“我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。”具體到餐飲領域，消費者的需求和供給之間也發生了變化。
消費者對于高品質進口食品需求增長，統計數據顯示，中國進口食品需求總量以每年15%的速度遞增，市場份額將高達4800億美元。
這些趨勢你準備好了嗎？餐飲O2O今天的文章或許給你一些啟示。
現在越來越多的餐飲走小而美路線，利用單一產品來吸引客戶，客戶還沒有進門就想好了來到餐廳是要吃什么的。
我們熟知的一些餐廳的Slogan比如：
老鄉雞：180天的土雞湯；
西貝：強調90%的原料來自西北的鄉野與草原；
王品牛排：嚴選一頭牛的第六至第八對肋骨這六塊牛排。“一頭牛僅供6客”等等。
其實這樣的例子還有很多，比如巴奴毛肚、喜家德蝦仁水餃用的土豆……
這些知名餐飲的營銷已經”從賣菜品–到賣食材”，這個現象已經成為餐飲發展的”新趨勢”。背后隱藏的意義是這批餐飲人表達出的是對“好食材”的嚴謹把控。
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餐飲人對“好食材”的追求是極致的、不允許有一些欠缺。借用力的相互作用的原理，其實餐飲人對好食材的追求同樣也體現在了食材人對好食材的不斷追求中。
創新的“食材”或者食材生產商自身也有著強烈對接市場需求的欲望，只不過沒有找到合適的路徑。
消費升級給牛排的進一步發展帶來了新生機。借助餐飲體驗，摒棄調理，拒絕拼接，標榜高品質、進口、原汁原味的原切牛排，正重構著牛排消費新的市場格局。
冷藏原切、現煎立食牛排的品類創新者彼得家廚房，曾創17平月銷170萬的傳奇，引發全國風靡，這個品類在全國開店超過600家。
彼得家廚房前身是斗牛士牛排，2014年，在澳洲進口了一款品質很好的牛肉，供給斗牛士后還有剩余。為了消化掉這些好牛排，就開了家肉鋪（彼得家廚房的原型）。
考慮到年輕消費者不愿意再花90分鐘去吃頓牛排，彼得家最終選擇了冷藏原切、現煎立食、紙船出品的牛排新模式，讓消費者能直觀看到牛排制作，又能快速享受到美味。
這種對某個單獨品類的食材有很大需求，縮短了食材供應商和餐飲端的距離的“重食材模式”，重構了成本結構，但食材品質高，客單價維持在100元上下。
為保證品質，彼得家的冷藏牛肉保質期為120天，不是從到港算而是從宰殺那一刻算起，然后全程冷鏈到國內然后送到彼得家母公司的專業冷庫。
對餐飲企業來說，該模式要求它們要對某種食材非常專業，而且巨大的消耗量和采購量，使其對上游有很大話語權，采購成本上更有優勢。
盒馬鮮生、超級物種這些生鮮超市的新零售企業，也是利用其背后強大的供應鏈能力，將國外的海鮮、牛肉等食材進口到國內，線下線上并行的打法，進行消費升級。
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處于消費升級的當下，隨著人們對生活的享受和食品質量的日益注重，進口食材已越來越受到中國消費者喜愛，給餐飲行業創造了歷史機遇。
1、進口食品需求巨大
一方面，隨著人們收入水平的提高，生活品質的不斷提升，消費者有能力去選擇購買價格相對高昂的進口食品，去餐廳點用進口食材烹飪的食物。
另一方面，消費者自身健康意識不斷加強，同時又遭遇到國內食品的信任危機，人們出于對國外食品監管機制及進口食品品質的信賴，開始有意識地將某些食品品類的消費轉向進口食品。
消費者對于進口食品需求的增長催生了規模日益龐大的進口食品市場。統計數據顯示，中國進口食品需求總量以每年15%的速度遞增。
據預測，到2020年中國進口食品將進入井噴式高速發展的黃金十年，市場份額將高達4800億美元。
2、缺乏供貨渠道
如此龐大的進口食品市場給整個餐飲行業創造了很好的機遇，卻又讓他們不得不面對一個巨大的挑戰：進口市場需求很大，但是該從什么渠道去采購這些進口的高品質食材？
對一些需要采用進口食材的商家來說，他們可能會利用自己的海外資源，實現海外直購或者海外代理，但并非每個開店的商家都有這樣的資源，而且這種個人海外采購，買到的產品種類和數量都非常有限。
在知乎的一個關于進口食材渠道的話題中，很多網友紛紛表示想做進口食品卻缺乏進貨渠道。由此看來，進口食材的渠道是困擾很多餐飲行業從業者的巨大難題。
在食材琳瑯滿目的今天，讓人眼前一亮的食材并不多，大多數以進口食材為主。原材料產品，分割品，半成品，80%成品，食材的加工深度越來越高，調理品，也就是預制類產品，越來越受到餐飲歡迎，制作簡單，口感好，不占餐廳后廚。
從消費趨勢來看，顧客對于食材品質的要求越來越高，所以，餐廳必須加強對食材的把控，多發掘好食材、特色食材、進口食材。
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2010年，旨在推進高品質食材的中國餐廳周開始在中國，是以超值價格在中高端餐廳享用優質美食的餐飲盛事。幾年來，五湖四海的異國料理，從米其林水準到城中隱秘新貴餐廳，中國餐廳周堅持一貫的高品質。
第12屆中國餐廳周將于2018年4月12日至22日，在上海、北京、廣州、深圳、成都、杭州、蘇州等7個城市同時舉辦，在10天的味蕾旅程中帶來全世界各式美肴的極致味蕾體驗。
其中，上海享負盛名的30家意式餐廳在餐廳周上大放異彩。餐廳周中的意式餐廳總是會排起長隊，而這些意式餐廳也會根據顧客喜好重新定制其食譜，經典不失簡約，純然。
在這里，以哥瑞納帕達諾奶酪與帕爾瑪火腿為原料的美食，極受歡迎。意大利大廚們也紛紛致力于創新以這兩種食材為原料的新吃法，有些廚師親自上陣，為食客們制作兩道經典詠流傳的美食。
意大利北部波河的山谷地帶平坦而肥沃，大約在1135年，那里的本篤會僧侶創造了一種奇特的美味：采用極為獨特的配方將剩余牛奶轉化成口感細膩的奶酪，散發出歷久彌新的濃郁香味。
在歐洲千年的時代更迭中，哥瑞納帕達諾奶酪的制作工藝可以說是代代相傳，歐洲人甚至將這些上升到了“文化遺產”的地步。
哥瑞納帕達諾奶酪很好的保留了牛奶中原有的營養成分，還形成了獨一無二的味道。每塊奶酪輪都必須經歷嚴格的外觀、香味和質地檢測后才能印上特有的火印標記。
哥瑞納帕達諾奶酪在2016年銷售量超過480萬輪，是世界上暢銷的PDO（受保護原產地名稱的簡稱）奶酪，也是意大利十分受歡迎的奶酪之一。
帕爾瑪火腿的歷史可追溯到古羅馬時期，民情鄉村熏制的世界著名火腿。僅有三個品種的豬可用于制作帕爾瑪火腿：大白豬、長白豬和杜洛克品種的豬。
加工火腿時選用的是至少九個月的豬后腿，屠宰時豬的體重至少需達到140千克。天然的帕爾瑪火腿有一個重要的特點，就是不含著色劑或防腐劑，可直接食用。
延續千年的傳統手工技藝，讓食客們毫無保留的感受著穿越時光的原始味道。為促進PDO產品知名度，來自意大利的哥瑞納帕達諾奶酪和帕爾瑪火腿將開啟在中國的三年計劃。
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作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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