• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    從滑鐵盧到股價翻倍，百勝是怎么靠98%的加盟店“咸魚翻身”的？

    餐飲人必讀 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0


    全球4.8萬家門店，98%是加盟店，百勝的加盟模式是怎樣的？

    本文2270字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀


    01
    百勝“換帥”
    8月13日，全球最大的餐飲集團百勝（Yum!）宣布“換帥”，大衛·吉布斯（David Gibbs）即將接替格雷格·克里德（Greg Creed）成為新任CEO，自2020年1月1日生效。

    ▲塔可鐘門店
    克里德今年62歲，已在百勝工作了25年，在2015年開始擔任百勝CEO，在此之前，他任職百勝旗下墨西哥式快餐廳塔可鐘（tacobell）CEO長達15年，塔可鐘是美國的知名快餐連鎖，擁有超7000家門店。
    克里德在任期間，領導該公司完成了對百勝中國業務的拆分。在他任期內，百勝股價上漲了一倍以上。
    但是在克里德剛上任時，百勝的處境非常不樂觀，主要有2個問題：
    1、中國市場下滑
    2013年前后，百勝旗下的肯德基因為食品安全問題和禽流感問題，遭遇“滑鐵盧”，同店營業額下滑高達15%。
    2、美國市場競爭力降低
    同時間，因為美國境內以福來雞（ Chick-fil-A）為典型的快餐連鎖品牌迅速崛起，導致肯德基在美國的業務下滑，一個季度內，同店營業額就下滑3%。
    內憂外患，讓以肯德基為主力品牌的百勝集團面臨巨大的挑戰。

    2014年，肯德基在中國的餐廳數量首次超越美國。對于百勝來說，中國市場具有極大潛力，但同時食品安全等問題卻是懸在百勝頭上的一把“達摩克利斯之劍”。
    肯德基在中國消費者心中的信任受損，直接反映為營業額“滑鐵盧”（4年丟失了10%的市場份額），并引起連鎖反應導致百勝集團的股價受挫。
    此時的百勝，急需變革。

    02
    兩大對策
    2015年初，克里德上任百勝CEO，馬上做出兩個非常重要的決定：拆分百勝中國業務和重新開放特許經營。
    在拆分中國業務之前，百勝集團除了中國市場以直營為主，其他區域基本上以收取加盟費的形式賺取利潤，因此中國市場的資產很重，且極易波動。
    拆分之后，百勝中國成為百勝集團的獨家特許加盟商，并于2016年在紐交所獨立上市。
    從結果來看，拆分對于百勝中國以及百勝都是利大于弊：
    1、經營更靈活
    拆分之后，雙方都能夠更靈活地制定經營策略。
    百勝集團無需分心中國市場，可以更加專注美國本土；而百勝中國則得到了更大的經營自主權，能進一步推進本土化策略，包括營銷宣傳和產品研發。

    2、釋放現金流
    拆分之后，雙方都著重開放特許經營，削減行政等支出的同時，也釋放了大量的現金流，可以用于投資其他業務，分擔風險。
    百勝中國不再背負百勝集團的業績壓力，只需要付給百勝3%的特許權使用費，而這相比于百勝中國的收益來說，根本不算什么。
    2018年百勝中國的特許經營率達到98%，通過收取特許經營費用釋放的現金流，可以用來持續投入中國市場發展。
    與此同時，百勝集團也實現了高達4億美元的行政等支出削減。釋放現金流后，2018年，百勝集團買入“美國版美團”Grubhub的2億美元股份（當天漲幅達22%）。

    03
    最大功臣——特許經營
    一般來說，在中國餐飲業，加盟就意味著難管理、品質難把控，甚至有時候還意味著“圈錢”和急功近利。
    但是，百勝中國卻實現了品牌與加盟兩不誤。
    拿肯德基為例，2013年底，肯德基在中國門店數為4563家，特許經營門店278家，占比僅6.09%。
    2018年底，肯德基中國門店超6000家，其中特許經營門店占比達98%。
    根據2019年年初百勝中國發布的財報，肯德基表現持續強勁，同店銷售額同比增長3%。
    百勝中國取得的成績，與其獨特的加盟模式脫不了關系。
    1、“不從0開始”
    百勝中國的加盟策略是“不從0開始”，也就是把現成的門店經營權授權出去。
    在商業世界，有這樣一句話。
    從1到n很難，但從0到1更難。
    中國餐飲行業常見的加盟模式是，用加盟費換取商業模式和加盟服務，然后根據品牌要求開一家新店，也就是從0到1。
    而“不從0開始”的模式是，加盟商直接出資購買某個正常營業的門店的經營權（至少10年），也就是從1到n。
    相比一般加盟模式，這種模式有利有弊：
    好處是正常營業的店本身就已經經過了市場考驗，存活率有一定保證，風險更低；其次，加盟商不需要經歷選址、招聘等等環節，加盟過程更簡單。
    不好的地方是盈利能力有限，據業內人士說，資本的逐利性質決定了百勝中國開放加盟的門店，都不是最賺錢的店，而且還會對加盟店收取7%左右的營業管理費，因此加盟店的盈利水平不會太高。
    2、加盟門檻極高
    相比很多“零門檻”的餐飲加盟品牌，百勝中國對于加盟商的要求極高，甚至高到“變態”，對加盟商的資金、價值觀、管理經驗、管理能力、經營資源等都有很高的要求。

    ▲百勝中國旗下必勝客的加盟商要求
    根據一位肯德基加盟商反映，百勝對加盟商的資金要求很高（需要繳納加盟費、管理費、廣告費、系統支持服務費等），稍微好一點的地區單店沒有500萬的流動資金是不可能拿下的，一線城市的話，不低于1000萬；
    除此之外，自己是十年前買的店，看中同一個店的加盟商有6個，最后只有自己通過了面試，因為加盟之前，自己在肯德基直營店里做管理做了近十年。
    3、加盟管理制度極其嚴格
    加盟商（主要經營者）在開店前，一般都需要進行4個月的培訓，在開店后，也要持續完成各級培訓，并通過相關評估。

    加盟店和直營店除了財務系統是分開的，其余培訓、人事等都在同一個系統內。
    這也意味著加盟店的品質把控和直營店的區別不大，甚至加盟店每年需要通過的檢查和評估比直營店更嚴格，一旦出現問題，加盟資格可能會被取消。

    04
    小結
    相關數據表明，中國目前的餐飲品牌連鎖比例只有10%，而其中大部分頭部品牌只做直營，相比美國50%的連鎖比例（大部分是特許經營），中國餐飲的特許經營有很大的提升空間。
    當然，像百勝中國這樣當然很好，擁有98%的加盟店，既能收取源源不斷的加盟服務費，又能有雄厚的現金流投入營銷、市場。
    但是對于中國餐飲來說，打鐵還需自身硬，做加盟連鎖之前，修煉好內功是前提。


    你覺得怎么才能把餐飲加盟做好？

    在評論區嘮嘮唄~

    本文作者：CJ

    掃碼加入必讀核心讀者交流群，

    加好友請備注“餐飲人必讀+公司+姓名”

    轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001

      ————–End—–———-

    大家都在看（狂戳下圖）

    ↓↓↓



    點這里！點這里！點這里！

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/26388.html

    贊 (0)
    餐飲人必讀餐飲人必讀
    0 0
    上一篇 2019年8月19日 18:00
    下一篇 2019年8月19日 21:24

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放