餐飲升級變革下，早餐也走向了全時段經營的道路。

在餐飲各個賽道之中，大部分的品類都有著自己的銷售時段。例如包子、油條、豆漿都是早餐產品，只會在早上經營；火鍋烤魚烤肉大多在中午或者晚上經營……但近年來，餐飲各個賽道的融合讓賽道與賽道之間的界限也越發模糊起來。

在萬億規模的早餐市場，玩家并不少，但這個賽道的問題也不少。因為早餐自身的時段特性，導致傳統的早餐行業到如今都有著售賣時間短、客單價低、出品要求快、起早貪黑不賺錢等問題。

而萬億早餐市場，也很少如其它賽道一樣跑出一些全國品牌出來，直至今日來看早餐市場，在龐大的賽道中，也只有巴比食品一個上市公司。

諸多問題讓這個賽道很難突破，但近年來，隨著互聯網的發展以及互聯網餐飲的成型，各大線上平臺的出現讓早餐似乎也有了不一樣的變化。

我們可以在各大外賣平臺看到，竟然出現了一批“全時段早餐店鋪”，而這些店鋪中不乏一些我們熟知的品牌，例如永和大王、曼玲粥點、粥傳等。

作為傳統行業的早餐，本以為只能早餐吃的美食卻出現在了午餐、晚餐甚至下午茶中，這樣的早餐品牌還能稱之為早餐品牌嗎？而這又是一個好生意嗎？

豆漿包子油條全天賣的早餐

我們可以看到，外賣平臺上那些品牌都已經開始注重自己的品牌打造，它們的外賣店鋪都是經過精心設計的，產品名也各有來頭，比如、「天津·棒槌大油條」、「老北京·三鮮豆腐腦」、「逍遙鎮·胡辣湯」、「老上海·蔥花餅」、「西安·臘汁肉夾饃」等。

第四，性價比。我們都知道，早餐的品類價格都不高，無論是包子、油條豆漿等都沒有多少客單價，一頓早餐正常常人的消費也不會超過10元錢。

但大部分的外賣平臺早餐店設置的都是20元起送的價格，你以為這樣的設置會攔住一大部分消費者嗎？其實不然，大部分店鋪其實都將優惠券與起送價搭配一起使用，這樣就可以給消費者打造一種錯覺。

我點很多東西達到起送價，但卻有不少優惠，等于花低價錢買了很多早餐，甚至有時候可以兩人一起拼早餐吃。這種性價比的錯覺讓外賣的早餐似乎比堂食更加吃香。

全時段早餐是一門好生意嗎

全時段早餐的興起，不僅引來了不少新玩家的入局，也吸引了不少大佬，例如永和大王、盒馬、沫小豆等。

眾“新老玩家”入局全時段早餐，那這是一門好生意嗎，值得大家來追風嗎？

要知道其值不值得追風，我們可以先來分析一個問題，那就是早餐為什么一定要做全時段，早餐顧名思義就是早上的餐品，那為什么要拿到中午和晚餐售賣呢？

我們上面已經說過，如今的早餐賽道存在著很多問題，經營時間短，客單價低，不賺錢等等，要解決這些問題那就必須尋求新的辦法。

如今的餐飲行業各個賽道的“內卷”已經不用多做贅述，為了應對激烈的競爭，大部分餐廳都會選擇跨賽道融合，例如我們能在快餐店里吃到小火鍋，能在火鍋店里吃到甜品，能在甜品店里喝到奶茶一樣。

奶茶店開始賣咖啡，地產大佬開始賣早餐，甚至連西式洋快餐麥當勞肯德基也開始染指早餐，各個賽道都在融合，早餐賽道自然也不能一成不變。

做全時段經營就把早餐賽道固有的經營時段模式給打破了，將早餐的經營時長延長至各個時間段，這種模式不僅改變了早餐的固有模式，還能為餐廳增收增利，可謂一箭雙雕。

其實這與快餐賽道延長經營時段有著異曲同工之妙的作用，例如老鄉雞為了延長經營時段，還在門店開出了酒吧模式和下午茶模式，不僅6點之后開始售賣酒飲，下午時段還能喝到下午茶，充分利用時間來增收增利。

早餐也是一樣，客單價低經營時間短不賺錢，那么我就延長時間段，如今的年輕消費者他們消費的需求是多樣化的，你說晚上不能吃包子？

不，他晚上非要吃包子，甚至還因此跑出了一個網紅包子品牌，包饌·夜包子。

你說中午不能吃粥？不，他中午非要來一個煎餅，一碗粥然后加一碗涼皮，吃的也相當過癮。

有需求的地方就有買賣，年輕人需求，那就有延長時段經營的必要，況且，互聯網的時代，在互聯網加持下經營，打破了以往早餐的外賣模式，如今這種方便快捷性價比高的選項，自然被追捧。

這是一門好生意嗎？從目前來看，全時段早餐確實緊密結合了餐飲行業現階段的特性，是值得一試的模式。這是一個大融合的混戰時代，不僅賽道在融合，品類也在融合，這就是未來趨勢，你認為呢？