抱歉，網紅奶茶店的風口已經過去了

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茶飲無疑是最近一年最受歡迎的消費升級品類之一，隔三差五就會有客戶咨詢必讀君，詢問加盟某茶飲品牌機會如何。

對于蜂擁進來的從業者來說，茶飲這個行業，正在變得越來越艱難。

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一、關于茶飲行業的 2 個問題

7 月，全球最大的咖啡連鎖企業星巴克意識到，賣茶和賣咖啡是兩碼事，并關閉旗下全部 379 家 Teavana 茶店。在花費 4 年時間和至少 6.2 億美元后，星巴克進軍茶飲業的計劃以失敗告終。

他們轉而把希望放在了中國：Teavana 的茶飲自去年秋天起在中國門店陸續上架；今年 5 月，又投放了兩款即飲瓶裝奶茶。

與此同時，中國本土茶飲品牌也在上演一場新街頭運動，排隊的場景刷爆朋友圈。

然而熱鬧的茶飲行業有以下問題值得關注：

1.為什么人人都期待中國茶飲出一個星巴克？

一面是星巴克關閉茶飲店，另一面是人們開始探討中國茶飲行業里是否會出現下一個星巴克。為什么會出現這種狀況？

「喝茶」這件事在中國歷史悠久，茶文化積淀深厚。星巴克的茶飲產品在中國一直有很強的競爭對手：從十年前的 coco 都可、Happy Lemon 快樂檸檬，到五年前的貢茶、一點點，再到現在的喜茶、奈雪の茶。

現在茶飲行業興起，可以說是消費升級自然而然的結果。

第一波奶茶店使用比較多的香精，隨后變成使用鮮奶，再到后來變成以鮮茶、原葉茶為賣點，茶在變得更健康、更年輕化、更高品質。

同時，一杯 25 元左右的茶飲，價格低于星巴克，對消費者而言是合理且更易于接受的。

2.茶飲門店快速擴張，反映出哪些特性？

我們不會每天買衣服，不會每天吃西餐，但每次逛商場時，我們都有可能買一杯飲料。

飲料是商場引流的重要品類。相比可樂等其他飲料，茶飲更健康，有比較鮮明的特征和優勢。

對商場等消費場所來說，茶飲是非常好的生意，新式茶館也因此保持著不錯的擴張速度。

二、茶飲行業其實是個好生意

2016 年，中國沖調類熱飲（速溶咖啡、茶、果珍等）銷售額 1200 億元，同比上漲 5.0%；預計 2021 年銷售額為 1502 億元，2016-2021 年的年均復合增長率為 4.6%；2013-2021 年增速持續放緩。

▲ 沖調類熱飲銷售額

2016 年，咖啡及其他飲品店銷售額合計 926 億元，同比上漲 8.2%；其中，其他飲品店（如甜品店、各類水吧、傳統奶茶店、傳統茶社、新中式茶飲等）銷售額 413 億元，同比上漲 14.5%。預計 2021 年，咖啡及其他飲品店銷售額將達 1476 億元，2016-2021 年的年均復合增長率為 9.8%；其中，其他飲品店銷售額有望達 779 億元，2016-2021 年的年均復合增長率為 13.5%。

▲ 中國咖啡店、其他飲品店銷售額。其他飲品店銷售額包含在「咖啡 & 其他飲品店銷售額」中

新中式茶飲市場需求一部分來自替代需求：對傳統奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代；對沖調類熱飲（如速溶咖啡、沖泡茶、果珍等）的替代；對瓶裝類果汁、碳酸飲料（可樂、雪碧等）等的替代。

另一部分來自增量需求。綜合對比沖調類熱飲銷售額、「咖啡 & 其他飲品店」以及「其他飲品店」銷售額，我們推算新中式茶飲的潛在市場規模在 400-500 億元。

三、好生意經不住瞎折騰

然而一方面，喜茶、奈雪の茶在內的新中式茶飲市場融資額已超出13億元，另一方面，奶茶業可以說進入了“千茶混戰”的局面，各種跟想賺快錢的商家和餐飲經驗不足、虧損越來越大的加盟者，成了行業常態。

1.茶飲行業低壁壘、資本涌入

新生茶飲品從產品品質、門店體驗式設計、定價區間和支付方式等方面改寫了茶飲低端消費的歷史，使傳統中國茶煥發新活力，進階時尚消費、品牌消費。

在資本助力下，更多企業或創業者將進軍茶飲市場，深入挖掘消費者的潛在需求，抓住產品創新的延伸和商業模式的延伸，提高產品價值，搶占市場份額。

當新式茶熱度持續上升，越來越多的新品牌涌入市場并奮起前追時，某些知名品牌甚至開始布局新的賽道——新茶飲的副牌運動。

2.從業者眾多，加盟市場混亂

位于深圳的奶茶品牌“王子拉茶”的一位加盟商表示，他的加盟店虧損十分嚴重，想轉手卻沒人接盤。據他描述，店鋪所在的一條街開了許多家奶茶店，掙錢的都寥寥無幾。

在餐飲行業中，奶茶品類的加盟費、入行門檻較低，毛利率卻很高，這些是許多非專業的加盟商涌進這個行業的原因。