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特邀冀菜烹飪大師張鐵軍
來濟授課
現場演示
熏大骨的鹵制、熏制等
全套出品流程
僅需1800元
即可帶走全套熏大骨技術
回去就能立馬落地
內容超值，機會難得
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熏大骨培訓技術亮點
熏大骨區別于常見鹵味，既能在熟食鹵貨店推出；也可在餐廳當作一道菜售賣。
選用豬頸骨制作，進價8~10元/斤，建議售價25~30元/斤，毛利高達65%。
鹵好的大骨香氣醇正、不腥不膩，不熏也好吃。
賦予大骨獨特的熏香和焦糖香氣。
堂食時將熏大骨入微波爐叮三分鐘；外賣直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波爐加熱后食用。
除了豬頸骨，還可鹵豬頭肉、豬耳朵、豬大腸等。
我來自河北，也是做熟食這一行的，這次吃了張老師做的骨頭，確實非常好，以前我自己也做過，回味沒有這么濃，張老師做的特別香，有吃了還想吃的感覺。
”
落地產品：熏大骨、鹵豬耳、豬頭肉、豆皮、藕片、海帶
產品銷量：每天至少20多斤
落地感受：剛開始一天能賣個七八斤，慢慢培養了不少回頭客，他們說這個味道越吃越上癮，三天不吃就想得慌。現在一天能賣20多斤，生意一天比一天好。而且這鍋鹵湯還能鹵豬耳朵、豬頭肉以及豆皮、藕片、海帶等高毛利素菜。
學員試做的產品
講解詳細生動 熏大骨味道一流 張大師講課翔實生動，深入淺出，從十幾種香料的配伍，豬頸骨、香料包、蔬菜包、面醬的處理到高湯的吊制，鹵湯的調味和食材的鹵制，每一步的技術點都事無巨細地講解，還跟我們分享了經營管理之道，能讓我少走很多彎路，這次培訓真的是來對了！ 培訓班上出品的熏大骨味道與口感絕對是一等一的好！色澤紅亮，香而不柴，味道咸鮮，熏香濃郁卻又柔和不嗆，吃到嘴里回味無窮。如此出色的一款美味，絕對能秒殺我們當地的同類產品。 餐廳即將開業 主推就是熏大骨 回去之后，我就按照張鐵軍老師教授的配方和操作流程進行了試做，效果非常好。我們當地的豬頸骨每斤進價5元左右，加上香料、人工等其他成本，毛利可以定在60％左右甚至更高，而且熏大骨賣相大氣，味道出眾，性價比很高。我打算將它做成醬骨頭鍋的形式，客人吃完之后還能添湯涮菜，量大實惠。有了專業技術和過硬產品，我的餐廳一定能迅速打開市場，成為當地的新晉旺店。 課程內容展示 ↓ 吊高湯 ↓ 調味 ↓ 鹵制豬頸骨、豬耳朵 ↓ 豬耳朵鹵好出鍋 授課大師 張鐵軍 從廚29年 師從中國烹飪大師屈浩中國大廚烹飪實驗室金牌主廚 河北人間至味餐飲服務公司 創始人、技術總監 中國冀菜傳承人 國家高級烹飪技師 國家餐飲業一級評委 保定十佳名廚 鹵好未熏的大骨
現場花絮
中國大廚專家課堂熏大骨技術培訓開講啦，全國各地的學員齊聚一堂學習技術，口罩也擋不住大家的熱情~
張鐵軍大師親力親為，所有香料均現場稱量現場調配
制作熏大骨所用的豬頸骨，需提前加蔥姜、花椒水浸泡去凈血水
提前熬蔬菜油
香料用蔬菜油略煸，使其香味散發得更徹底
油炒面醬，是熏大骨醬香濃郁的關鍵
學員上臺實操，張老師一旁指導
大骨上色，方法獨特，你知道水為什么是紅色的嗎？留言區猜猜吧
大骨頭香味濃郁，關鍵就靠這倆香料包
調味~
熏好的頸骨表面鍍上一層濃郁的醬紅色，味道也更特別~
熏大骨出鍋啦，大家沖鴨！！！
編輯/趙雅男
爆款熏大骨技術培訓 課程內容： 爆款熏大骨鹵熏系列產品全套制作流程 1.如何選擇貨源才能達到毛利最高值？ 2.豬頸骨、豬耳朵、豬頭的提前預處理。 3.高湯的吊制。 4.熬制頭鍋鹵水如何達到老湯的效果？ 5.香料、蔬菜料、調味料的配伍以及香料、蔬菜、面醬的提前加工。 6.添料、續湯的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？ 7.如何熏制才能使產品既有熏香又氣味柔和？ 8.附贈熏豬頭、熏豬耳等副產品！毛利輕松達到50%！ 培訓時間：1月8~9日（火熱報名中） 培訓地點：山東濟南 授課大師：張鐵軍 培訓費用：1800元 咨詢電話： 0531-87065151 18254135118（樂樂） 18253197859（洋洋）
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