“重慶小面不要做，我們這里的店都死了”，市場口碑曾經被敗壞的品類，如何打開局面

沒有開過店做過生意的人，有困惑的地方都差不多，今天，小面面館梅老板回答幾個有代表性的問題：

在我們現在的微信里，大家最關心這幾個方面：

一是我們的產品很少，顧客吃膩了怎么辦？

二是產品需要不需要迭代創新？

三是由于區域性和消費習慣的原因，重慶小面在當地有沒有市場？

四是現在的餐飲業這么內卷，怎么樣才能打開市場？

這跟之前的微信群里老板們的關注問題是一樣的，說明這幾個點，很有代表性。?前面三個問題，在我們上期的分享中，我專門寫了一篇分享的，大家可以看看上期的分享：

今天主要針對第4個問題，說說我的看法。

與其說是分享我的看法。還不如說是回應去年，我提出的一個設想。這個方法在去年的文章中我也分享過，下面這段話就是摘自去年的分享：

在去年的分享中提到，目前重慶小面在外地口碑不是很好，一方面是因為之前很多人投機取巧，蹭重慶小面當時的熱度。第二方面，是因為當時很多老板，為了迎合當地的口味，把重慶小面改得不倫不類，最終導致外地市場對重慶小面這個品類，產生了負面影響。

所以我在上次的分享中提出一個想法，那就是：在外地市場做重慶小面，首先，產品方面，在堅持產品特性的前提下，可以進行適當的一點小微調，這一點我們在教學的時候，也會根據不同學員在不同地區進行一些改良。只做一部分人的生意。

其次，就是我們盡量不要簡單粗暴的去使用【重慶小面】這個招牌，我的想法是以店里的某一個產品的品名為招牌，而是以這個產品為切入點，例如，假如我們店的主打產品是豌雜面，我的店名可以取一個【xxx頭牌豌雜面】，或者是【xxx重慶豌雜面】；如果你是以牛肉面為主的，可以取一個【xxx原湯牛肉面】或者是【xxx重慶牛肉面】，再配上我們產品的高清圖片做成燈箱，吸引顧客的目光。

因為重慶小面經過以前的經歷以后，可能在別人的心目中已經有了不好的印象，而我們現在只是把重慶小面這個品類，用一個新的方式呈現給大家，讓顧客有了再次嘗試的欲望，顧客嘗試以后， 覺得在這個產品確實跟以前的完全不一樣，從而在顧客心里，重新建立新的認識。

當然，這次我們必須要堅持產品的獨特性，用招牌產品作為切入點，我們在宣傳推廣時都要重點圍繞這個產品。顧客一旦認同一家店的某一個產品很不錯，那么他都會認為這個店的其他產品也不會差，從而帶動店里其他產品的銷售，這也是水到渠成的事。

雖然門頭的改變只能起到一個引流的作用，想要把顧客留下來的，最終還是要靠我們的產品競爭力，和老板的營銷，宣傳，服務等綜合能力。

那么我的這種想法有沒有成功的案例呢？

答案是有的，在我們第一期報名的一位老板，就是用了這種方法，他的門頭就是xx特色豌雜面，豌雜面這個產品在他店里的營業額占到了70%左右，這個產品也是備受顧客喜愛，這是很重要的第一步，這個店開業也有一個多月了，老板的店是夫妻店橫式，目前每天的營業額保持在1000元左右。

上面是以前的分享。

上面提到的這家學員店是在德陽市，是當時第一家采用這種方式的店，寫這篇分享的時候，老板的店剛開業不久，現在快一年了，老板說現在的營業額也能到了1500以上。

所以后來我希望我們的學員店全部以豌雜面作為主打，主打產品，首先就要從店招上體現出來，然后在店堂的燈箱圖片，廣告語，以及我們的宣傳引流，各種營銷活動等等，都是以豌雜面為的切入點，用豌雜面打造顧客新的認知，從而跟顧客產生粘性。

從我提出了這個開店方法后，我們社群里的老板和我最近線下的學員，一共有8家新開的店，包括上幾期分享中的云南姐妹花店，南京句容店，浙江溫州店，等等。。都是采用了同樣的方式，幾乎都取得了不錯的成績，足以說明這個方法目前是完全可行的。

我們微信群里也有一些開面館的老板，在私下跟我交流的時候，我也跟老板分享了這種方式，老板們也覺得這個思路對他很大的啟發。