“黑”店當道，從一家串串品牌升級看餐廳空間背后的生意邏輯！

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春熙路商圈，有著莫名的“地標”情懷，于是凡是有頭有臉的餐飲品牌都希望入住這里。而同樣的，如果哪個餐飲品牌有大動作，往往也會選擇這個地段來展示品牌的嶄新未來。

近日，簽王之王品牌升級的“黑金店”亮相總府路，以黑色和金色為主調，融入簡約時尚的現代元素，從環境、產品、服務都做了巨大的調整和升級。

▲簽王之王黑金店

按照簽王之王創始人王超兵的說法，“這是一次類似于手機底層操作系統更新換代的升級。”

簽王之王此次升級的亮點有哪些？

1、“黑金視覺形象”體現獨特的品質感

這次升級的核心，“視覺”是最大的升級點。

“從視覺上先吸引消費者。因為黑金裝修風格在成都是比較少見的，特別是在串串里面，因此，這就可以激發很多人的好奇心。”王超兵表示。

▲簽王之王黑金店內部

可以說，黑金店是簽王的全新用餐環境升級，從門頭到軟裝都貫徹了黑金的風格，還專門設計了造型獨特的虎頭鍋，從之前的迷幻霓虹風格轉變為一種野性十足、獨特的品質門店。

▲簽王之王黑金店的虎頭鍋

2、創新菜品，品質與趣味并重

除了視覺有很大的改變，產品和服務也融入了更多新鮮的元素。

黑金店除了延續招牌牛肉系列和爆款霸王餐等串串系列之外，還專門打造了區別于串串的單冒的菜品體系：土豆、花甲、腦花、鮑魚……

▲簽王之王黑金店的單冒菜品

在王超兵看來，消費者對串串的印象多停留在“接地氣”這樣的關鍵詞上，所以此次為了更加切合“黑金品質店”的主題，首創推出了海鮮類的菜品，希望更好的滿足消費者需求的同時，讓串串這個品類得到認知上的改變。

很有意思的是，為了增加門店的體驗感和趣味性，簽王還推出了多款抖音網紅飲料。

▲簽王之王黑金店的抖音同款網紅飲品

同時，王超兵表示后期還會推出例如暗黑、少女……等各種概念的飲品，飲品的功能可能不再僅僅是承擔美味、解渴的需求，而是往“新奇有趣”從而達到自傳播的方向去走。

3、打造“美食空間”，融入更多消費場景

簽王之王從自身的潮牌形象出發，希望把“吃”這件事情做的更有趣，更好玩。

作為品牌形象的載體，簽王希望在黑金店里實現的不僅是賣串串，而是提供一個享受生活品質的場所。

在王超兵看來：從餐飲的角度跳出來，用時尚、潮流，和年輕人能對話的語言和空間來表達，可能會引領新的潮流。

為此，黑金店會提供單冒小吃、飲料等，希望消費者也能夠在店里來吃個brunch，體驗一種愜意的慢生活，在這里發生聚會、交友、用餐等多種社交消費場景。

▲簽王之王黑金店的創新簽筒

4、把顧客轉變成粉絲，贏得“回頭客”

花費大力氣進行升級，最根本的還是要落到“把顧客轉變為粉絲”這個訴求上。

“黑金店不僅僅是享受美食的場所，我們打造不一樣的環境體驗、提供更好的服務，還是希望顧客能夠在這里得到更多消費場景的應用，最終讓顧客成為有忠誠度的粉絲。”

消費者到餐廳打卡首先是基于“視覺”，有亮點的餐廳環境才能引發消費者拍照的欲望。

但要讓顧客二次、三次到店，回頭的原因還是“味道和服務”。

▲簽王之王黑金店提供了更加豐富的菜品

而對于服務這一點，簽王之王基于自己較年輕的客戶群體，認為提供“恰到好處的服務”才是更好的服務。

“現在年輕人不喜歡周圍太吵，而是追求一種比較私密的用餐環境。”所以簽王認為，服務雖然是留客的關鍵因素之一，但并不需要像海底撈一樣，而是只需提供“剛剛好的服務”即可：適可而止。揮之則來，呼之則去。

▲簽王之王黑金店提供具有私密屬性的用餐環境

簽王之王為什么急吼吼的要升級？

自2017年1月開業至今，簽王之王一直踩著串串的升級之路在前行。

1、從自身：創新基因，時刻主動出擊

簽王之王從成立開始似乎都一直主動的嘗試：推廣一次性健康油、一次性健康用簽、競猜世界杯送10萬壕禮、火速升級黑金店面……

“經過一年多的快速發展，簽王之王已經擁有了一定的市場規模，在全國也有了一定的品牌知名度，所以簽王團隊認為自身到了一個“由量到質”轉變的階段。”

面對升級的壓力，可能很多品牌都會迷茫、猶豫，因為升級意味著創新，而創新不僅是成本的投入更意味著失敗。而在簽王創始人王超兵看來：創新不一定贏，但不創新一定輸。

經過近兩年發展，簽王之王進入到了穩步上升期，直營和加盟勢頭向好，不僅在成都重要景點開出了直營店，同時加盟門店數據狂飆般的更新到了500家。

2、從市場：激烈競爭中需要緊跟消費者的變化

之所以要品牌升級當然更是市場的需求。

當下市場一年一變，各種網紅店層出不窮，市場競爭激烈。再加上消費群體普遍轉向年輕化，無論是審美還是口味都和過去的食客有很大的不同。

王超兵表示：“不管是從產品、環境、服務，消費者都提出了很多新的要求，如果沒有新的亮點，就無法吸引消費者的眼光。”

讀sir發現，烤魚品牌烤匠也開出了自己的黑金門店，并聚焦了豆花烤魚作為主打產品，進而打造不同的消費體驗。喜茶也將整個品牌的第一家黑金實驗室店，落戶成都。其slogan是：是一家茶店，也是潮流文化中心；是藝術沙龍，也是都市新地標。

基于此，此次升級后的黑金店，簽王之王希望它不僅僅是提供新鮮感，而且還能提供好看好玩的體驗感，在空間上能夠更靈活，更好的與消費者互動。

小結：

任何一個品牌都有出生、成長、成熟……的過程，隨著自身和市場的變化，品牌升級就是適應當下的一種改變。

簽王之王的品牌升級，并不像我們想象中那般是在茫然中摸著石頭過河般的探索和認知，反而，是在基于對消費者、市場的充分了解后作出的必然選擇路徑和動作。

正如王超兵說的：“我們很有信心”。

你對品牌升級有什么看法？

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本文作者：大星

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