必讀干貨：行業競爭這么激烈，餐飲人該如何一招突圍？

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最近，在武漢某夜市賣炒飯的兩兄弟火了。

他倆賣炒飯13年，憑借著自己獨特的“炒飯技巧”，常常引得眾多消費者駐足圍觀。

而且他們的炒飯也賣的相當不錯，平均兩分鐘就能賣出去一碗，一晚上能賣好幾百份，如今，兩兄弟早已在武漢買下兩套房安家。

很多人想不明白，為什么同樣是做餐飲，有的人看起來并沒有投入多少就能賺得盆滿缽滿，而自己明明付出了許多卻一直不溫不火。

行業競爭激烈已是常態，到底怎么做才能脫穎而出？

關于這個問題，筆者今天與大家分享一個“戰略制定四象限思維工具”——安索夫矩陣，希望可以幫到處于困擾中的餐飲人。

這四個象限就是老產品老市場、老產品新市場、新產品老市場、新產品新市場。

看起來很難？

其實你只需要閱讀7分鐘，搞明白下面幾個案例，就能洞穿一切。

 01

老產品如何在老市場競爭？

上世紀30年代，美國陷入經濟大蕭條，社會矛盾激烈，朋克黨、嬉皮士等亞文化在憤世嫉俗的年輕人中廣為流行。

在破產邊緣徘徊多年的百事可樂瞅準了這個機會，搖身一變將自己的定位，從可口可樂的劣質模仿者，變成了年輕人的專屬飲料品牌。

不僅調整了配方，同時在宣傳和包裝上，也更加迎合年輕人的喜好；

更重要的是，百事相對于可口可樂，大大增加了自己的凈含量，并打出“同樣價格，雙倍享受”的廣告。

相比可口可樂的流線弧形瓶的小包裝，百事可樂推出更大容量的差異化，銷量因此而猛增。

當可口可樂察覺到來者不善時，已經晚了。

因為可口可樂的瓶子已經生產出很多，如果按照百事的思路去競爭，走加量不加價的路線，那不僅生產出來的瓶子全部作廢，就連整個生產包裝的流水線都要全部調整，實在是得不償失。

當時有人表示，可口可樂可以曲線救國，打五折降價出售啊！

但如果打價格戰的話，那百事可樂永遠以兩倍的量和可口可樂競爭，這樣下去兩家公司都賺不到錢。

而且可口可樂也很有可能因此再也回不到原本的價格上了。

所以可口可樂在面對百事可樂的瘋狂滲透時，也只能通過自己更大的知名度來維系自己的市場份額，而不能再將百事趕出市場了。

這就是老產品在老市場的競爭方式——市場滲透。

即在同一個市場中，現有的產品面對現有顧客，挖掘產品主流優勢外的其他發展焦點，擴大此焦點后，以增大產品的市場占有率。

  02

老產品如何在新市場生存？

在提到運動產品時，我們大多下意識就會想到耐克或者阿迪達斯。

這是因為它們經常贊助各種體育賽事，而且和各大體育明星去做聯名款，兩個品牌也是在不斷的競爭。

后來，有一個美國品牌安德瑪來到中國，它做的也是運動類產品，如果跟耐克阿迪在同一個市場硬剛的話，絕對是剛不過的。

因此他們轉變思路，介入了一個不那么大眾化的新市場——健身市場。

安德瑪的拳頭產品是吸汗緊身衣，最開始它的定位是那些運動多出汗量大的人。

但其實這個產品在運動時尚領域，并沒有太多亮點。

于是安德瑪在進入中國市場時，選擇繞開耐克阿迪的主戰場，劍走偏鋒從健身行業開始。

通過給各大健身房的健身教練優惠，把產品送到各個健身房，緊身衣吸汗又顯身材，很快就風靡起來了！

安德瑪從新市場發展起來，站穩了腳跟之后，便有了余力從自己的主場往老市場滲透了。

這其實也是一種差異化的競爭——市場開發，即以現有產品開拓新市場，企業在新的市場上找到具有相同產品需求的客戶。

即使產品定位和銷售方法會有所調整，但產品本身的核心技術是不會改變的。

   03

新產品如何在老市場生存？

最近今年，泰式海鮮火鍋在全國都很火，誰能想到這種產品最初是從川式火鍋遍地開花的四川走出去的呢？

作為吃螃蟹的第一人，集漁泰式海鮮火鍋為了在傳統川式火鍋林立的成都找到立足之處，首先考慮了成都消費者的口味偏好，選擇了與消費習慣有共同性的酸辣口味；

其次，他們又抓住了成都主打的旅游、時尚等城市名片，將傳統火鍋寬泛的人群定位，固定到年輕女性群體，讓產品結構、品牌形象以及服務等等，都往“她消費”的喜好上迎合。

也正是集漁對新市場有全面的認知，并制定出全面的應對策略，其才有機會開創一個新的市場，并存活下去。

所以新產品進入老市場之前，你一定要讓自己的產品擊中老市場用戶存在的痛點——產品延伸。

即推出新產品給現有顧客，采用產品延伸的策略，利用現有的客戶關系進行推廣。

 04

新產品如何在新市場生存？

這個象限又被稱為自殺象限，因為你的產品和市場都是全新的，首先你要面對的可能就是進入市場的問題，一旦進入市場失敗，那你就是先烈了。

比如早餐店，如果你開發了一個新品，打算跑到一個陌生的城市準備大展拳腳。

那么如果你在開發產品時，沒能全面徹底地了解這個市場的規模、喜好、消費能力，以及成本干預因素等，那基本上就白給了。

▲本圖片由深圳市華空間設計顧問有限公司提供，專業的餐飲室內設計公司。

這個象限是給膽大心細的人考慮的，雖然說人有多大膽地就有多大產，但是還有一句話叫做高收入必定伴隨著高風險，所以一定要考慮周全了，才能下手。

一個亮點產品所需具備的基本特點是什么？

在評論區嘮嘮唄~

本文作者：蛋解編輯部

本文來源：蛋解創業（manjiechuangye）授權轉載

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