如何在外賣市場“虎口奪食”，餐飲人自建外賣體系的4個思路！ | 摘錄

幸福西餅：中央廚房 + 城市自配送

“幸福西餅”是國內知名的蛋糕 O2O 品牌，也是國內傳統餐飲企業轉型O2O 模式的成功代表。它成立于 2008 年，總部位于深圳。2009 年 11 月，“幸福西餅”成立 2000 平方米的中央配送中心，次年 4 月通過政府相關部門檢測并取得 QS 認證，同月順利試產并投入運營。2016 年“幸福西餅”在上海、廣州、惠州、珠江等 20 個城市設立中央廚房和配送中心，并實現下單后 5 小時內送貨上門的服務標準。

由于蛋糕的制作時間較長，消費者購買蛋糕大多是提前預定，之后再選擇送貨上門和到店自取兩種方式 , 如上圖所示。基于這樣的品類特點，“幸福西餅”成立不到兩年就自建中央廚房體系，統一把控預約訂單的品質。而自建品牌專屬的外賣配送體系，則使“幸福西餅”在配送時間和質量上擁有傳統蛋糕品牌所不

具備的優勢。

而在訂單渠道方面，幸福西餅不僅選擇入駐所有網絡訂餐平臺，也開放自主訂餐渠道（訂餐熱線、官方網站、官方微信等），多渠道引流提高訂單數量。完善的出品和配送體系，使“幸福西餅”在沒有資本力量介入的情況下，6 年內完成 20 個城市的布局，在全國擁有廣泛的品牌認知度。

黃太吉：工廠店 + 自配送 + 平臺配送

“黃太吉”是以煎餅起家的中式快餐企業，國內較早的“互聯網餐飲品牌”之一，成立于 2012 年，總部位于北京。2015 年，“黃太吉”建立北京國貿 CBD 中央廚房基地，自建配送體系覆蓋 3 平方公里內區域，工廠店日訂單數達到 4000 個。同年 6 月，“黃太吉”宣布建立“外賣航母”，中央廚房接入第三方餐飲品牌，實行“標準化加工、統一配送”模式。2015 年 12 月，“黃太吉”建立外賣工廠店 10 個，上線 15 個第三方餐飲品牌，日均銷售 2 萬單。同月，黃太吉開通“百度外賣”通道，接入“百度外賣”配送體系，所有訂單由百度外賣員統一配送。

餐飲企業選擇開展外賣業務，是希望充分釋放廚房的出品能力，進而提高餐廳的贏利能力。基于這樣的背景，“黃太吉”建立了以中央廚房系統為基礎的外賣工廠店。工廠店標準化的運作模式，使得其產能遠高于餐廳廚房，極大地解放了單店餐廳生產力。而“黃太吉”自建配送體系和外賣團隊，則使得工廠店能保證其所覆蓋的 3 平方公里范圍內的配送質量。

同時，由于中央廚房的建設和管理費用非常高，大多數的餐飲品牌并不具備這樣的能力。因此，入駐“黃太吉”的外賣工廠店，則成為許多餐飲品牌提高產能和贏利能力的最佳選擇。自接入第三方餐飲品牌后，“黃太吉”完成華麗轉型，外賣加工渠道，其地位如同時尚家居領域的“宜家”。

樂棧：提前下單 + 智能準時配送柜

“樂棧”是國內首個智慧餐飲網上訂餐平臺，總部位于北京。2015 年 6 月，“樂棧”攜手“格力”共同推出基于物聯網技術的智能配送柜。它具備 0 ～ 60℃智能溫控、消毒殺菌等功能，可在社區、寫字樓、地鐵站、醫院、學校等位置布點，解決餐飲配送的“最后一公里”問題。2016 年 4 月，“樂棧”在北京、上海、深圳等多個社區、寫字樓設立智能配送點共 40 家。目前，“樂棧”的外賣平臺支持外賣、立買吃、周預定三種訂餐模式。其中，周預定訂餐模式是“樂棧”推薦的服務模式，也是“樂棧”智能配送柜最大的亮點。消費者預定一周的配送菜品后，合作餐飲企業每天準時將指定菜品送至配送柜，消費者可自行領取。

對于消費者來講，外賣最大的亮點就是方便。但目前大部分平臺的配送速度并不盡如人意。而智能配送柜的提前預約下單，讓菜品可以準時到達配送柜，消費者只需 15 秒便可自提快餐。對于寫字樓、醫院、學校、中高檔社區的消費群體來講，大大減少了等餐的時間，頗受歡迎。

晚 1 點：做有服務的高端外賣體系

“晚 1 點”是海鮮外賣 O2O 平臺，屬于垂直細分型外賣平臺，成立于 2014年年底，總部位于廣州。2015 年 2 月，“晚 1 點”正式上線廣州站；2015 年 6 月，正式進軍北京；2016 年 2 月，“晚 1 點”上海站上線。至今，“晚 1 點”已經獲得兩輪投資，并計劃在 2016 年年底完成在深圳、南京等 8 個城市的布局。

因海鮮類菜品的原材料價格相對偏高，“晚 1 點”將目標客戶定位為中高端消費者，并設定最低送餐價格為 95 元。它開通了微信訂餐和電話訂餐兩種訂餐渠道，客戶下單并預約送餐時間，產品中心接到訂單后完成出品，再通過自建的配送體系進行送餐。由于定位中高端，“晚 1 點”在外賣服務上做出了特色，不僅為訂餐客戶配備一次性餐布、一次性圍兜、青花瓷筷子、濕紙巾、干紙巾、竹簽等全套用餐工具，而且經過專業訓練的配送員會穿戴統一裝備，用專業的態度為客戶提供擺臺、介紹等服務，儼然將餐廳的貼心服務送到家。

與國內的外賣平臺巨頭相比，“晚 1 點”的客戶群體更加集中和精確。憑借獨樹一幟的外賣配送服務，“晚 1 點”滿足了中高端客戶的需求，上線僅僅一年便在廣州吸納了 10 余萬粉絲，足見垂直細分外賣平臺的魅力！