海底撈進軍法國受阻，文化差異是過不去的坎兒？

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自古以來，中國人對飲食也一直很重視，因此，才一直都有“民以食為天”的俗語。像法國一樣，中國的飲食文化深厚廣博、源遠流長。在中國，請客吃飯是最常見而且最重要的社交活動，大家非常享受聚餐的熱鬧氣氛。“同夾一盤菜，共飲一碗湯”的群享模式迎合了聚會的歡樂氣氛、觸發了歡樂氣氛,舉杯提箸之間，人際關系得以建立和維護。

除了一團和氣、熱鬧非凡的吃飯氛圍，中國人對美食品種的多樣性也有很高的要求，變化多端的烹飪技藝，豐富多樣的天然食材結合中醫傳統養生原理，中國大廚經過幾千年的嘗試和研究逐漸形成了獨特且豐韻的中國飲食文化。

2013年9月27日，“海底撈”在美國洛杉磯富人區阿凱迪亞市設立了第一家分店，拉開了它進軍國際市場的序幕。

但據報道，“海底撈”在美國的國際化路途走得并不是很順暢，也并未受到在中國市場的那種熱捧，反而有些“水土不服”，甚至“暈船”的感覺。

▲海底撈美國店內

在當今社會，聚餐的氛圍非常重要。對大多數國家的人來講，聚餐的核心在于情，通過與鄰座客人的交談，達到交友、交心的目的，建立、拓展和維護自己的友情和親情。在這一點上，中國人和法國人很相像，餐宴時的交誼目的都很明顯，但是氛圍卻各不相同。

與中國人不同，在餐桌上，法國人更多的是專心致志地享用和品味自己盤里的美食。就餐過程中，他們大多數都比較安靜，偶爾會與相鄰賓客用僅對方能聽得見的聲音簡單交談，但時間一般都不會太長，否則會讓周圍人感到尷尬。因此，分餐制在法餐中更為常見，即一人一份，各吃各的，吃完一道菜后再吃下一道菜，每道菜一般由服務員上菜，甚至由服務員或主人分菜，還可自己按需所取。法國人很享受這份安靜。相反對中國人而言，這樣的氣氛很奇怪，感覺大家關系很疏遠、很冷漠，很不開心。

▲法國人的就餐習慣

中國人更喜歡全席交誼，很多外國人發現“鬧”是中國人餐桌氣氛的典型特征。但對中國人而言，這種“鬧”卻代表著家庭溫馨、鄰里和睦、國人團結、一團和氣。這種“鬧”是用來增進人際關系的良好途徑，代表著熱鬧、友好。

中國人向來以此來實現人與人之間的溝通與融合。也正因此，直至今日，合餐制這種中國傳統的就餐方式依舊被大多數人接受和喜愛。

以“海底撈”為代表的中式火鍋的就餐模式就沿襲了傳統的合餐文化，可是這種中國人熟悉且推崇的就餐氛圍對法國人來講，是一種“奇怪的、無法忍受的”就餐方式。他們認為這是“不講衛生”的進餐方式。

如果“海底撈”想順利進入法國市場，必須實行分餐制，也就是說必須將火鍋傳統的大鍋換成小鍋，但這種改變是有很大風險的，是我國傳統的“鍋文化”與法國人習慣的“盤文化”的劇烈碰撞。

因為，換成小火鍋后，傳統火鍋的“熱鬧”氛圍瞬間被改變，這種改變可能會讓當地的華人或者對中國火鍋有濃厚興趣的客人略有遺憾，因為這種熱鬧恰恰是很多人喜歡火鍋的重要原因之一。但是，這種調整更容易讓當地的法國人接受并嘗試火鍋這種新鮮事物。

“海底撈”不容易被法國人接受除了餐飲方式上的碰撞，還有一個非常重要的原因，即中國人與法國人的口味存在極大差異。

法國人對美食精益求精，選材十分豐富，這一點與中國人一樣，但對口味的要求卻與中國人截然不同。超過八成的法國受訪者都提出，火鍋辛辣的口味是他們不會走進“海底撈”的重要原因，因為他們無法品嘗到食物本身的味道。

另外，有兩成左右的法國人提出，他們或許對中國風味有興趣嘗試一下，但未必能真心喜歡或多次嘗試這種濃烈的中式口味。

因此，進入法國意味著“海底撈”要從根本上改變口味，改變后的海底撈還能稱之為火鍋嗎？

“海底撈”之所以在中國被大眾所接受和熱愛，因為其宗旨是：“顧客要什么，我們就給什么。”在法國，“海底撈”依然可以保持初衷，但需要根據法國人的習慣以及道德標準找出適應本土顧客需要的服務，而不是簡單地照搬中國經驗。

例如，在中國，“海底撈”的有些門店為了不讓顧客在等位時感到無聊，便免費為顧客提供“美甲”服務，很多女性顧客覺得此舉很貼心，而這份貼心在法國是無論如何也過不了食品安全檢查這一關的。幾乎所有的受訪者都表示，他們實在理解不了為何“海底撈”會在店內提供“美甲”這種與吃飯不相關的服務，而且“修剪指甲”這件事對飲食標準而言根本就是“不衛生”。很多法國人都不能接受這種在中國備受推崇的貼心服務，甚至因此讓他們對“海底撈”的產品質量產生懷疑。

由此可見，“海底撈”這些在國內被國人津津樂道的貼心服務，甚至是讓“海底撈”區別于其他同類餐館而脫穎而出的重要原因，在法國市場并不會完全被接受，有很多所謂的貼心服務對法國人而言是一種干擾和破壞。因此，進入法國的“海底撈”，要從法國客戶的需求出發，因地制宜地提供他們需要的、期待的、能夠接受的服務。

▲典型的海底撈式服務

法國人賦予美食超越吃和食物本身的文化意義，對美食的欣賞及其所帶來的樂趣也形成了一種潛意識里對待日常生活態度的寫照，它蘊含了文化、藝術以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優質生活。

而火鍋是中國的符號，是一種體現熱火朝天、熱鬧祥和的特色美食。讓法國人認可火鍋，意味著讓他們對中國元素的認可，這需要一個長期的過程，“海底撈”切不可操之過急。

在中國家喻戶曉的“海底撈”如果想要成功進入法國市場，達到在中國那樣受歡迎的程度，就必須意識到文化差異，了解當地人的飲食習慣和消費方式，有針對性地進行調整。

本文來源：陜西教育