“黃粱一孟”會否成“黃粱一夢？明星餐廳想做好，得抓這3點！

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近日，黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”開張，主打高端路線：鍋底從78元往上，鮮毛肚198一份，和牛398一份。

有網友在網上曬出消費清單，人均大概三百元，還是在不點毛肚和牛的情況下。

對此，網友紛紛吐槽，“真的好貴，還不如去吃海底撈”。

“黃粱一孟”是否可能變為“黃粱一夢”呢？今天我們就來談談明星做餐飲的那些事兒。

▲網友們高喊“吃不起”的“黃粱一孟”火鍋

餐飲行業的本質

1.市場需求

餐飲本身就是剛需。在經濟不景氣的時候你可以幾年不買車，不買房，但你不能幾年不吃飯，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。別說是幾年，就是幾天都夠嗆。

所謂“民以食為天”，在經濟回暖、消費升級的今天，明星們自然也深諳這個道理。

2.行業門檻低

傳統的行業諸如房地產、古董文玩、珠寶玉器、貴重金屬、進出口貿易等等，都需要一定的知識水平和專業技能，門檻要求較高，同時資金投入量大、回收時期長、風險高。因此，絕大部分明星都不會選擇貿然投資。而餐飲行業上手快、需求大、門檻低，可同時有幾個股東加入，因此成為了明星投資賺錢的首選。

明星自身的原因

1.光環效應

明星本身就自帶光環與話題，不論走到哪里，做什么都有無數雙眼睛在關注著。同時，他們還擁有一定基礎的粉絲群，覆蓋各個年齡階段和社會階層。上到媒體政界，下到百姓商家，背靠這種強大的公關資源，他們可以利用自己的名氣和影響力給餐廳帶來更多潛在的客源。

比起一般的餐廳，“明星餐廳”在起跑線上就已經領先一步。

▲“孟非的小面”人氣紅火

2.“過氣”痛點

所有的明星從入行那一天起都會有這樣一個擔憂：我能紅多久？星途的“保鮮期”是所有明星的“痛點”和“軟肋”，這種危機感也使得他們要為自己開辟其他的生財之道，提前為自己的“過氣”買一份保險，為今后的穩定生活留一條后路。

▲明星的“黃金時期”通常有限

1.無法同時兼顧

大部分明星的本職工作都是拍戲、唱歌，自然無法分身事事親為從事餐廳的管理工作。前段時間，包貝爾做老板投資的辣莊火鍋店被爆料鴨血是用牛血兌水而成，服務員稱“鴨血”從四川空運而來，但事后被證明這些“假鴨血”來自哈爾濱一鴨血加工廠。

事件發生后，包貝爾隨即發微博回應，稱“知道實情后十分震驚”，“想對那些因為我走進餐廳的消費者誠懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監督，對接下來辣莊的運營以及管理進行嚴格的監管。最后我和辣莊會承擔起全部責任。”

想來包貝爾平時也是因為拍戲無暇兼顧對辣莊的管理，但如果是以自己的名氣做賭注來開餐廳，只懂一味砸錢和賣力吆喝而不懂靠良好的口碑讓消費者更加滿意，結果也只有倒閉，出了事故可能還會影響自己的“老本行”。

▲包貝爾在“辣莊鴨血門”事件后通過微博發聲

2.期望過高

憑借自身的名氣和影響力，在投資初期明星老板們對自己的餐廳常常抱有很大期望，然而現實卻往往不盡如人意。以電影為主題的熱辣壹號，股東由最初的任泉、黃曉明、李冰冰擴展至黃渤、何炅、井柏然，門店從1家到15家，同時還在官網上開啟了全球合作加盟，計劃未來2-3年內開設100家新店，拓展海外市場及附屬品牌。

但據了解，位于南京江寧區太陽城4樓的“熱辣壹號”火鍋店去年9月開業，剛開業時天天爆滿，但在打折宣傳期過去后，顧客大幅減少。相比于隔壁另一家餐館不僅店內火爆外面還大排長龍的熙熙攘攘，“熱辣壹號”的人氣遜色很多。有不少人在網上留言說，因明星慕名而來，體驗后感覺還是與心理預期有差距。

許多明星只看到同行做餐飲“下海成功”，卻沒看到更多的是“死在沙灘上的螃蟹”。

餐飲行業有句至理名言：“永遠要做行業的先驅而不是先烈”，明星餐廳也不例外。

1.品質配得上名氣

明星效應可以為餐廳帶來不少人氣，但如今大多數明星開的餐廳都是名氣大過了品質，徒有“空殼”，自然開不長久。韓寒的“很高興遇見你”餐廳就像他本人一樣，足夠文藝。從餐廳裝潢到菜品都文藝得不行，比如他取的菜名：“我沒有吃過你的豆腐”、“來自星星的炸雞”、“一座城池”等等。然而這股文藝風沒刮多久，就多次因無證經營和食品安全衛生問題而遭遇關停。

一個餐廳要想活得長久必然要注重口味與菜品的品質，畢竟，味道才是食之根本。

▲“很高興遇見你”餐廳的部分菜品

2.摘掉“高高在上”的帽子

明星因其身份的特殊性，所開的餐館皆定位偏高。前期在租賃地點，材料，裝潢上大多喜歡擇優而選，給餐廳經營造成很大負荷，過分強調面子、排場是明星餐廳的通病。

黃磊和孟非兩人在“黃粱一孟”的裝潢上下了不少功夫，整體裝修古香古色，細節之處也一絲不茍，很有高級餐廳的質感，甚至店里還配備了上百萬元的排風系統。但消費者似乎并不買賬，高價的背后服務、口味都沒跟上，難怪客人要發出“不如去吃海底撈”的感嘆。

明星餐廳不一定就要有多高貴，也可以打打接地氣的牌。畢竟我們都知道，“耍大牌”的明星往往不受人待見，而逗比親民的偶像更易獲得好感。

▲“黃粱一孟”高端大氣上檔次的裝修風格

3.易于接受的客單價

相信所有人投資餐飲都不是為了只做一錘子買賣吧？動輒幾百上千塊的客單價老百姓們誰吃的起？除了“熱辣一號”，任泉最早在學校旁邊開的“蜀地傳說”已經發展成了連鎖。開張1個月就賺錢，3個月就排隊，十幾年來一直紅火靠的就是平民化的價格和大眾化的口味。現在看來，“黃粱一孟”的人均在火鍋品類幾十、一兩百的客單價中著實有點讓人“消費不起”。如果不適當調整，怕是真的要成“黃粱一夢”了。

▲“蜀地傳說”（上）與“黃粱一孟”（下）的菜單

如今，越來越多的明星跨界餐飲行業，但大多落得紅火開場，草草收場的結局。他們做餐飲遠遠不止普通人投資開店那么簡單，背負著粉絲的期望、堵上自身的名氣，卻常因管理不善、口味不佳而留下一地雞毛。明星需要承擔的責任更多，畢竟，只靠“刷臉”火起來的明星餐廳，終究不是長久之計。

關于明星投身餐飲行業的現象，各位餐飲人有什么獨到看法呢？

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