不斷有廠家的生產通知傳來。 大致內容都是12月或1月初停止接單，1月中旬停止物流，2月初恢復生產。 按往年經驗，老余會按平時門店的總訂單量的1.2倍或1.5倍提前訂貨，保證春節黃金檔的供應問題。 但今年的情況有些特殊，讓這個做了8年茶飲，有著幾十家店的茶飲連鎖老板舉棋不定。 3年前的情景，老余還歷歷在目。 這一年，是他們企業轉型做鮮果茶的初期。為了讓合作門店有更好的利潤，還特意聯系了當地幾個批發商為自己供應草莓、橙子等時令鮮果。 ? ?? 鮮果茶 老余希望這次的升級，能夠以產品取勝，讓消費者對自己的品牌有一個新認識，同時提高競爭力。按照過去的經驗，春節前后門店生意都會高出平時的2-3倍。 但令他沒想的是，除夕前，不少區域開始陸續封控管理。不少合作店看著被老余“推銷”采購鮮果的老板，對老余怨聲載道。采購的水果大多被門店自己食用或者賤賣，也有因管控嚴格無法到店，只能眼睜睜看其腐爛。 據老余所知，和他們有一樣遭遇的不在少數。不同的是，有的傾倒的是鮮奶。或者因店內跳閘，損失了一冰柜的冷凍果汁或芋圓。 雖然“吃了虧”，但老余堅信品質升級是必然，在疫情過后仍然堅持，順帶將奶茶也朝鮮奶的路線進行升級。 當然，也不是盲目升級。不僅升級產品，渠道也做了部署。 在2020年，不少品牌憑借外賣渠道以及自建小程序成為了焦點，也減少了門店損失。有的更是通過早前建立的微信群或者別人的團購群進行經營，效益甚至超過預期。老余也有樣學樣，在后續兩年中，不少門店也因此獲利。 但今年的情況卻有些不一樣。 和3年前相比，今年的管控斷斷續續。剛剛順利度過，又來一波，讓“老余們”感覺沒完沒了。 每次管控的前兩天，伴隨的就是營業額的急速下降。即使有線上流量，但抵不過行業內卷下的利潤稀薄。 ? ?? 部分城市的封控、管控、防范方案 更令他頭疼的是，有的地方不再是不準堂食，而是連外賣也不讓做。 一來二去，開開關關，一些門店受不了過山車式的刺激，在房租還未到期的情況下，就瀟灑關店歇業。畢竟關店損失的是房租，開店還有人工的支出。 變數，讓老余亂了分寸。訂貨這個運營常規工作，此時變得分外沉重。 訂多了，擔心門店滯銷，因為之前有過清理過期原料的經歷。訂少了，以前四處找物流拉貨的情景還記憶猶新。 急歸急，但還是要分輕重緩急。 先是翻看上個月總體銷量，老余認為此時已經到谷底，按此做參考標準，應該沒有太大問題。 接著查看各原物料的保質期，對于保存期過短的原料，考慮暫時下架其產品，或減少推廣力度。 重新調整菜單，找出重點推廣產品。中旬再來波團購預訂，爭取做到心里有底。 一系列計劃敲定，老余心里還是有些不穩定。雖然今年各地返鄉的日期早于從前，但大街上的人流量卻讓其難以平靜。 突然看到朋友圈有的城市已放開，還有同行的銷量出現了反彈，老余拍拍自己的腦袋，安慰自己一切擔心都是多余。 生活總歸要繼續，生意還需要打拼。
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