“網紅”是個高度概括的形容詞，是個標簽，而不是甄別餐廳好壞的標準。
本文2378字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
成都連著下了一周的瓢潑大雨，這著實少見。
然而更少見的是，這么大的雨，一家泰式火鍋店門口依然排著長隊。
站在輕工業風格的門店內，透過剔透的玻璃窗，視線穿過窗外的三角梅。
森系的靜謐與曖昧在這一刻沖淡了讀sir剛才被淋得稀里嘩啦的躁郁感，順帶還塞了一腦子的“最美不過下雨天”。
這家名叫集漁的泰式海鮮火鍋由泰國被引進三年來，它躥紅的速度快得讓人驚嘆。
平均排隊3小時，每天排隊250—300桌的網紅火鍋店集漁，究竟是如何以泰式海鮮火鍋這樣一個“小品類”，在川式火鍋的大本營成都，闖出一片天地的？
且聽集漁泰式海鮮火鍋創始人陳偉親身為您解答。
▲ 在成都市中心，我能想到能這樣一字排開大排長龍的，一個是20路公交車，一個就是集漁太古里店開業了
逆風翻盤
2016年，成都的泰式海鮮火鍋市場已經相對成熟，此時進入的集漁，用陳偉的話來說，就是剛剛好搭上末班車。
然而短短一年時間，集漁就成為了泰式火鍋品類王，如今更是成為眾多消費者的熱門打卡點。
談到集漁一路走來的發展，陳偉表示創業是一個不斷試錯的過程，而不是依照最初的想法一路走到黑。
但試錯也并非毫無頭緒四處亂撞，更多是根據最初制定的脈絡慢慢去摸索整個市場的規律，從錯誤中不斷去總結新的思路。
比如集漁每次推出的新產品，陳偉都把其叫做“假定”。
新產品會有一個試賣期，如果在兩周內銷售的成績不佳，就會馬上換另一種食材進行試驗。
每一次創新的是一次假定，而所有的假定都需要通過市場的反饋去確定。
▲ 集漁泰式火鍋的明星產品
泰式海鮮火鍋：一種讓人熟悉又陌生的新穎體驗
1.先天優勢
泰式火鍋在成都能得到發展，取決于其味型上的先天優勢。
同樣火成一股風潮的潮汕牛肉火鍋在成都的發展明顯不如泰式火鍋，其過于清淡的口味在這個熟悉了麻辣的城市里顯得格格不入。
而泰式火鍋的酸辣口味與火鍋的麻辣一樣，能夠刺激消費者的味覺。且相對于傳統川味火鍋的重油重辣，泰式火鍋又相對健康，不那么油膩。
所以在口味與食材的加持下，泰式火鍋在成都也能立足一片天地。
▲ 酸辣口味的泰式火鍋更能刺激消費者的食欲
2.場景優勢
火鍋消費都是帶有社交性的。
集漁則在這方面做足了功夫，他們抓住了新型消費中占主導地位的女性消費者，從她們的需求出發，將集漁打造成了高度契合社交消費場景的火鍋品牌。
陳偉告訴我們，來集漁消費的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前來。
不論是浪漫曖昧的燈光，還是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消費者拍照打卡的泡泡泳池，都無時無刻不在迎合這種新型消費的潮流。
▲ 集漁店內可供消費者打卡、拍照的環境
3.服務優勢
不得不說，在火鍋行業，除了海底撈外，大部分火鍋品牌中的服務還是相對輕量化的，消費者自娛自樂的時候比較多。
但集漁希望能夠更貼近消費者，比如他們推出的“剝蝦”等一對一服務，除了要提高消費體驗外，也希望借此來了解消費者對集漁的看法：
是否會再來，是否愿意將集漁推薦給自己的朋友。
這也是集漁復購率高的原因之一。
4.價格優勢
在過去，海鮮在成都的人均消費都高達300—400左右，集漁則將同樣的食材拉到人均120—150元，性價比不可謂不高。
在陳偉看來，雖然大家都在談消費升級，但價格依舊是限定消費者做選擇時的限定邊界，是一個看破不說破的東西。
數據顯示，每個人都有一個價格敏感區，單筆消費超過其月薪的5％就是“敏感”的臨界點。
所以，將優質的食材以更加親民的價格去呈現，自然能獲得更多消費者的青睞。
▲ 消費者曬出的集漁消費小票，人均不到120，對海鮮火鍋而言性價比極高。
5.定位的優勢
集漁能成功，陳偉認為與客群定位有著不可分割的關系。
不同于其他的泰式火鍋，集漁在發展過程中的側重點是“火鍋”而不是“泰式”。
泰式火鍋作為火鍋的一個品類分支，對成都的消費者而言，是一個看上去很新穎但實際上卻與消費習慣不沖突的熟悉產品，它依然擁有川式火鍋的底層熟悉和底層基因。
而且泰式火鍋與傳統火鍋目前的體量差別太大，消費者也更樂意與嘗試一些新穎的產品。
“傳統火鍋與泰式海鮮火鍋之間的區別也許就在于，前者是閱歷豐富的中年油膩大叔，后者則是當下頗受歡迎的年輕小鮮肉。”陳偉幽默地說。
▲ 集漁
要讓消費者pick你，首先要讓他們知道你
人們在做消費決策時，一定會有一個比較清晰的消費清單，而這個清單則源自過往的體驗、市場的口碑以及社交圈的推廣。
對于被業界稱為“網紅”，陳偉并不在意，他認為“網紅”和“老字號”、“草根店”一樣，只是定義某種現象的一個詞語，不該帶有額外的情緒。
“網紅餐廳”這個詞，作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括，是一種能讓消費者快速識別的標簽，是營銷推廣的方式之一，而不是評判餐廳好壞的標準。
陳偉說，品牌營銷分為價值端與傳播端兩個方面。
消費者能看到的，微博也好抖音也好，都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價值的基礎上去進行，才會有意義。
也就是說，成為網紅，與其優質的消費體驗，以及不斷推出新產品新服務以維持消費者新鮮感的舉措一樣，都是集漁將自己加入消費者決策清單的方法。
▲ 消費者對集漁的評價大多帶有“網紅”一詞
未來的機會
我們認為集漁的火爆是一個奇跡，但陳偉卻覺得，這一切都是不斷做出的正確抉擇疊加出來的成績。
他表示不論是泰式火鍋還是傳統火鍋，都始終存在機會。
品類的發展是沒有邊界的，品牌也能通過不斷地積累獲得市場的肯定，但如何落地轉化，將成為餐飲經營者的分水嶺。
陳偉說，餐飲行業要做到“大同小異”。
所謂大同就是必須保持產品或品牌的基礎勢能，不論是口味還是自己本身的特色，走到哪里都不能丟；
但同時也要做到“小異”，即要在每個不同的地域做出符合當地消費需求的調整和改變。
而談到目前餐飲市場品牌之間激烈的競爭關系，他沉思了一會兒問道，“你們吃過老鴨湯嗎？”
老鴨湯是多年前很火的一個餐飲單品，但近幾年卻銷聲匿跡。
為什么餐飲品類的迭代總是很快？陳偉認為這與品類的經營者有著絕對的關系。
如果一個品類中，跟風者太多，經營者都是抱著玩票的心態進入，不愿用心去經營。劣質的內容一旦占了這個品類的大部分，那這個品類在消費者看來就不再值得信任。久而久之，這個品類自然就衰亡了。
在陳偉看來，泰式火鍋的品類市看似成熟，但在整個餐飲市場的占比依舊很小，與其他同品類品牌看似是競對，實際上更像是戰友。
而且每個品類都需要不斷地有新內容涌現，陳偉認為要做到與別人不一樣，就要讓消費者對自己始終保持新鮮感，要比消費者快半步。
比如像奶茶，從最初的粉末沖泡到現在的鮮奶加茶葉，這才是一個品類的良性發展。
一旦有某個創新出現，就意味著這個品類中又涌現出了新的機會。
你身邊的火鍋細分品類生存狀態如何？
歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
本文作者：小白
轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001
————–End—–———-
品牌VI設計超值套餐，還不快來！？？
————————–
推薦閱讀
點擊下列標題，閱讀更多干貨
原創文章，作者：餐飲人必讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/27076.html
