后疫情時代，餐飲行業各個賽道都已經進入了下半場的爭奪戰——下沉市場的擴張。無論那個賽道，各位大佬們紛紛布局下沉市場，但下沉市場真的這么好做嗎？
此前，星巴克發布了2025中國戰略愿景，計劃至2025年以平均每9小時開出一家新門店的速度，新增開3000家門店，覆蓋中國300個城市，而這些城市大多集中在三四線的下沉市場。
一直走在高端、時尚前沿的星巴克，一直盤踞在一二線城市的星巴克居然也開始下沉，讓人唏噓的同時也引來了不少讓人思考的地方，餐飲行業下半場的爭奪戰，戰場似乎已經改變。
事實上，近年來餐飲各個賽道的競爭都在日益加劇，為了應對內卷和激烈的競爭，餐飲整個趨勢都在下沉。
不僅僅是星巴克，各賽道頭部品牌們都在開始爭奪下沉市場這塊蛋糕，例如西式快餐品牌肯德基，例如火鍋界的網紅鼻祖海底撈，例如茶飲界的喜茶、奈雪、書亦燒仙草等等。
甚至連咖啡賽道的瑞幸也在開拓下沉市場……下沉市場火熱的同時，我們可以發現，那些下沉的大佬們在下沉市場的表現似乎卻并不如人意。
高線市場與下沉市場仍然涇渭分明
從高線市場下沉，所有餐飲都會面臨同一個問題，那就是要與下沉市場的眾品牌打擂臺。
我們就拿西式快餐肯德基來說，肯德基近年來也在不斷下沉做小鎮青年的生意，但縱觀肯德基在下沉市場的表現，似乎卻并沒有想象中的那么好。
要說在下沉市場稱王稱霸的西式快餐，大家想到的肯定不會是肯德基，而是德克士、華萊士，甚至正新雞排等等一些從下沉市場發家的品牌。
用業內的話來說，肯德基在小縣城和小鎮上是打不過德克士和華萊士的，而打不過最根本的原因就是價格太貴。
肯德基對于價格問題也深表無奈，其負責人表示這也是沒辦法的事情，雖然在下沉市場肯德基的價格確實會有一定的降價，但最終價格還是會根據選址和成本來決定的。
在品牌要素的加持下，肯德基無論是選址還是成本都要高于華萊士和德克士，成本決定客單價，就注定了肯德基的價格不會太便宜。
下沉市場的消費需求與一二線城市卻有著明顯的鴻溝，下沉市場的消費者們，對于西式快餐的品牌要求并不高，大部分人需求的都是產品本身，如果能以更低的價錢去享受同樣的產品和服務，那為什么要花高價錢去選擇肯德基呢？
這是市場的消費習慣和消費能力決定的，肯德基在下沉市場依然無法打過華萊士和德克士，但德克士和華萊士在一二線城市卻也無法撼動肯德基的位置，高線市場與下沉市場仍然有著結界。
當然這樣的情況并不僅僅只是出在肯德基身上，這是大部分下沉的一二線城市餐飲品牌的通病。
商業生態截然不同
除了涇渭分明的結界，高線市場與下沉市場的商業生態模式也是孑然不同的，而這種生態將會直接影響你的經營模式。
舉個簡單的例子，一二線城市的人出門吃飯，大部分人會選擇在手機上瀏覽各大美食平臺，大部分人會從網絡上獲取餐飲品牌的信息。
但下沉市場不一樣，下沉市場無論是市場容量還是客群流量都相對有限，甚至可以說是“抬頭不見低頭見”，這是一個由“熟人”組成的“熟人社會”，在這樣的熟人局下，餐飲人做的大部分都是熟人生意。
是以，對于一二線城市來說，他們客群流量的獲取更多的是通過互聯網渠道來獲客，對于復購的注重還在其次。但對于下沉市場來說，更多在乎的是“復購”問題。
這兩種商業生態就決定了一二線城市和下沉市場的經營模式必然是不同的，而一二線城市的品牌驟然下沉下去，模式的生疏與轉變并非一朝一夕能改變的。
下沉市場品牌的崛起
上面我們就說到，肯德基在縣城和小鎮很難與德克士和華萊士“打架”，下沉市場的人更追求性價比高的華萊士等“土生土長”的品牌。
這里就可以看出，如今的餐飲市場，不僅僅只是一二線城市的品牌們在群雄爭霸，出生于下沉市場的品牌們越來越多。
在西式快餐品牌當中就有華萊士、德克士、正新雞排等；而在茶飲賽道還有如今已經快要上市的蜜雪冰城；咖啡市場有幸運咖，挪瓦咖啡；小酒館賽道有小酒館第一股海倫司……
下沉市場的餐飲品牌們也正在緩緩崛起，它們不僅在下沉市場擴張，甚至還開始反攻一二線城市，例如德克士、華萊士和蜜雪冰城。
蜜雪冰城現在門店已經超過兩萬家，營收超百億，凈利潤都幾十個億，是大部分茶飲品牌都望其項背的存在。
而這些生根于下沉市場的品牌已經在下沉市場扎穩根基，一二線城市的大牌們，雖然品牌名氣很大，在網絡上很火，但要在短時間內撼動下沉市場這些品牌的地位，還是很難的。
小結：
一二線高線城市與下沉市場本身在城市業態上就有著根本的區別，高線城市生活節奏快，無論什么都領先于下沉市場，這里有著高的消費能力以及消費需求，也有著龐大的流量。
但下沉市場卻恰恰相反，盡管這些年來下沉市場的消費能力已經逐步提升，但仍然與高線城市無法比擬。
下沉市場悠閑寧靜，生活節奏慢，更在乎性價比。
兩個市場本身的餐飲業態就有著各自的特色和商業模式，如今一二線城市餐飲市場已經飽和，市場競爭壓力驟增，品牌們看準下沉市場這塊更大的蛋糕開始下沉。
但要攻克下沉市場繼續成為領頭者，還需要解決很多問題，不過下沉市場確實是未來餐飲發展的關鍵詞，也是未來餐飲行業發展的趨勢，品牌們想要攻破下沉市場，還有很多問題需要待解決，你認為呢？
完
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