長知識了！！火鍋里面加奶茶，這是什么神仙操作？

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不同的外殼，相同的困境

火鍋一直是餐飲行業中的“吸金王”。

數據顯示，2018年火鍋餐飲集團營業額合計超過440億元，2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長達到近40萬。

但在紅火的背后，火鍋行業在供應鏈、選址、人才的競爭日趨白熱化。

而且火鍋品牌之間高度同質化的問題也在阻礙著火鍋行業的進一步發展。

相比于火鍋市場的紅利天花板，茶飲市場正在蓬勃生長。

但茶飲行業同樣被高度同質化的產品所困，上周，奈雪の茶創始人彭心，才剛剛在朋友圈撕了競爭對手喜茶。（奈雪の茶和喜茶因為這事兒撕起來了，其實真沒必要！）

原因就是喜茶的產品抄襲了他們。

且不提雙方孰是孰非，這件事直接反映出了茶飲產品面對市場時，孱弱的創新性。

如今，不少火鍋試圖通過茶飲開發新的盈利渠道，吸引更多層次的客群，形成品牌矩陣。

奶茶做鍋底，一次大膽的創新

雖然把奶茶和火鍋結合起來的想法不少，但大多在展現形式上還是中規中矩的。

最近，香天下火鍋卻做出一次大膽的嘗試——在產品上動刀，直接將奶茶作為火鍋鍋底。

12月5日，香天下上海店正式上線了四款全新鍋底，同時搭配了一系列新品食材。

此舉一出，引得網友紛紛大呼“這是什么神仙操作！”

▲微博上對香天下奶茶鍋底的評論

奶茶做鍋底？

這是一種什么景象？

根據香天下微信公眾號推送的新品信息來看，鍋底品種包括“芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋”、“臟臟抹茶鍋”、“臟臟奶茶鍋”、“榴蓮椰奶鍋”。

▲芋頭青稞咸蛋黃肉松牛奶鍋

▲臟臟抹茶鍋

▲臟臟奶茶鍋

▲榴蓮椰奶鍋

搭配的食材則除了珍珠、波霸、青稞、紫薯、奧利奧等甜點作料，也能涮肥牛、咸蛋黃、肉松甚至辣條等咸口食材。

這四種鍋底不僅能夠隨意組合，還可以與普通紅油鍋組合成另類鴛鴦鍋。

奶茶煮火鍋，其實并非獨此一家。

之前抖音上曾經流行過一段時間的奶茶鍋以及巧克力鍋，不過大多被網友吐槽雖然味道還行，但看上去像是“粉底液”。

▲被稱為“粉底液火鍋”的抖音奶茶火鍋

這次香天下的奶茶鍋卻做到了口味與顏值兼顧。

至少從第一批網友的反饋來看，香天下這次的大膽嘗試是較為成功的。

而且奶茶+火鍋的組合，也調動了不少網友的期待值，可以想象，當這四款鍋底開始在全國香天下門店推行時，肯定會迎來一波打卡熱潮。

老品牌的新探索

1.創新，刻不容緩

除了這次的奶茶鍋底外，香天下為了抓住年輕人的心還做了許多努力。

比如今年八月，香天下旗下14名高管跋山涉水，深入峨眉山海拔2000米處，親自采摘純天然、無污染的山竹筍。

這種符合現代年輕人飲食追求的天然食材，隨后也在全國各地的香天下門店上架，并獲得了一致好評。

香天下作為一個火鍋老品牌，雖然一直以來都在平穩發展，但面對迅速膨脹起來的火鍋行業，也不得不以密集的創新產品，去試探年輕消費者的心意。

過去消費者接收的信息有限，不少餐企靠一招鮮吃遍天，其中不乏全聚德、狗不理這樣老字號。

但隨著社會生活節奏越來越快，消費者喜新厭舊的本性也漸漸暴露出來。

不少國際企業為了滿足消費者的新鮮感，也不得不逼迫自己不斷地推陳出新。

比如可口可樂每年會研發近百種新產品；

肯德基、星巴克的推新周期往往維持在21天左右；

數據統計，麥當勞去年全年推出了超過70款新品，而且為了能跟貼合消費者的喜惡，他們還在官網上開辟出一個窗口，鼓勵消費者為新品研發提供靈感。

▲麥當勞官網

2.創新的基礎與法則

著名政治經濟學家熊彼特認為，所謂創新就是要“建立一種新的生產函數”，即“生產要素的重新組合”。

就是要把一種從來沒有的關于生產要素和生產條件的“新組合”引進生產體系中去，以實現對生產要素或生產條件的“新組合”；

“創新”是資本主義經濟增長和發展的動力，沒有“創新”就沒有資本主義的發展。

針對商業創新，他提出了5種情況：

①產品創新

即采用一種新的產品，也就是消費者還不熟悉的產品，或一種產品的一種新的特性。

比如最開始推出芝士奶蓋的喜茶，將原本用來做甜點的芝士，另辟蹊徑地與奶茶結合，從而達到創新的目的。

②技術創新

即采用一種新的生產方法，也就是在有關的制造部門中尚未通過經驗檢定的方法。這種新的方法決不需要建立在科學上新的發現的基礎之上。

比如這幾年紅遍全球的冷萃咖啡，就是以冷萃這種手段，用于咖啡制作上，從而得到一種區別于普通咖啡的新產品。

③市場創新

即開辟一個新的市場，也就是有關國家的某一制造部門以前不曾進入的市場，不管這個市場以前是否存在過。

中餐出海潮就是建立在這個理論基礎上的。

在西餐市場上做四川火鍋的生意，在第三世界國家做蘭州拉面的生意……

這都是在脫離本國高度同質化的餐飲市場，在另一個國度尋求新的市場。

▲在非洲發展的蘭州拉面

④組織配置創新

即掠取或控制原材料、半制成品的一種新的供應來源，也不問這種來源是已經存在的，還是第一次創造出來的。

比如去年酸菜魚大火的時候，有人開始使用越南巴沙魚代替原本的材料，在建立起新供應鏈的同時，酸菜魚本身也得到了創新。

⑤組織創新

實現任何一種工業的新的組織，比如造成一種壟斷地位，或打破一種壟斷地位。

創造出新的價值

在很多餐飲從業者眼中，創新意味著推出一個完全不同的東西，事實上，創新并不意味著發明。

熊彼特認為，先有發明，后有創新；

發明是新工具或新方法的發現，而創新則是新工具或新方法的應用。

只要發明還沒有得到實際上的應用，那么在經濟上就是不起作用的。

因為新工具或新方法的使用在經濟發展中起到作用，最重要的含義就是能夠創造出新的價值。

當然，創新也是建立在一定風險之上的。

比如可口可樂雖然每年都會推出的很多新產品，但大部分都無法獲得大眾的承認，去年更是被迫清理掉近100種銷量平淡的“僵尸產品”。

所以這次香天下奶茶+火鍋的創新，究竟會取得什么樣的成績，還需進一步接受市場的檢驗。

你覺得餐飲做創新難嗎？難在哪里？

歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

本文作者：小白

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