• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    紅廚網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    與小餐館、家常飯館不同，酒樓的出品，哪怕是一些比較普通的菜，也得做出點檔次，但又不適宜太過于偏重造型，能夠突出自家特色就最好了。今天，給大家帶來了幾款不錯的酒樓菜品，大家看看，是否可以裝進你的菜單里~
    碧波雪衣竹蓀
    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！
    原料：
    干竹蓀200克、新鮮蠶豆300克、新鮮菠菜400克、紅椒絲、蛋泡糊各少許。
    調料：
    鹽、味精、雞精、濕生粉、高湯、色拉油各適量。
    制作：
    1.干竹蓀用水泡漲后，去頭和竹裙，用凈毛巾搌去多余水分，逐一裹上蛋泡糊，下入燒至三成熱的油鍋里，炸熟后撈出來瀝油待用。
    2.把新鮮蠶豆去皮，下入水鍋里煮至軟熟，撈出來瀝水；另把新鮮菠菜放入攪拌機里，攪打成汁，均待用。
    3.往凈鍋里倒入適量的高湯燒開，放入煮熟的蠶豆，倒入菠菜汁，調入鹽、味精和雞精，勾芡后盛入盤中。
    4.另往鍋里倒入少許高湯，放入炸好的竹蓀煮約1分鐘，調咸鮮味后勾薄芡，起鍋盛入盤中，點綴紅椒絲即可。
    小米魚花

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    原料：
    草魚1條（約1250克）、小米400克、蔥絲、紅椒絲、姜塊、蔥結、金瓜汁各少許。
    調料：
    料酒、豆粉、鹽、味精、濕生粉、雞油、高湯各適量。
    制作：
    1. 把草魚宰殺治凈，片取兩扇凈肉，去除魚刺，并把魚身輕輕拍平，往魚身上剞十字花刀（要剞到位），然后放入加有料酒、姜塊和蔥結的水盆里，腌漬約10分鐘，撈出來瀝水后，用凈毛巾搌干表面的水分。
    2.把小米納盆，摻入適量的高湯，上籠蒸熟后，取出來放入另一凈鍋內，再倒入少許高湯，放入金瓜汁燒沸后，調入鹽、味精和雞油，勾入玻璃芡，起鍋盛入盤中。
    3. 把魚肉拍勻豆粉（要拍到位），下入加有姜塊、蔥結、料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來盛入盤中小米金瓜汁中，撒些蔥絲和紅椒絲點綴，即可。
    米香獅子頭

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    原料：
    豬前夾肉400克，小米180克，糯米160克，青豌豆150克，蝦仁80克，杏鮑菇粒、香菇粒各80克，西蘭花、金瓜汁、雞蛋清各少許。
    調料：
    鹽、胡椒粉、姜蔥水、生粉、雞精、味精、雞汁、白糖、濃湯各適量。
    制作：
    1.把豬前夾肉治凈去皮， 改刀后剁成泥，納盆，放入部分事先焯過水的青豌豆、杏鮑菇粒和香菇粒，加入鹽、胡椒粉、姜蔥水、雞蛋清、生粉（少許）?等，順著一個方向攪打上勁后，用手團成每個重約100克的大肉丸，便制成獅子頭生坯。將其送入冰柜冷凍2小時，取出來自然解凍，待用。
    2.把小米送入蒸籠蒸熟，取出待用。
    3.取糯米入清水盆，浸泡一晚上，撈出來瀝水后，粘裹在獅子頭生坯上邊，做成米香獅子頭，接著送入蒸籠蒸約40分鐘至熟，取出來裝盤。
    4.往鍋里倒入濃湯燒沸，舀入適量金瓜汁，加入事先蒸好的小米，放入蝦仁和剩下的青豌豆煮熟，其間調入鹽、雞精、味精、雞汁、白糖，最后勾薄芡，起鍋澆淋在盤中獅子頭和焯斷生的西蘭花上，即成。
    糯米排骨

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    原料：
    排骨400克、糯米200克。
    調料：
    鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、排骨醬各適量。
    制作：
    1.將豬排骨治凈，斬成長度一致的段；另將糯米提前1天用清水泡漲，均待用。
    2.排骨段納盆，放入少許鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、排骨醬，拌勻后腌漬1～2小時，待用。
    3.將腌漬好的排骨均勻地粘上泡好的糯米，放盤內上籠蒸熟，取出來裝盤，即可。
    辣椒醬肝排

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    原料：
    豬肝250克、雞蛋液2個、面包糠300克、干淀粉100克、姜片10克、蔥段8克。
    調料：
    鹽2克、辣椒醬30克、料酒10毫升、食用油適量。
    制作：
    1.把豬肝斜刀切成厚片， 加清水和食鹽浸泡30分 鐘，漂去血水并瀝干水分，再調入食鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻碼味，然后逐片拍勻干淀 粉，拖勻雞蛋液，粘勻面包糠，最后用竹簽穿成串。?
    2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入穿好的肝片炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油裝盤， 配辣椒醬上桌蘸食。
    泡菜鯽魚

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    原料：
    鯽魚1尾（約800克），泡椒圈200克，泡姜片100克，蒜片50克，泡椒末50克，大蔥節、姜、蔥花各少許。
    調料：
    豆瓣20克，白糖20克，醋20毫升，泡椒油300毫升，鹽、雞精、味精、胡椒、水淀粉各適量。
    制作：
    1.鯽魚治凈后在魚身剞一字花刀，下入加有大蔥節、姜、胡椒的沸水鍋小火煨熟，起鍋裝砂鍋備用。
    2.鍋入泡椒油，加入泡椒圈、泡椒末、豆瓣炒香后，下入泡姜片、蒜片，摻入適量清水，調入白糖、醋、鹽、雞精、味精后勾芡，起鍋淋在魚身上，撒上蔥花即成。吃完魚后，剩余湯汁還可以用來拌面。
    泡椒油：
    將二荊條辣椒與泡姜打成碎末，入鍋用豬油、菜籽油（比例約為5∶8）?小火炒至辣椒水分干且變色后，濾渣靜置12小時即可。
    家常江團

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    原料：
    江團1條（約750克），青紅椒片50克，全蛋液、土豆粉、干生粉、姜末、蔥末、蒜末各少許。
    調料：
    豆瓣醬、雞精、味精、鮮露、藤椒油、藤椒、色拉油各適量。
    制作：
    1.把江團宰殺治凈，斬下魚頭和魚尾另作他用，將凈魚肉片成片，待用。
    2.魚片加入全蛋液和土豆粉調成的芡，裹勻后下入燒至四成熱的油鍋里，炸至色金黃，撈出瀝油。
    3.魚頭和魚尾拍勻干生粉，下入燒熱的油鍋炸至色金黃，撈出瀝油待用。
    4.鍋留底油，下入姜末、蔥末、蒜末和豆瓣醬炒香，倒入炸好的魚肉片和青紅椒片翻炒，調入雞精、味精、鮮露，起鍋前淋入藤椒油，裝盤時把魚頭、魚肉、魚尾在盤中擺成整魚形，點綴上藤椒，即可。
    荷葉粉蒸魚

    八道酒樓高點擊菜品，款款實用，道道熱賣！

    粉蒸是民間最常見的一種烹飪技法，常用豬肉、牛肉、肥腸等主料來制作，其實魚一樣可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要長時間蒸制，因此成菜口感軟糯，而粉蒸魚蒸制時間極短，因此魚肉口感細嫩。
    制作：
    1.鍋里放色拉油4000毫升、香辣油4000 毫升燒熱，依次放入郫縣豆瓣1000克、香辣醬1瓶、老干媽1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克、香水魚料1袋炒香，制成腌味料。
    2.取一條重約1200克的草魚宰殺治凈，片去脊骨，再把兩扇魚肉斬成條，用干毛巾搌干水分后放盆里，加入100克炒好的腌味料，另外加入小米椒末10 克、十三香2克、花椒油2毫升、雞精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌勻后，呈魚形擺在墊有干荷葉的容器里。
    3.把魚放入蒸籠里，大火蒸約9分鐘，取出來撒上大量的蒜米、芹菜末和蔥花，最后澆上燒熱的混合油（化豬油和香辣油）激香，即成。

    原創文章，作者：紅廚網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/255507.html

    贊 (0)
    紅廚網紅廚網
    0 0
    上一篇 2022年9月22日 04:44
    下一篇 2022年9月22日 04:51

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放