08.11.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
11月5日晚，海底撈發布公告，公司與上海緣澍餐飲管理有限公司、上海好萃餐飲管理有限公司等4家公司，就可能的收購訂立諒解備忘錄，欲收購“漢舍中國菜”和“Hao Noodles”兩個品牌的餐飲業務。根據公告，“漢舍中國菜”的運營方為上海緣澍餐飲管理有限公司，該公司成立于2008年12月，目前在北京、上海及杭州經營9家餐廳。記者注意到，“漢舍中國菜”是中式正餐品牌，果木烤鴨是其招牌菜，人均消費150-170元。不過，漢舍旗下還有“漢舍烤鴨專門店”、“漢舍川菜館”、“漢舍小雅“、“漢舍小館”4個品牌，根據其官方微信公眾號，目前“漢舍烤鴨專門店”依托盒馬鮮生開店，上海、杭州各1家。不過，海底撈在公告中并未明確是否會收購漢舍旗下“漢舍中國菜”之外的其他品牌。上海緣澍餐飲管理有限公司相關負責人對記者表示，目前洽談的收購會涉及全部品牌，但雙方還在洽談階段，不方便透露更多信息。上述負責人還表示，“Hao Noodle”好面館也為該集團旗下的子品牌。根據公告，賣方已同意重組目標業務及目標資產，以籌備可能收購事項及公司已有條件同意自行或通過其附屬公司以股權轉讓或出資方式收購于重組中所成立的持有目標業務及目標資產的公司的控股權益。但海底撈董事會認為，目標業務能夠為集團業務提供協同效應，并符合集團的戰略方向及發展計劃。作為集團整體增長策略的一部分，集團計劃于橫向領域收購優質資源，增強其市場地位和競爭力。可能收購事項一經落實，將是公司擴大及多元化其業務及活動的又一舉措。讀sir點評：多元化是餐飲品牌未來發展的必經之路。
11月3日，麥當勞全球CEO史蒂夫·伊斯特布魯克（Steve Easterbrook）被公司開除。麥當勞聲明中稱，開除理由是“與員工產生雙方自愿的感情關系（consensual relationship），違反公司規定，且展示出極差的決斷力”。此后史蒂夫·伊斯特布魯克主動辭任麥當勞董事會位置。原麥當勞美國區CEO Chris Kempczinski接任麥當勞全球CEO一職，同時加入麥當勞董事會。在史蒂夫·伊斯特布魯克此后向全公司發布的郵件中，他將該事件形容為“一個錯誤”：“我和一名員工產生了感情關系，這違背了麥當勞的公司政策。在公司的價值觀下，我同意董事會的決策讓我離開。在此之外，希望你們能尊重我保持個人隱私的意愿。”他同時表示，作為麥當勞的CEO是他職業生涯中最充實的幾年，并認可Chris Kempczinski接任CEO。麥當勞今年5月剛更新公司內部的防騷擾政策（Harassment Policy），并開設第三方投訴熱線、進行防職場騷擾培訓。
當時不少員工向勞動組織投訴在工作中遭遇性騷擾行為，過去3年中麥當勞有超過50起性騷擾訴訟。由于遭到不少勞動組織投訴和訴訟，當時史蒂夫·伊斯特布魯克曾發聲明表示，更新了公司的防騷擾政策，“保證公司是一個無歧視、無騷擾的工作環境”。盡管史蒂夫·伊斯特布魯克今年52歲，前不久剛剛離婚，本人出于單身狀態，與女下屬也是你情我愿的感情關系，并非性騷擾，但也很難保證史蒂夫和女下屬之間是否存在權利不對等的因素驅動。史蒂夫·伊斯特布魯克的職業生涯圍繞餐飲連鎖行業展開。他最早于1993年便進入英國麥當勞工作，此后又在餐飲連鎖Pizza Express、Wagamama擔任過高層職位。2013年史蒂夫·伊斯特布魯克回到麥當勞擔任英國及北歐區總裁、以及全球品牌官的職位，于2015年起升任麥當勞主席及全球CEO職位。史蒂夫·伊斯特布魯克在任期間，主要成就是麥當勞的數字化變革：手機點單、店內數字化點單和得來速服務的數字化等等。彭博社稱，自從史蒂夫·伊斯特布魯克擔任CEO后，麥當勞的同店銷售額一直在遞增，股價幾乎翻倍，超過標普500指數的兩倍。讀sir點評：看來肥皂劇里都是騙人的，和霸道總裁談戀愛的后果，很可能是雙雙被掃地出門。最近，零食品牌三只松鼠做起了副業，上線“擼粉商店”，開賣螺螄粉和重慶酸辣粉。其視覺圖走復古國潮路線，既符合年輕人的審美，又讓大家覺得擼粉是一件時髦事。據說這兩款上線不久，迅速突破1萬單，大有成為網紅爆品的潛力。如今網絡上臭豆腐、臭酸筍、螺螄粉、臭鱖魚等帶有強烈氣味的食物也在不知不覺中“火熱”起來。從淘寶消費數據來看，廣西人民當仁不讓成為全國最喜“臭”的省份，臭味食品的人群滲透率穩居全國第一，其次則是北京、湖南。所有跟臭相關的食物中，來源于廣西柳州的特色美食——螺螄粉最具爆炸式的潛力。短短三年，袋裝螺螄粉從0元突破到30億元產值。《2019淘寶吃貨大數據報告》顯示：“2018年，1800萬人在網上買了廣西螺螄粉，其人數增速為90%；1000萬人線上買了酸辣粉，其人數增速為113%；整體方便速食的人數增速為21%。2018年線上方便粉面訂單量排在前兩位的是廣西螺螄粉和重慶酸辣粉，說明螺螄粉和酸辣粉的受眾很廣。”從消費者角度看，喜歡吃螺螄粉和酸辣粉的人群大致是18-24歲的女性群體，且她們追求性價比，有著強烈的好奇心，對獵奇口味抱有試一試的心態，并愛分享給身邊的朋友。更重要的是，她們并不只有在吃正餐的時候會吃螺螄粉和酸辣粉。方便粉面已經從填飽肚子的正餐替代品轉變為一種隨時隨地可以享用的零食。讀sir點評：特色飲食產品往往能給消費者帶來新奇的體驗感，促進分享與裂變。
02
最奇葩
建一個顧客微信群，然后在群里發些餐廳打折、優惠券啥的福利活動，吸引顧客來店里吃飯，這是很多餐廳老板會做的事兒。但是南京六合區某燒烤店老板卻因在群里發“福利”，被判刑了6個月。南京六合區某燒烤店老板建了一個顧客微信群，為了留住這些顧客，他經常在群里發“福利”，累計發了一千多條淫穢視頻，涉嫌傳播淫穢物品罪被判刑，然而這些視頻都是他從別的群里復制轉發的。去年10月，六合公安分局程橋派出所接群眾舉報，有一微信群，群主每天會向群內發送淫穢視頻。通過核查，民警發現被舉報的群主共在群里發布視頻1830條，其中能打開的視頻有200條。經治安大隊鑒定，確定這些視頻為淫穢視頻。辦案民警經偵查，將嫌疑人張海抓獲。經審訊，張海（化名）是某燒烤店老板，對傳播淫穢視頻的犯罪事實供認不諱，并表示他建微信群是為了方便店里發布一些燒烤活動，拉攏更多消費者。但時間久了，有些顧客就退了群，為了能把生意做下去，留住老客，他每天就往群里轉發一些“福利”，吸引眼球從而留在群里。張海稱，他所發布的視頻來自一個叫“狼xx涯”的微信群，但不知群主是誰。去年12月，張海因傳播淫穢物品罪被法院判刑6個月。為了揪出背后的始作俑者，警方順藤摸瓜，經長達10個月的調查，最終確定嫌疑人吳強（化名）的身份。10月12日，民警前往湖南省將嫌疑人吳強抓獲。吳強交代了從2018年8月開始，他在群內發送淫穢視頻1271條的犯罪事實。目前，吳強已被警方依法采取強制措施。讀sir點評：有句話說得好，賺錢最快的方法都寫在《刑法》里了。今年10 月中下旬，昆山警方接到報警，報警人是市內某煎餅攤老板。報警人表示，自己賣煎餅的夾板房屢屢遭賊光顧，不光損失零錢，有時還會損失部分食材。監控顯示，10 月18 日凌晨，一名男子出現在煎餅攤附近，強行擰開房門后進入，把煎餅攤上預留的零錢裝進自己口袋。然而接下來的一幕，讓民警也不敢相信。只見在盜竊得手后，男子并未立即逃離，而是淡定地熱起爐灶，用煎餅攤上預留的面團和雞蛋，攤起了煎餅……不一會，男子就做好了煎餅。監控接力顯示，其提著自己做的煎餅，去附近某網吧上網。辦案民警還發現，剛開始幾次作案時，該男子的動作還比較生疏。隨著偷竊次數增多，其攤餅的熟練度越來越高，從點火、揉面、攤面，到打蛋、翻面、灑料，一氣呵成，手藝甚至不輸煎餅店的老板，著實看呆了辦案民警。根據監控，警方很快就將嫌疑人石某抓獲，石某也很快交代了自己的犯罪行為。原來，石某一開始盜竊煎餅攤，原意是想找點錢上網和買吃的。然而當他看到煎餅攤內有新鮮的食材和爐灶時，突發奇想，想著為何不自己動手做煎餅？這樣既方便，又不用再花錢買吃的。于是從10 月18 日到10 月24 日這7 天，石某每天凌晨都會來到這家煎餅攤偷錢，順便給自己煎個餅，作為上網的夜宵。而石某的煎餅技術之所以在幾天內突飛猛進，一方面是熟能生巧，另一方面是因為他還偷師學藝。民警了解到，石某每天早上路過該煎餅攤時，也會花錢買煎餅。等待老板攤煎餅的過程中，他也伺機偷師學習，在了解了煎餅的制作流程后，手藝就開始慢慢熟練起來。經查，石某前后盜竊7 次，盜竊違法所得600 多元。現代快報記者了解到，目前石某已被昆山警方依法行政拘留。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：新京報、界面新聞、揚子晚報、現代快報等
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