌，除了提供秀色可餐的食物、賓至如歸的服務體驗之外，消費者與品牌之間還有沒有更深度的綁定？

“嗦粉佬”提供了更多元的備選項，收益權、分紅權、投票權。消費者跟品牌不再是一刀切的割裂關系，更像是“變相”的合伙人。

假如你去消費了嗦粉佬，品牌方會共享一定的CSF到你手里。拿到品牌代碼的你，可以出讓直接獲得報酬；會更關注這家店的經營，越用心的經營、越多人消費，品牌溢價越會水漲船高。

隨著時間的推移和經營深度的加深，就會形成一個良性的增長閉環，因為你機智地將消費者和自己綁定成為利益共同體。

3、 品牌方，重構經營關系和用戶關系

現在品牌與消費者的關系是自上而下的，品牌方賣什么消費者買什么。引入區塊鏈之后，品牌與消費者的關系變成了自下而上。

我們先來看看亞馬遜經營邏輯，經過多年的探索，亞馬遜總結出來自己的一套打法，稱之為“飛輪效應”。它的原理是，降低更多商品的價格（A），導致了增加顧客訪問量（B）。然后增加顧客訪問量，導致了吸引第三方賣家（C）。然后又導致了擴大銷售和分銷渠道的規模（D），又導致了增加單位固定成本的盈利（E）。

這時候出現一條因果鏈：A->B->C->D->E。

增加單位固定成本的盈利，反過來導致了更多地降低商品的價值，也就是：E->A。

最后，一個首尾相連的輪子，造出來了。

亞馬遜用這種難以想象的戰略定力，推動了“亞馬遜飛輪”20年，飛輪轉速到了令所有人膽寒的程度，最終碾壓了所有競爭對手，獲得了贏家通吃式的成功。

亞馬遜飛輪

傳統經營關系和用戶的板結，在一定程度上是相互獨立的，無法形成車輪驅動效應，更別說贏家通吃。加盟商破產了，于品牌而言不過是減少了一條盈利渠道；于消費者而言，張三家不符合我的口味，我可以換李四家，沒有嚴絲合縫的忠誠度。

受此啟發，重構關系成為“嗦粉佬”搭乘區塊鏈最重要的一環。在將開通品牌代碼的日子，鄭子龍始終在推翻、驗證、打磨，他在“飛輪效應”的基礎上，將數次的推演定義為“雙輪驅動”。

雙輪驅動

眼下，得益于以上環節的實際操作，目前“嗦粉佬”已經陸續進行鄭州、上海、杭州、南寧等多個城市，加盟商也在絡繹不絕地進入他的行列。

鄭子龍坦言，他想要行業人士看到他的嘗試，希望更多的品牌知道，將區塊鏈運用到品牌的運作當中是可行的。