05.06.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
日前，火鍋界的知名企業呷哺呷哺因“被列為被執行人”上了熱搜。具體而言，據啟信寶資料顯示，該案件執行標的22.7338萬元，執行法院為天津市津南區人民法院。據了解，呷哺呷哺被列為被執行人的原因，為天津科誠房地產開發有限公司與呷哺呷哺餐飲管理有限公司的相關租賃合同糾紛。
從雙方租賃合同糾紛二審民事判決書顯示，2015年11月11日，呷哺呷哺與天津科誠房地產簽訂《租賃合同》，約定由呷哺呷哺承租天津科誠房地產所有的一層房產，用于開設并經營呷哺呷哺火鍋店及飲料吧。合同簽訂后，呷哺呷哺開業經營，并向天津科誠房地產支付租金至2017年10月30日，2017年11月份后的租金未支付。后天津科誠房地產起訴呷哺呷哺，要求呷哺呷哺支付自2017年10月31日至2019年4月16日的租金224486.29元。一審天津科誠房地產勝訴，2019年10月呷哺呷哺不服上訴，其認為其承租天津科誠房地產的商場開業率遠沒有達到《租賃合同》約定的70%，記者注意到，雙方簽訂的《租賃合同》第8.12條約定：“整個商業招租或開業面積不到整體商業面積70%時，乙方有權選擇不開業，免租期順延至整體商業開業面積的70%止；同時乙方有權選擇開業，但自開業至整體商業營業面積達到70%時止，甲方免除乙方租金及物業費用。”一審二審法院均認為，呷哺呷哺開業后繳納租金至2017年10月30日，已經表明案涉商鋪的開業率已經達到70%，后呷哺呷哺主動以涉案商場2017年11月之后開業率不足70%為由，要求免租權利，但呷哺呷哺提供的商函（復印件）真實性無法確認，因此呷哺呷哺無法舉證涉案商場開業率不足70%，故一審二審均判呷哺呷哺向天津科誠房地產支付2017年10月31日至2019年4月16日租金224486.29元。值得一提的是，呷哺呷哺對外的回應也十分出人意料，其表示——“公司完全有能力支付這筆錢，但因天津市津南區人民法院要求協助凍結這筆錢，所以依法暫時不還這筆錢”。據天津市津南區人民法院協助執行通知書顯示，因天津科誠房地產未履行已發生法律效力的(2019)津0112民初2410號民事調解書確定義務，天津市津南區人民法院請求呷哺呷哺協助凍結天津科誠房地產在呷哺呷哺享有的這22.7338萬元債權，期限自2019年9月26日至2022年9月25日。讀sir點評：因不還錢被列為被執行人，又因協助法院暫不還錢，這其中的曲折還真是令人啼笑皆非。
隨著各地政府出臺政策允許和鼓勵“地攤經濟”，街邊餐廳開始外擺、許多創業者擺起了地攤，餐飲業進入“全民擺攤”時代！不僅很多小微餐企都想在“地攤經濟”中搶到一波紅利，就連不少“正規軍”都紛紛開始練攤。6月4日，記者通過百勝中國高管朋友圈了解到，百勝中國已經開始在全國多地試點推出餐車業務響應“地攤經濟”。
可以看到，其公司旗下最主要兩大品牌肯德基、必勝客推出了移動餐車。該高管同時表示，發展地攤經濟對于餐飲企業發力早餐、夜宵市場都會帶來很大的幫助。記者注意到，肯德基、必勝客目前推出的移動餐車中多為早餐車，也有制售現磨咖啡的移動餐車，另外肯德基、必勝客已經推出的餐車也可以支持手機點餐、快速點取，這也是百勝中國的早餐車與目前市面上常見的早餐車最為明顯的差異。一直以來，品牌餐飲企業對于擺地攤似乎一直十分“不屑”，但此次百勝中國快速加入擺地攤陣營，也成為品牌餐企入局這一領域的信號。除了肯德基，麥當勞也在寫字樓、商場外擺起攤，賣起早餐，還打出“早餐‘袋’著走”的口號。其實，在更早前，麥當勞已經開始在一些地鐵站擺攤賣早點。
讀sir點評：與其怨恨地攤經濟的到來劃分了行業蛋糕，還不如開拓思路，對于連鎖餐飲企業來說，利用品牌和產品優勢“擺攤”，既能宣傳品牌，也能增加營收，一舉兩得。
在交易公布3個多月后，百事公司收購百草味一事終于塵埃落定。6月1日，百事公司（NASDAQ：PEP）宣布，其7.05億美元收購杭州郝姆斯食品有限公司(即“百草味”)的交易已獲中國政府監管機構的批準且完成了交割。記者從百草味內部信獲悉，交易完成后，百草味將成為百事公司亞太區一個獨立運營的業務單元，保持獨立品牌、獨立運營，百草味原有高管團隊及運營模式不變。對于此次交易，百事公司亞太區首席執行官柯睿楠表示，牽手百草味是百事公司“植根中國，服務中國，攜手中國”戰略的一個重要里程碑。作為休閑食品企業巨頭之一的百草味，為何受到百事如此青睞？中國食品產業分析師朱丹蓬在接受長江商報記者采訪時說道，“百事的業務主要分為食品和飲料兩大板塊。在飲料增長乏力的同時，百事將食品板塊作為未來一個重要抓手和落腳點，其中，百草味的品牌和國內的線上市場較強，借助收購能夠實現百事對國內線上零食市場的加碼。”
讀sir點評：未來消費者在體驗方面也許將得到極大升級，此次牽手，可以在消費者交互、觸達、溝通上更加聚合和深化，對消費者產生1＋1＞2的效果。
6月3日，記者從成都餐飲同業公會獲悉，為全面推廣使用公筷公勺，進一步引導廣大市民提升用餐文明意識、養成健康文明生活方式，推動全社會形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好氛圍，成都餐飲同業公會、成都市消費者協會聯合制定了《成都市餐飲業公筷公勺使用規范》，并引導會員單位、各餐飲單位遵照執行。
據了解，成都餐飲業公筷公勺使用規范適用于成都各種經濟類型的餐飲服務單位，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店、度假村、農家樂中對外經營的餐廳）、火鍋店、小吃店、快餐店、面館，以及集體用餐配送企業。在公筷公勺要求方面，明確必須在規格和顏色上明顯區別于自用筷勺，材質應符合GB 4806規定的質量要求。其中，公筷材質宜采用塑料、竹、木、陶瓷、金屬等，顏色宜為白色或類白色，長度比自用筷長3～4厘米，公筷粗端宜印（燙）“公筷”字樣。公勺材質則宜采用陶瓷、食品級不銹鋼，顏色宜為白色或類白色，勺柄長度應比自用勺勺柄長且明顯不同于自用勺，勺柄處宜印（燙）“公勺”字樣。根據要求，餐飲服務單位應100%配備并提供公筷公勺，主動引導賓客使用公筷公勺，同時根據餐桌規格、實際用餐人數、菜品類型與菜品數量等實際消費場景，擺放相適應的公筷公勺，采取一人雙筷或一菜一筷（勺）等擺放形式。值得一提的是，火鍋類餐飲服務單位還應提供與私筷、常規公筷具有區分度的“生料專用公筷”，而自助餐或消費者自行取餐的餐飲服務單位，則應配置與菜品對應的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨擺放公筷公勺的托盤或托架。對于宴席、宴會等大規模人群聚集性消費的餐飲服務單位，該規范則倡導各取所食，不互夾菜。規范提出，就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用，餐廳服務員應立即更換。就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用，餐廳服務員應立即更換。此外，規范還明確，使用公筷公勺取用餐盤內靠近自己的菜品（點心），不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應避免湯汁溢出。餐后剩余食品打包或撤盤時，應使用公筷公勺。消毒衛生和管理方面，餐飲服務單位應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節。同時，公筷公勺應單獨存放，在工作臺上應有顯著的字樣標明公勺公筷擺放處，并標注消毒日期。作為一種新的就餐習慣，要盡快在大眾中普及并接受也并非一件易事。對此，規范提出，餐飲服務單位應在大堂、餐廳醒目處張貼使用公筷公勺的宣傳海報，或在宣傳屏播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌，持續引導、提醒用餐者使用公筷公勺。用餐前，服務員應主動宣傳和引導賓客使用公筷公勺，并介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。此外，規范建議應將公筷公勺使用情況列入各類先進、示范店評選標準，促進餐飲服務單位推廣使用。據了解，為推動使用公筷公勺落實到位，成都餐飲同業公會和成都市消費者協會將報請相關主管部門批準，對餐飲單位的執行情況開展明察暗訪工作。針對執行不到位的餐飲服務單位，將進行約談、通報；對拒不配合與整改的單位，將取消其參評各類先進、示范店的資格。
讀sir點評：公勺公筷的存在的確能夠有效地防止一些傳染疾病，但對商家和消費者而言，還需要時間來適應。5月29日，山西朔州警方發布一則懸賞通告，公開通緝“世界杰出華商協會理事”“豪門吉品愛心基金會理事長”上官軍樂。其被通緝的原因是涉嫌非法集資犯罪在逃。2014年3月10日，朔州警方依法立案偵查一起非法集資案。經查，上官軍樂有重大嫌疑。朔州市公安局發布通告稱，凡是接到群眾舉報，公安機關查證屬實并成功抓獲，或直接抓獲在逃犯罪嫌疑人的個人，公安機關將依據有關規定，對舉報人獎勵人民幣10萬元。據透露，通緝人上官軍樂曾是當地小有名氣的“豪門”餐飲掌門人。資料顯示，2007年9月，主打高端餐飲的豪門吉品鮑府在山西朔州開業，創始人上官軍樂揚言要將其打造成“中國餐飲第一奢侈品品牌”。為了打造這份“品質”，上官軍樂一期就投入了2000萬元，飯店有三層，經營面積2000多平方米，卻只有12個裝修奢華的包間，幾萬塊一把的椅子、幾十萬元一張的餐桌或沙發。該餐廳專營高檔鮑魚、伊朗魚子醬、法國松露、西班牙火腿等頂級珍饈，還率先提出“鮑魚以干貨實際頭數為準出品”。據了解，每桌菜少則幾萬，多則十幾萬。一開始，很多人一看菜單，覺得太貴了，就各種借口離開。上官軍樂要求服務人員，不管來的人是否就餐，都要帶他們參觀每一個房間，介紹每個包間的設計理念，感受全自動音樂噴泉旋轉餐桌。如此服務，吸引了不少有消費能力的客人，一個月后銷售額就達到了上百萬。很快，上官軍樂就將吉品鮑府打造成當地“舌尖上的勞斯萊斯”。2008年至2010年，吉品鮑府連開3店，均是投資逾千萬的直營店，年營業額超億元。值得一提的是，那幾年，上官軍樂除了在餐飲領域順風順水之外，其在公益領域也獲得了一定成就，曾獲“2011感動山西十大人物”提名，央視和地方媒體還多次報道他。2012年“國八條”出臺，高端餐飲市場風云突變，吉品鮑府也開始走向下坡路。一開始，上官軍樂對“豪門吉品”信心十足，甚至在2013年，各高端餐飲紛紛轉型之際，豪門吉品還在賣9999元的“天價粽子”。
后來高端市場越來越難做，吉品鮑府也面臨極大的挑戰，上官軍樂開始轉變“打法”：把以前的公務接待進行分解，分解成商務接待、私人聚會、家宴……針對不同群體制定不同產品。然而，一切還是太晚了。2014年1月，豪門吉品鮑府破產，而上官軍樂也被曝跑路，不少員工被拖欠三個多月工資，開始了漫漫討薪之路，但是至今沒有下文。據知情人士爆料，隨著商業版圖的不斷擴大與慈善積累起來的名望，上官軍樂已然成了朔州名人，憑借此他非法集資金額達到了幾億。2015年，上官軍樂拿錢跑路，徹底了無音訊。讀sir點評：人生大起大落，事實證明，牛皮吹太大就容易爆炸。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：南方都市報、北京商報、長江商報、騰訊大成網、濱州網警巡查執法
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